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No. 19

西瓜+保鲜膜+冷藏 更易滋生细菌?

2016-08-24 16:55:24 来源:网易健康

西瓜配夏天,似乎是成了这个炎热暑假的标配。但是,今天朋友圈又被一条新闻刷了屏“《西瓜盖保鲜膜冻了两天 自贡7旬老太吃了之后进ICU》”,于是西瓜舆论又再次进入大家的视线。近几年网上频频出现类似消息,西瓜覆保鲜膜进冰箱储存后滋生的细菌真的比不覆保鲜膜存储的细菌还多吗?

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早先一记者还专门针对这个问题做了一次实验。实验如下:

记者从超市里购买了一个西瓜,约有3斤重。随后,记者将西瓜从中间平均分为了两半,一半用保鲜膜对切口进行封闭,然后放入冰箱冷藏室,另一半则直接放进冰箱冷藏室。冷藏室的温度为4摄氏度。

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17个小时后,记者将这两块西瓜取出。用保鲜膜包住的西瓜表面依然湿乎乎的,在保鲜膜与西瓜肉接触的地方,可以看到凝结的无色液滴,而直接放入冰箱的半个西瓜,果肉表面已经打蔫,水分明显不如用保鲜膜盖着的西瓜多。随后,阮教授对这两份西瓜果肉中的细菌含量进行检测。

1. 记者在阮教授的指导下,戴上无菌手套,先将西瓜均匀地分为4份,随机选取其中的一份进行取样。模拟正常状态,记者用冲洗过的刀子,对西瓜块进行了切片处理,每片西瓜的厚度约5毫米。从切口表面往下,记者选取了两层。

2. 记者将西瓜皮小心翼翼地切下,再将整块西瓜肉塞进无菌的取样瓶中。

3. 阮教授在无菌操作台上,使用无菌棒对装入取样瓶中的西瓜肉进行捣碎处理,然后用移液器,从中抽取0.1毫升西瓜汁,将其滴落在培养基上,再用涂抹棒涂抹均匀。

4. 为了让对比效果更佳明显,阮教授将用同一方法保存的两片西瓜切片样品分别涂抹在培养基的两侧。待其干燥后,放入37摄氏度的保温箱内进行培养。

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经过15个小时的培养后,在培养基上出现了密密麻麻的白色菌群,记者注意到,采用保鲜膜处理的西瓜上,细菌菌落的数量超出了想象,密密麻麻一大片。而没有用保鲜膜处理的西瓜,其菌落数远远小于前者。

实验样本菌落数(个)
采用保鲜膜处理的第一层西瓜1136
采用保鲜膜处理的第二层西瓜1356
未用保鲜膜处理的第二层西瓜124
未用保鲜膜处理的第二层西瓜59

初步结论:采用保鲜膜处理后的西瓜竟然比未采用保险膜处理的西瓜细菌菌落数量更多。此外,采用保鲜膜处理的西瓜上,第二层果肉里的细菌菌落数比第一层的还要多。而没有采用保鲜膜处理的西瓜上,第二层的菌落数明显少于第一层。所以得出的结论是:“使用保鲜膜,细菌数量反而增多,建议大家冷藏水果时不要用保鲜膜。”

听着好像很有道理的样子?但是事实真的如此吗?

事实上,上面这个结论已经被披露成了伪科学,为什么呢?在生活中,很多人都没有环境中都充满了细菌的事实,以为只有物品和身上才有很多细菌,其实空气中仍然充满了细菌。先不说以上实验是在怎样一个充满细菌的环境下操作,包括记者用的刀具、保鲜膜以及冷藏室肯定都是充满了细菌,如果整个过程不是专业人员在无菌环境中操作,以排除其他感染源和干扰因素,那么以上结论就没有可信度,以上结果自然也就不成立了。

并且,任何一个专业实验除了样品以外,还应该存在对照组。以上试验中仅仅只有2个样品,通过这样的实验得到的结论实在是过于轻率。

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权威学术期刊上的科研论文以及同行评议也已经证实:相比包了保鲜膜的西瓜,不包的西瓜中微生物的生长更快;外观、风味、味道和口感上的变化,也更快。简单来说就是,不包保鲜膜的西瓜更容易变得难看、难吃,也更容易坏。

保鲜膜到底有什么用?

保鲜膜是一层很薄的塑料薄膜,能够有效地把食物与周围环境隔离(虽然,并不是完全隔绝空气)。它本身并没有杀菌或者抑制细菌生长的功能,所以包了保鲜膜之后,还得冷藏或冷冻保存。

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在用来封装食物的时候,它可以:1. 防止水分的散失,2. 减少空气中的细菌污染和串味,3. 减少食物与外部空气的接触对于切开的蔬菜水果。这样有助于延缓氧化,延长保存时间。只要保鲜膜本身是干净的,在包密封水果的过程中没有引入细菌污染(注意洗干净砧板、刀、手),那么用保鲜膜包好的水果肯定是比未经过任何处理的水果更安全。

吃不完的西瓜/水果应该如何保存?

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当天吃不完的水果,需要及时放进冰箱冷藏,因为切开的水果在室温下放2个小时,细菌就可能增长到危害健康的程度。所以小编建议,吃不完的水果,最好是不洗、不切、不削皮,直接放入冰箱保存。削皮或者切开的,用保鲜膜紧紧包好,或者装到保鲜袋中,尽快放入冰箱保存。放在冰箱的蔬菜水果格中,与肉、禽、鱼、海产等食品隔离。并且,要注意不要在蔬菜蔬果上方放重物,保持冷藏温度在 4℃ 以下。经常清理冰箱,扔掉变坏的食物,并用含有清洗剂的热水擦洗这些腐坏食物接触过的地方。

哪些水果不宜放在冰箱储存?

第一类、不要放入冰箱,否则会冻伤。比如:香蕉、杨桃、枇杷等。

第二类、可以放入冰箱,但一定要先催熟(即未熟果不可放入冰箱)。比如:榴莲、芒果、释迦、百香果、柿子、木瓜等。

第三类、必须放入冰箱,才能久存。比如:桃子、桑椹、李子、荔枝、龙眼、红毛丹、樱桃、板栗、番石榴、葡萄、梨、草莓、山竹、火龙果、甜瓜、柚子等。

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第四类、常温保存或冰箱冷藏均可。如:柠檬、凤梨、葡萄、柳橙、橄榄、青枣、苹果、西瓜、橘子、椰子、葡萄柚、甘蔗等。

如何正确选用保鲜膜保护水果?

用于储存水果,市面上的保鲜膜大多都是可以正常使用的(材料主要为聚氯乙烯(PVC)、 聚乙烯(PE)、聚偏二氯乙烯(PVDC))。

若需要进微波炉的食品,只有特别标明了“可微波加热”的保鲜膜,才能进微波炉,否则一些含有“塑化剂”的保鲜膜会有有害物质散出,威胁身体健康。

最后再次提醒大家,夏季吃不完的西瓜,可以用保鲜膜储存至冷藏室,但是建议12个小时内食用,最晚不超过24小时,避免滋生大量细菌威胁身体健康。

(本文综合自知乎、深圳新闻网)

本期谣言

夏季吃不完的西瓜用保鲜膜包好储存在冰箱里,竟然比未处理过的西瓜更容易滋生细菌,这是真的吗?

网易健康频道编辑

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