网易首页 > 网易健康 > 正文

空气炸锅致癌?这“锅”空气炸锅不背

0
分享至
即使不使用空气炸锅,用普通锅具对食物进行高温煎炒,也可能产生丙烯酰胺。

“空气炸锅”一经面世就被奉为无油煎炸的神器。但有不少声音称,空气炸锅制作出来的食物“丙烯酰胺”含量超标,有致癌风险。空气炸锅烹饪的食物是好吃又健康,还是增加了致癌风险?羊城晚报记者采访了广州医科大学附属第二医院临床营养科专家曾婷,听听她怎么说。

辟谣:

致癌物与锅具无关 大多是因高温烹饪

空气炸锅是否会致癌?“简单来说,可以将空气炸锅理解成用空气代替油来对食物进行炸制。锅内顶部的空气加热后,用内置大功率风扇把热气进行急速循环,带走食物表层水分,使其变得酥脆,可达到煎炸效果。但它和其他锅具一样都是烹饪工具,只要符合生产标准,不烹饪有毒、有害物质,其本身谈不上危害健康。”曾婷解释说。

为什么空气炸锅制作出来的食物“丙烯酰胺”含量超标?曾婷表示,丙烯酰胺的确是一种潜在致癌物,经国际癌症研究机构评估后将它定位为2A级致癌物,但仅仅指其对人体有理论上的致癌性,临床实验证据并不足。而在加热同时含有碳水化合物和氨基酸的食物时(一般是淀粉含量高的食物),烹饪温度超过120℃,就会产生丙烯酰胺类的致癌物,难以完全避免。但这也恰恰说明丙烯酰胺的产生源自食物本身以及高温烹饪方式,并非空气炸锅本身。

也就是说,即使不使用空气炸锅,用普通锅具对食物进行高温煎炒、油炸、红烧、烤等,也可能产生丙烯酰胺。

建议:

饮食注重多样性 烹饪尽量蒸煮炖

食物中的丙烯酰胺含量多少是安全的?曾婷认为,对于任何致癌有害物,其实很难给出明确的安全剂量,因为每个人的体质及代谢特征不一样,建议少接触为好。

如何尽可能减少丙烯酰胺的产生?曾婷建议,日常做饭时,烹饪温度不宜过高,加热时间不要太长,尽量多蒸、煮、炖。同时要均衡饮食、荤素搭配,减少油炸和高脂肪食品的摄入,多吃水果和蔬菜,因为食物多样性饮食可以减少患癌风险。在购买空气炸锅时要选择正规厂商,尤其是一些注重温控设计的空气炸锅。

此外,曾婷还提醒,除了烹饪过程中注意温度控制,要避免进食正处于高温发烫的食物。若总是“趁热吃”,也可能会对食管黏膜造成灼伤,长期如此容易引发炎症,诱发食管癌。

延伸:

空气炸锅烹饪食物会导致营养流失?

曾婷:任何烹饪工具在加热食物时都会导致食物流失营养,这其实是不可避免的。例如,蔬菜、谷物和肉类食物中的维生素受热后容易损失,但这不是关键性问题,可以通过增加食物摄入量来弥补。

空气炸锅制作出来的食物健康有益?

曾婷:仅是一种相对健康,相比于真正用油煎炸的烹饪方式,空气炸锅能减少油的摄入。因为肉类等食物已经含有不少脂肪,烹饪过程中完全不放油也是可以的。而且现在大部分国人的油摄入量(《中国居民膳食指南(2022年)》推荐健康成年人每天摄入烹调油25g-30g)是超标的,确实要提倡少油饮食。同时,不少空气炸锅还有温度控制功能,能减少过高温度烹饪食物,确实稍微健康些。

相关推荐
热点推荐
河南:女子离婚后回村,同时被6家相中:风韵犹存,让人心动

河南:女子离婚后回村,同时被6家相中:风韵犹存,让人心动

时分秒评社会
2023-02-09 10:08:14
陈道明开大G聚餐!饭后被扶上车离开,被爆将不再演《庆余年2》?

陈道明开大G聚餐!饭后被扶上车离开,被爆将不再演《庆余年2》?

心墙小评
2023-02-08 13:49:04
菲律宾高层亲美不顾后果,向美军开放中业岛,已经触碰中方红线

菲律宾高层亲美不顾后果,向美军开放中业岛,已经触碰中方红线

科罗廖夫
2023-02-09 09:00:02
网红当面问陈冠希“能不能微信转账300块” 他高EQ神回复被赞爆!

网红当面问陈冠希“能不能微信转账300块” 他高EQ神回复被赞爆!

大梦娱记
2023-02-07 17:01:00
噩耗!前中国国足主帅去世,武磊吴曦悲痛,王大雷哀悼,李铁顿悟

噩耗!前中国国足主帅去世,武磊吴曦悲痛,王大雷哀悼,李铁顿悟

球场新视角1号
2023-02-09 11:24:39
俄罗斯出售大量黄金后迎来噩耗

俄罗斯出售大量黄金后迎来噩耗

小眼观天
2023-02-08 17:43:07
薪资专家:爵士未来7年拥有15个无/轻保护首轮 今夏空间6000万

薪资专家:爵士未来7年拥有15个无/轻保护首轮 今夏空间6000万

直播吧
2023-02-09 09:45:02
田亮女儿冲上热搜!大家的关注点却在…

田亮女儿冲上热搜!大家的关注点却在…

新晚报
2023-02-08 21:15:16
土耳其7.8级地震唐小强被埋废墟!曾多次救中国人,杨迪为其祈祷

土耳其7.8级地震唐小强被埋废墟!曾多次救中国人,杨迪为其祈祷

盖饭娱乐官方号
2023-02-07 14:26:18
51岁的俞飞鸿至今单身,冯唐问:性需求怎么解决?俞:饿了就吃

51岁的俞飞鸿至今单身,冯唐问:性需求怎么解决?俞:饿了就吃

望梅止科
2023-02-09 11:51:43
有战友说,提43岁调副师是炫耀,其实未来会是常态!

有战友说,提43岁调副师是炫耀,其实未来会是常态!

重剑藏锋
2023-02-08 22:26:55
俄军“声东击西”,调转枪头突袭扎波罗热,乌军防线失守集体溃逃

俄军“声东击西”,调转枪头突袭扎波罗热,乌军防线失守集体溃逃

环球参考
2023-02-09 00:13:36
“美女县长”袁菱:贪污4052万,高调养自己男下属,最终被判无期

“美女县长”袁菱:贪污4052万,高调养自己男下属,最终被判无期

长夏星河
2022-12-25 10:23:42
击落飞艇后,美防长抱怨找中方通话遭拒,德媒:必须阻止中美开战

击落飞艇后,美防长抱怨找中方通话遭拒,德媒:必须阻止中美开战

胖胖美食记录
2023-02-08 20:13:44
《狂飙》赵立冬20年扶持8人:一人反抗成功,其余人全被谋杀

《狂飙》赵立冬20年扶持8人:一人反抗成功,其余人全被谋杀

花家名趣屋
2023-02-09 09:31:31
提醒大家:微信聊天尽量不要发语音,你知道为什么吗?看完涨见识

提醒大家:微信聊天尽量不要发语音,你知道为什么吗?看完涨见识

1分钟妙招小窍门
2023-02-07 23:48:38
真不简单!这个海军少校年纪轻轻,成为一等功臣

真不简单!这个海军少校年纪轻轻,成为一等功臣

环球网资讯
2023-02-09 08:37:22
父亲被警察误伤致残,因法院判决不公,儿子闯进法院怒杀4名法官

父亲被警察误伤致残,因法院判决不公,儿子闯进法院怒杀4名法官

知行视之
2023-02-08 20:57:02
1967年林彪同毛主席去看戏,报幕员喊了句口号,林彪听后惶恐不已

1967年林彪同毛主席去看戏,报幕员喊了句口号,林彪听后惶恐不已

小啾咪侃侃史
2023-02-08 18:40:31
新兴行业成色情温床! 大量年轻人为追求“精神高潮”, 已难以自拔

新兴行业成色情温床! 大量年轻人为追求“精神高潮”, 已难以自拔

恰同学少年录像
2023-02-02 07:00:12
2023-02-09 14:24:49

头条要闻

布林肯因"中国气球"取消访华 美国财长却仍想访华

头条要闻

布林肯因"中国气球"取消访华 美国财长却仍想访华

体育要闻

在拿到38388分之前,詹姆斯戒掉了曲奇

娱乐要闻

韩国影帝刘亚仁塌房 因涉毒被限制出境

财经要闻

科技要闻

恒大汽车生存现状之实探天津工厂:节后复工一片寂静

汽车要闻

丰田发布大汉兰达 真三排座大空间 搭2.4T混动

态度原创

亲子
本地
数码
手机
公开课

亲子要闻

与人类幼崽如何进行有效沟通

本地新闻

刷完《狂飙》大结局,有多少飙友只想飞去江门

数码要闻

现在电视的内存很贵吗?普遍只有4+1G,8+1G的,为什么?

手机要闻

iPhone 15 UItra外观曝光,曝光的价格却让人望而却步

公开课

臭水沟的“活黄金”,捞虫族一晚赚万元?

无障碍浏览 进入关怀版
×