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冬末春初一口鲜!你的“野菜DNA”动了吗

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香椿中含有一定量的亚硝酸盐,过量摄取对人体是有害的。

转眼间,又一个冬天过去、春天到来,市民们的“野菜DNA”动了!扬子晚报/紫牛新闻记者探访市场发现,南京人钟爱的“七头一脑”都已经上市,只有春天才“香”的春韭正鲜嫩,而冬笋也还没有下市,冬春交接之时的鲜味一桌就能尝尽。

香椿头占据C位 但不宜多吃

在“七头一脑”中,香椿头以高出其他品种几倍的价格成为绝对的C位。

目前,香椿头的售价普遍在100-120元一斤,由于价格高昂,各家菜摊摆放香椿头都显得小心翼翼,一般是扎成一二两的小捆,这样一捆买回去价格没有那么高,很多人也乐于尝尝鲜。

其实,除了价格高限制我们的香椿头“自由”,从健康角度,香椿头确实也不宜多吃。香椿中含有一定量的亚硝酸盐,过量摄取对人体是有害的。如何把握摄取量不超标?选鲜嫩的香椿头,再焯一下水,这样能有效减少亚硝酸盐,一二两香椿搭配鸡蛋炒一盘,这个吃法对健康和钱包都比较友好。

“七头一脑”上市 你的“野菜DNA”动了吗

马兰头9元一斤、草头(苜蓿头)10元一斤、菊花脑13元一斤、荠菜15元一斤……在清凉门菜场,每个摊位上能找到“七头一脑”中的几种,对比香椿头,这些极讲究时令的尝鲜菜卖10-15元一点也不算贵,几家摊主都表示销量不错。

说到这些菜怎么吃,老南京能讲出一整本美食经:菊花脑烧汤、马兰头拌香干、草头加白酒快炒、荠菜包大馄饨、枸杞头凉拌、豌豆头煮面、野蒜头腌制做小菜。每种野菜,南京人都有一种经典做法,可以把“野”味“鲜”味发挥到极致。

冬春时令菜同框 市民购买热情不减

“你看我这一小筐芦蒿,进货价就要300元,都爱这一口哎!”在江佑珀庭菜场,一位摊主指着标价8元一斤的芦蒿说,春菜价格都比较高,但市民的购买热情不减,他们进起货来也相当有底气。

鲜嫩的春韭也是差不多的价格,俗话说“春韭香,夏韭臭”,这个季节的南京本地韭菜看起来小小一棵,两片叶子瘦巴巴,却是最鲜美的时候,和“七头一脑”一样,都要趁着时令吃。

而说到趁时令,最后一拨冬笋还在菜场守护着“冬天的尾巴”,最近售价在20元左右一斤,家里有春节前腌的咸肉还没吃完的,赶紧买两根冬笋烧一锅腌笃鲜,尝尝冬春同框鲜美。

什么是“七头一脑”

一般来说,“七头一脑”指的是荠菜头、马兰头、香椿头、枸杞头、苜蓿头、小蒜头、豌豆头和菊花脑。

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