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炖鸡汤要不要焯水?汤鲜肉美的炖鸡方法!

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秋冬进补,来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了,不过,您知道秋冬季喝鸡汤有什么好处吗?

秋冬进补,来年打虎。入秋后不少人开始煮鸡汤了,不过,您知道秋季喝鸡汤有什么好处吗?

秋天进补喝鸡汤

1、减少怕冷

鸡汤算是一种滋补的汤品,在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质,起到暖身御寒的作用。

但是要注意,如果体质是比较偏热性的,容易上火的人,那最好不要喝太多。

2、补充营养

炖鸡汤的精华可不只在汤而已,鸡肉的营养价值也相当高,吃鸡汤时鸡肉也要一起食用,这样才可以获得完整的营养素。

3、改善气色

对于气血虚弱的女性来说,经常喝鸡汤会有较大改善。如果怕上火,可以加一点菌类的食材下去,比如猴头菇香菇等。

小贴士

老母鸡汤虽然有补益功效,但却不是什么人都适合喝。

一般来说,脾胃虚弱、痰湿和湿热体质的人群都不宜喝老母鸡汤进补。

因为,老母鸡汤属于比较厚腻的滋补食疗汤品,脾胃运化功能较差的人不但不能充分吸收其中的有益物质,反而会给脾胃带来负担。

想知道自己适不适合喝老母鸡汤进补,不妨先伸出自己的舌头看一看:

一般来说,舌体胖大,舌苔滑腻、白腻,舌边常有齿印成排的一般属于痰湿体质,湿热体质的舌苔不但比较腻,还会带些黄色,这是比较粗略的判断方法。

炖鸡汤千万别直接焯水

炖鸡汤,直接下锅会有腥味;焯水过程掌控不好,口感会变差,这该怎么办?

其实,下面这些方法也有很好的去腥效果——

技巧一

鸡肉放入淘米水中浸泡10~20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味,另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

技巧二

盆里倒入适量冷水,加盐搅拌均匀,用盐水把准备好的鸡肉清洗干净,可以更好地去除血水。

技巧三

鸡肉放冷水里面,加入适量的料酒,搅拌一下,让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右,可除腥味。

技巧四

鸡肉清洗过后切成块,用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。

炖鸡汤最忌讳放两味调料

这两味料就是——八角和花椒。

因为八角和花椒味道比较重,会遮住鸡汤本身的鲜味。

如果想要鸡汤更入味一些,可以适量放些枸杞和甘蔗。

4个让鸡汤更好喝的技巧

炖鸡汤得掌握哪些窍门,才能炖出一锅好汤?

宰活鸡,吃冻鸡

鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤,这跟排酸肉的原理是相同的。

冷冻既杀菌,也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”,这时的肉质最好,再来炖汤做菜明显香嫩。

冷水下锅

炖汤宜冷水下锅,让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。

火候猜大猜小

炖鸡汤时先大火约10分钟烧开再转文火,这时水的沸腾程度应保持在似开非开的状态,因为砂锅有很好的保温功能,若等沸腾时再调小火,它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。

放盐的学问

放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。

要想鸡汤口味好,盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。

怎么样,没想到普通的鸡汤也有这么多的学问,今晚就变身“大厨”,给家人炖一锅好喝又暖心的鸡汤吧!

养生中国综合自中国中医药报、高质量生活家。

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