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西瓜裹保鲜膜放冰箱致肠坏死?保鲜膜:这锅我不背!

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炎热的夏天,从冰箱里拿出来的还冒着“仙气”的冰西瓜受到众多小主的宠幸,下班回家吃块冰镇西瓜解解暑,幸福感爆棚。


纵使西瓜如此优秀,网上关于它的说法也是各种各样:“吃冰西瓜会导致肠坏死”、“西瓜盖上保鲜膜放入冰箱,细菌繁殖会更快”......

比如,最近流传的一则网络新闻中,一名老年人吃隔夜冰西瓜两小时后导致肠坏死,有人就把矛头指向了常用来包裹西瓜的保鲜膜,认为包着保鲜膜的西瓜放入冰箱导致细菌快速繁殖,才会发生这种“西瓜夺命”事件。


冰西瓜这么“毒”?这可吓坏了一票吃瓜群众。不过,小编经过查证,发现这则网络新闻有对的地方,也有错误的地方。虽然主旨是劝大家少吃隔夜冰冷的食物,但过度妖魔化保鲜膜就有些谣传的嫌疑了。针对大家关心的关键信息,咱们来逐一解读。

吃冰西瓜两小时后,就会出现肠坏死?

肠道里的细菌,分为有益菌和有害菌,而有害菌想要打败有益菌,占据主导地位,不是那么容易的事情。

从病理生理的角度来看,肠壁从里到外分为了粘膜层、粘膜下层、肌层和浆膜层,与表层粘膜上皮细胞间紧密连接,形成了一道有效的“防御屏障”。假设冰西瓜中的细菌含量的确很高,即便这些细菌进入肠道,那也根本不可能在很短的时间内导致肠坏死,整个过程非常繁琐。


想要发病,细菌首先需要繁殖到足够大的数量,大到能取代原来肠道中的益生菌群,然后再去破坏肠粘膜屏障、攻破侵占肠壁。接下来,在细菌所产毒素的作用下,肠系膜血管会发生严重痉挛和功能障碍,最后才有可能导致“肠壁坏死”。

整个病理过程一般需要“十几个小时到数天”,所谓的“吃西瓜后两小时发病,导致肠坏死”的说法太夸张,不符合实际情况和科学原理。

西瓜包上保鲜膜细菌增10倍?

“西瓜包上保鲜膜细菌增10倍”的说法源于2013年,有媒体做了个实验,把西瓜切成两半,一半盖膜,一半不盖膜,最后发现包膜的比没包的多了1012个,结论就是让大家别用保鲜膜冷藏水果了,会滋生细菌。可是,事实真的是这样吗?

首先,实验只是一个门外汉做的,所以,水果刀干净吗?砧板干净吗?切之前洗手了吗?这就不得而知了。


而且,食物中的细菌受很多偶然的因素影响,如果两块西瓜大小不同,接触的气流不同,细菌的多少当然也不一样。所以,你们相信这是真的?反正小编不信。

专业人士是这样解释的,细菌繁殖的速度取决于两点,一是食物受污染的程度,二是食物的保存环境。在西瓜表面覆盖保鲜膜本身并不会导致细菌物质迅速滋生,但西瓜存放于不洁净的环境、冰箱温度过高等因素,才是导致细菌快速增长的“罪魁祸首”。

而且,不包膜的冰冻西瓜,微生物的生长更快,味道、口感和颜值也都比不上包保鲜膜的。保鲜膜的作用其实是为了防止水分散失,减少空气中的细菌污染和串味。如果切开的西瓜在室温下放置太久的话,细菌就会生长,危害健康。

所以,西瓜变坏这个“黑锅”,保鲜膜不能背。


那么,如何做一个机智的吃瓜群众?

1.买新鲜完整的西瓜

建议大家尽量不要买已经切开的西瓜,因为不知道已经保存了多少时间。

2.使用干净的切瓜用具

如果水果刀和菜板被细菌污染,也会影响西瓜的品质。最好使用专用水果刀,尽量不要与切菜刀混用;切西瓜时做好刀具和砧板的清洁,切瓜之前用开水反复烫刀。

3.常温储存勿超3小时

高温环境下,无论是否贴保鲜膜,6小时左右就会滋生大量细菌,3小时以内细菌滋生量少,最好现切现吃。

4.冷藏保存有讲究

为防止食材交叉污染和串味,使用保鲜膜还是较好的一种手段。但如果冰箱里有单独储藏西瓜的空间,不会造成串味、不会造成水分流失,就不建议覆盖保鲜膜。冷藏时间最好别超过24小时。

5.再次食用前去除表层

细菌主要滋生在切面表层,内层细菌繁殖率较低,所以在再次食用前去除1cm左右表皮层后更为安全。

最后,祝大家吃瓜愉快。

(部分内容参考自谣言过滤器)

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