网易首页 > 健康频道 > 正文

为什么蘑菇那么鲜美?关键在于这个物质

0
分享至
蘑菇美味可口,但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇,如果误食很可能会导致食物中毒。

蘑菇是人们日常餐桌上十分常见的一种食材,它们营养极其丰富。例如,其富含多种维生素、矿物质和膳食纤维,蛋白质含量也超过绝大多数蔬菜,有“植物肉”的美誉。

除了营养丰富,口感嫩滑,味道鲜美也是蘑菇深受大家喜爱的原因之一。那么,你知道蘑菇的鲜味从何而来吗?

蘑菇中含有多种游离氨基酸、糖类、叶酸、5'-鸟苷酸和谷氨酸钠等,蘑菇的鲜味主要和5'-鸟苷酸、谷氨酸钠有关。

以谷氨酸钠为例,它就是味精的主要成分。谷氨酸钠是一种由钠离子与谷氨酸根离子形成的盐,例如,我们在炖鸡汤的时候,如果加入一些盐,味道就会变得更加鲜美。这是因为鸡肉中富含谷氨酸这种氨基酸,遇到氯化钠的盐之后,就会生成谷氨酸钠,因而,鸡汤就鲜味更浓。而蘑菇本身就富含谷氨酸钠,所以口感鲜美也就不足为奇了。

蘑菇美味可口,但食用时也需注意安全。有些生长在山野中的毒蘑菇,如果误食很可能会导致食物中毒。毒蘑菇毒性成分复杂,中毒后表现各异,严重者可致死亡,大家一定要小心甄别。(程方洁)

本文由北京市第六十五中学高级教师 李艳芝进行科学性把关。

相关推荐
热点推荐
7连败!中超又一超级烂队诞生:赛季0积分,基本锁定降级名额

7连败!中超又一超级烂队诞生:赛季0积分,基本锁定降级名额

国足风云
2022-06-28 21:21:40
天津疫情!刚刚 28日又公布最新消息

天津疫情!刚刚 28日又公布最新消息

说吧奇闻趣事
2022-06-28 12:51:09
娇羞貌美,倩影婆娑

娇羞貌美,倩影婆娑

时光证明
2022-06-29 00:47:41
案例:男子畸恋语文老师,后强行与其发生关系,引发伦理悲剧

案例:男子畸恋语文老师,后强行与其发生关系,引发伦理悲剧

普法小达人
2022-06-27 18:37:19
林彪坠机,张春桥说了一句话,意味深长

林彪坠机,张春桥说了一句话,意味深长

蘑菇626
2022-06-25 09:06:07
默多克离婚新内幕再被扒,女方不如邓文迪强悍,靠出轨挽回过男人

默多克离婚新内幕再被扒,女方不如邓文迪强悍,靠出轨挽回过男人

书酱瞄瞄
2022-06-27 22:11:19
“妻子被性侵8小时,丈夫亲眼目睹,残忍细节不忍直视

“妻子被性侵8小时,丈夫亲眼目睹,残忍细节不忍直视

铁路西少年
2022-05-25 13:06:45
找出5处不同及格,全都找出来的眼力超神。你能找出几处不同呢?

找出5处不同及格,全都找出来的眼力超神。你能找出几处不同呢?

男生女生对对碰
2022-06-28 21:38:23
Windhorst:篮网提前并不知晓欧文决定 对后者留队决定颇感意外

Windhorst:篮网提前并不知晓欧文决定 对后者留队决定颇感意外

直播吧
2022-06-28 21:05:04
恭喜中国女排,朱婷张常宁最新情况曝光,归队时间确定,蔡斌大喜

恭喜中国女排,朱婷张常宁最新情况曝光,归队时间确定,蔡斌大喜

宗介说体育
2022-06-28 16:18:15
电影《壮志凌云》女主角,遭轮奸,殴打至肛裂,现在怎么样了?

电影《壮志凌云》女主角,遭轮奸,殴打至肛裂,现在怎么样了?

无畏的小萝莉
2022-06-26 18:37:45
孙俪在家热到30度,也不愿意开调的原因

孙俪在家热到30度,也不愿意开调的原因

养元气
2022-06-28 12:57:34
马里亚纳海沟深11000多米,为何到10929米就停止探索,看他拍到了啥

马里亚纳海沟深11000多米,为何到10929米就停止探索,看他拍到了啥

全天候科学
2022-06-28 22:23:19
美媒:俄天然气供应减少,德国化工巨头巴斯夫或关停最大工厂

美媒:俄天然气供应减少,德国化工巨头巴斯夫或关停最大工厂

环球时报国际
2022-06-28 20:21:53
广东:男子餐厅内摸老板娘臀部,老板娘:一两次我忍了,第三次了

广东:男子餐厅内摸老板娘臀部,老板娘:一两次我忍了,第三次了

南瓜社会专栏
2022-06-27 23:45:40
澳大利亚总理发表不当涉台言论,外交部:台湾不是乌克兰

澳大利亚总理发表不当涉台言论,外交部:台湾不是乌克兰

澎湃新闻
2022-06-28 17:07:49
风口研报 6天4个20CM涨停!山东这家机器人概念股有多少机器人基因?

风口研报 6天4个20CM涨停!山东这家机器人概念股有多少机器人基因?

风口财经
2022-06-28 22:39:44
范冰冰被群嘲:新男友猛料有点黑!

范冰冰被群嘲:新男友猛料有点黑!

麦香娱综艺
2022-06-26 12:52:01
唐先生在为车子做首保时,忽然发现,自己的车子竟然还有一位主人。

唐先生在为车子做首保时,忽然发现,自己的车子竟然还有一位主人。

车圈儿小见解
2022-06-29 01:07:08
姜涛表示:每天的支出就要1000多元,就算赔钱也不能解散团队

姜涛表示:每天的支出就要1000多元,就算赔钱也不能解散团队

香喷喷的橙子
2022-06-28 23:31:28
2022-06-29 06:04:49

头条要闻

俄乌冲突后首次出访定在中亚两国 普京开启繁忙外交

头条要闻

俄乌冲突后首次出访定在中亚两国 普京开启繁忙外交

体育要闻

欧文执行选项 篮网却仍有可能交易他!

娱乐要闻

三星小公主罕见露面 穿短裙参加婚礼

财经要闻

科技要闻

在太空做什么会特别累?翟志刚说是这件事

汽车要闻

现代全新电动车细节图 溜背设计+流媒体后视镜

态度原创

时尚
本地
教育
房产
军事航空

学刘雯的穿搭,果然得等她下班以后

本地新闻

你以为的少女感香港美女,人均炸厨房小组在逃人员

教育要闻

痛失清北!江苏一考生铃响后涂卡英语答题卡被判0分,成绩533分

房产要闻

郁亮传递行业信心:短期市场已触底,恢复是一个缓慢温和的过程

军事要闻

海航轰-6轰炸机正面照 大下巴醒目

进入关怀模式
×