国内1/3的“三文鱼”产自青藏高原 能放心吃吗？

本文作者：阮光锋

来源 公众号：阮光锋

【速阅版】

1、青藏高原养殖的其实是虹鳟，并不是真正的三文鱼。

2、三文鱼是大西洋鲑，它也会被寄生虫污染。但是，经过冷冻处理后，寄生虫就会被杀死，所以可以生吃。

3、虹鳟属于淡水鱼，容易被多种寄生虫污染，而且淡水鱼类的寄生虫可以直接感染人类，所以不能直接生吃。

4、蘸酱油、醋、芥末酱或者喝白酒，都不能杀灭寄生虫。

5、从食物多样性和营养均衡角度，虹鳟鱼是很好水产肉类。

三文鱼因为色泽诱人、口感滑嫩，最近几年是风靡全球，很多人也非常喜欢吃。而一说到三文鱼，大家自然而然就会联想到浩瀚无边的蓝色海洋，认为三文鱼是健康和安全的代表。

最近有媒体报道称，现在我们国内市场上三分之一的三文鱼都是来自青藏高原。这让很多喜欢吃三文鱼的人很奇怪，这是怎么回事？三文鱼不都是来自深海吗？还可以放心吃三文鱼吗？

青藏的“三文鱼”是怎么回事？

其实，新闻中报道的青藏养殖的三文鱼跟我们大家通常所认为的三文鱼并不是同一种。

青藏养殖的这种“三文鱼”其实是虹鳟。

虹鳟（Oncorhynchus mykiss），鲑科大马哈鱼属（太平洋鲑属）的一种鱼类，英文名为rainbown trout，原产于北美洲北部和太平洋西岸，多数种群终身生活于低温淡水环境中。

而我们平时说的三文鱼是大西洋鲑。

我们通常所说的三文鱼，其实是“Salmon”，属于大西洋鲑，这是一种海洋鱼类。最著名的要属挪威海产三文鱼。

因此，青藏的这种人工养殖的“三文鱼”根本不是三文鱼，而是虹鳟。

三文鱼会不会有寄生虫风险？

其实，三文鱼也可能有寄生虫的风险，不论是日本的，挪威的还是中国的，都有寄生虫的风险。三文鱼可能感染异尖线虫和裂头绦虫。那为什么还有那么多生吃呢？

这是因为，我们吃的三文鱼都是经过冷冻处理的。

三文鱼容易感染的这些寄生虫生物组织复杂，而且都很怕冷。只要经过低温冷冻处理，就会被杀死。而正规渠道的海鱼通常都按规定进行低温急冻处理，通常为零下35摄氏度冷冻15小时或零下23摄氏度冷冻一周，所以，生吃也相对安全。

青藏养殖的“三文鱼”可以生吃吗？

因为虹鳟鱼肉颜色和三文鱼相仿，许多地方就将它叫做淡水三文鱼、高山冷水三文鱼，听起来很高大上，把它当做三文鱼卖，价格也差不多，甚至也学着三文鱼做虹鳟刺身，玩儿起了直接生吃。

这里需要特别提醒大家，虹鳟虽然外表跟三文鱼几乎一模一样，但它其实并不是真正的三文鱼，生吃有寄生虫感染的风险，非常致命。

虹鳟是一种淡水鱼，淡水鱼、虾通常都是不能生吃的，因为它们的体内可能携带着多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫、华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等。而且，淡水鱼寄生虫可以直接在人体寄生，生吃被感染的风险非常大，一旦感染，就非常危险。

今年早些时候微博上还有网友讲述了今年二月底蜜月旅行时误食福寿螺，导致寄生虫入侵脑部的恐怖经历。怀孕的她做了六次腰部穿刺，扎了近300瓶水，吃了十几盒打虫药，因为药物和激素作用身体变形，被迫进行了药物人流。

而且，就算你在吃的时候蘸酱油、醋、芥末酱，或者喝白酒，都不足以杀死这些寄生虫。

因此，建议大家千万不要生吃虹鳟鱼，一定彻底烹调熟透后再吃。

如何区分？

很多人可能会问：我该如何分辨真假“三文鱼”呢？

的确，如果仔细看，虹鳟和三文鱼还是有些差别的。不过，现在养殖的三倍体虹鳟和三文鱼切成片后很难肉眼分清，只能通过看整条鱼或者从可靠的渠道购买。

而且，对于一般普通人来说，看个人都会脸盲（如我），估计也很难认清。

对于这些人，建议还是尽量去正规的超市、市场等渠道购买，太便宜的不要买；想要吃尽量去大餐厅吃，不要去不知名的小店；不少朋友习惯网购三文鱼，新鲜、方便还便宜，建议还是谨慎购买，特别是一些网红刺身店，价格实在低到离谱，建议大家不要贪图便宜，购买没有保障的三文鱼。

要不要吃虹鳟？

虽然青藏养殖的只是虹鳟，并不是真正的三文鱼，而且，生吃还很有风险，但这并不意味着它就不是好鱼，也不是说它就不能吃。

其实，虹鳟也是一种特别棒的鱼，适合大多数的烹饪方式（生吃除外），它有着鲑鱼特有的风味，脂肪含量又较高，口感细腻肉质有嚼劲，特别适合煎烤，所以，只要充分做熟完全可以放心吃。

而且，从营养角度，比如大家最关心的DHA，虹鳟和三文鱼并没有很大差异。考虑到虹鳟的价格更便宜，也就说你花更少的钱可以吃到更多，获得的DHA也更多。

另外，总是吃三文鱼，换换虹鳟吃，从营养均衡的角度，也相当于是增加了食物多样性，对于帮助我们获得营养也是有好处的。

所以，大家还是可以放心吃这种虹鳟的，前提是要做熟哦。

参考资料：

物种日历.我是虹鳟，别叫我“淡水三文鱼”！

孙中武,李超,尹洪滨, 等.不同品系虹鳟的肌肉营养成分分析[J].营养学报,2008,(3):298-302.

刘伟,王昭明,石连玉, 等.虹鳟、金鳟亲鱼成熟群体卵质比较研究[J].水产学杂志,2000,(2):9-13.

王雪薇,谢意军,薛淑群, 等.二、三倍体虹鳟肌肉组织结构及营养成分的比较[J].水产科学,2017,(5):569-576.

张昌吉,刘哲,王世银.虹鳟含肉率及肌肉营养成分分析[J].水利渔业,2006,(4):83-85.