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（原标题：炒菜时四个秘诀减少致癌物）
油脂在高温下会发生多种化学变化，而油烟是这种变化的最坏产物之一。那么，该如何减少炒菜时的油烟？以下几个方法或许能帮到您：
1.要用新油炒菜。
不要用煎炸或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
2.要早点放菜。
炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。可以把一条葱丝扔进锅里，周围冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
3.锅底要厚。
底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，容易产生大量油烟。用厚底的炒菜锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
4.开火同时要开抽油烟机，炒菜完成后继续开5分钟。
很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，这样不仅厨房的清洁无法保障，人也会吸入大量油烟。
本文来源：生命时报
责任编辑：
陈效龙_NJ5801
