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猪骨头汤养血健骨 炖汤时注意5点更营养

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香辛料太多可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

(原标题:猪骨头汤养血健骨 炖汤时意5点更营养又美味)

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  猪骨营养丰富,有养血健骨的功效。因此,很多想要健骨的人,都会用骨头汤来滋补。不过,很多人并不了解应该怎么煲骨头汤才营养,比如与哪些食材搭配比较好,以及煲汤的时候需要放什么调料。今天就专门为大家相信介绍下关于骨头汤的相关知识,大家不妨了解下!

猪骨的营养及功效

  猪骨性温,味甘、咸,入脾、胃经,有补脾气、润肠胃、生津液、丰机体、泽皮肤、补中益气、养血健骨的功效。儿童经常喝骨头汤,能及时补充人体所必需的骨胶原等物质,增强骨髓造血功能,有助于骨骼的生长发育,成人喝可延缓衰老。

1、猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质,具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

2、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉,其蛋白质高出奶粉23%,是猪肉的2倍,高出牛肉61%,是鸡蛋的1倍多,铁含量为奶粉的9倍多,牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多,磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

3、俗话说“骨头的精华在汤里”。经常喝些猪骨头汤,能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质,以增强骨髓造血功能,从而延缓衰老。

炖出营养好喝的骨头汤注意5点

  毫无疑问,“骨头汤是个好东西”,只要采用科学的方法熬炖,骨头中的各种营养物质都可以慢慢释放到骨汤中。那么应该怎么炖呢?

冷水下锅

  骨头下锅前,要先洗净,再焯水。焯水能去掉脏东西,去掉血沫,去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅,冷水要一次加足,并慢慢地加温,大火煮开后改用小火熬制2小时,蛋白质才能够充分溶解到汤里,汤的味道会更鲜美。

适量加醋

  从营养获取角度考量,炖骨汤的时候,在水烧开后,可加适量的醋,因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里,增加汤的营养,利于肠胃吸收。

调料勿多

  香辛料太多太杂可能会串味儿,影响了汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。一般来说,根据自己的口味,配合2~4种调料就比较完美。

晚点放盐

  盐放太早会使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,也会使汤色发暗,浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

找好搭档

  炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效,和排骨一起煲汤能健脾开胃;玉米气味清香,跟排骨一起煲汤,有助增加食欲,减轻油腻感;海带含褐藻胶、海藻酸等物质,有助降压降脂,跟排骨一起煲汤,有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收;冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效,其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪,非常适合跟排骨一起煲汤。

猪骨汤食谱推荐

  讲到这里,再给大家推荐两道简单的猪骨汤食谱吧!大家可以学一学!

莲藕猪骨汤

原料:姜、猪骨、莲藕、红枣、芹菜。

做法:

1、猪骨砍成小块,莲藕去皮后,莲藕切成小块,红枣去核。

2、猪骨洗净,用开水略烧开,目的是除腥,去脏。

3、锅中重新加水烧开,放入猪骨,莲藕一起沸后再用小火煲1个小时。

4、按各人的饮食习惯,放进适量的芹菜和盐即可。

玉米骨头汤

原料:猪骨头、甜玉米、香菇、红枣、薏米、枸杞。

做法:

1、50克骨头加600克水,和香菇、枸杞、薏米,大火烧开,盖盖子,转小火炖15分钟。

2、然后再倒入甜玉米,烧5分钟。

3、一锅清香,营养而且还特别简单和骨头玉米汤就做好了。

提醒:骨头汤上面有很多油,可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上,下次煮菜待用。

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