该追求“高营养” 还是追求“均衡营养”？

作者：袁尚华 北京中医药大学东方医院 治未病中心体检科

人们追求高营养，即所谓的高蛋白饮食，而忽视营养均衡，同样导致营养不良。所谓高营养人群不但没有更加健康，反而各种慢性病激增，形成所谓的 “富贵病”。高脂肪危害已经普遍被人警觉，但高蛋白饮食即所谓的高营养导致的营养失衡，尚未引起人们的足够重视。营养学告诉我们每人每天蛋白需要量为1-1.5g/kg体重。但实际上追求高营养的人都超出了这个标准，许多人都在以蛋白食物为主食，有的人每顿饭都以肉食为主，有的人每天可以喝一斤奶。蛋白质是一种结构物质，多余的蛋白质不像葡萄糖和脂肪，可以转化为糖原或以脂肪的形式储存，而是消耗排泄掉，比如形成高尿酸血症对肾造成伤害。而我们生命活动能量的主要来源是葡萄糖，所以以谷物和薯类为主食的中国传统膳食结构应该重新再认识和被推崇。

中美营养学家坎贝尔等2006年集成数十年的科研成果，以动物蛋白为中心，写成了轰动营养学界的《中国调查报告》。在这本著作中，他得出的明显的结论是，过高的动物蛋白摄入会导致以下现象：

①显著增加胆固醇水平，从而使心脏病的发病率就越高。

②骨质疏松症发病危险越大。

③增加女性生殖激素的生成，会导致女性患乳腺癌的风险增大。

④老年人血管疾病而产生老年痴呆的危险也是最高的。

⑤尿酸中钙和草酸的浓度在几小时之内就会显著提高。肾脏持续长期处在高浓度的草酸及钙的环境当中，非常容易形成肾结石。

⑥机体产生更多的IGF-1（胰岛素样生长因子），会刺激癌细胞的形成。

⑦抑制活化维生素D的生成。机体容易产生各种癌症，还会诱发自身免疫疾病、骨质酥松症和其他疾病。

大量翔实的证据证明，纯天然植物性食物：

①能够逆转心脏病的病情。

②能够有效地改善患者血糖水平、胆固醇水平和胰岛素水平。

③能够逆转Ⅱ型糖尿病，让患者摆脱对药物的依赖。

④是预防糖尿病和自身免疫疾病的最佳选择。

⑤是预防肾脏疾病、骨骼疾病、眼科疾病和脑病的最佳选择。

⑥能够预防、甚至治疗各种慢性疾病。

《黄帝内经·素问·脏器法时论》“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”，力求“食饮有节”，膳食平衡。健康饮食应：

①主食为主，日5-8两，谷物为主，适量薯类，少量豆类；

②蛋白每日需要量为1-1.5g/kg体重，切忌动物食品过量；多食植物性食物含大量素食纤维，会降低高血脂高血糖高血压高尿酸恶性肿瘤等疾病发生；

③适量蔬菜水果，每日500g左右，但不能代替主食。蔬菜要炖、蒸以及凉拌搭配，少吃炒菜，避免油腻过多；

④菌藻类每天25-50g左右；

⑤坚果25-50g左右；

⑥食物五色五味，搭配丰富；

⑦吃阳光下自然生长的时令食物；

⑧选择适合自己体质的温性或凉性食物；

⑨尽量吃新鲜食物，少吃加工食品；

⑩细嚼慢咽，不吃烫食，少食冷食，尽量少吃腌制、熏制、煎制食品，水果和坚果最好放在两餐之间，早吃好、午吃饱、晚餐少。不饥不食，未饱先止。入食总量，要与人体活动平衡，做到吃动两平衡。

中国传统的植物性食物正日益受到重视，其在养生方面兼具以下四个方面的特点：

①补养气血：“天食人以五气，地食人以五味”。食物有寒热温凉四性、酸甜苦辣咸五味。植物性食物出于天然，蕴有天地合和之“精”之“气”，具有满满的营养正能量，有补养气血的功能。

②护养五脏：动物食品难以消化吸收，代谢排泄较慢，有研究显示肉食农药残留是植物的13倍，所以易伤脾胃、伤肝胆、伤肾、伤心、伤肺。而植物性食物在补养的同时，还具有保护脏腑的功能。老百姓常说的“鱼生火、肉生痰，萝卜白菜保平安”就是这个意思。

③调养平衡：进食寒凉性食物要与温热性食物平衡，补益与清泄类食物相平衡。植物性食物含膳食纤维较多，能促进通便排毒。植物性食物多呈弱碱性，有利于人体健康。

④静养心神：动物食物含能量高激素高，易让人烦躁、抑郁、焦虑、失眠、神昏，而素食则以让人安静、平和、愉悦、安眠。