网易首页 > 网易健康 > 正文

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油

0
分享至

农历新年快到了,家家户户都在置办年货,各式各样的调料自然也被列入了购物清单里。

前几日,一篇标题为《北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷》的新闻又刷新了大众的三观。现在就连调味料也能买到假货了,让“打酱油”的我们如何是好?想要好好活着真是不易,总有刁民想害朕!

记得最清楚的是,小时候尤其喜欢吃酱油拌饭,味道香而不腻,醇而不齁。之后很难遇到那时的味道,难道现在买到的就是假货吗?真假酱油到底有什么区别呢?

(假酱油生产地)

酱油的醇香来自于豆麦的充足日晒,使加入的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分发酵,从而产生出润泽的色彩、馥郁的香气和咸鲜的味道。但逐利的人们,拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑一下就完成了“酿造”过程。其中,工业用盐不能用作食品原料,其中包含有大量杂质和很多有害成分,如亚硝酸盐是致癌物,以及一些重金属,会伤害肝脏、肾脏。

可别小看了这么一个调味料,酱油的学问大着呢。

那些年,酱油还不叫“酱油”

早在3000多年前的周朝,就有酱油记载了。根据《周礼·天官·膳夫》中的记载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的“酱油”,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi);若在造酱时加入动物血液则叫做“醓”(tǎn),他们共同构成了周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上,其实就是肉酱油盖浇米饭

黄豆、小麦后来居上,成了酱油酿造的主要原料

后来,人们又尝试了用黄豆、小麦酿制酱,在唐朝,工艺制酱得到了空前发展;到南宋时,“酱油”这个名字已经家喻户晓。

到了清代,各种酱油作坊如雨后春笋,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”,在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。老抽较咸,用于提色;生抽较甜,用于提鲜。

酱油那么难看,对身体好着呢!

如果吃到的是真酱油,对身体是十分有益的。其主要的营养成分中,氨基酸是人体所需的主要营养物质,而且酱油中还含有多达17种人体不能合成的氨基酸;还有可溶性蛋白质、糖类、酸类等,不仅为人体补充必要的营养物质,还带来丰富的口感和独特的风味。

教你如何选择上好的酱油!

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。

在本次“打假”事件中,真假酱油的外包装一摸一样,通过手机扫条形码和二维码均能扫出相关内容。那我们在生活中应该如何挑选酱油呢?

1.看颜色 真正酿造的酱油,颜色偏红,亮,而且有光泽,透明,如果你在灯光下看不到这些现象的话,可以判定为假酱油。

2.看气泡 将少量的酱油装在塑料瓶里用力摇晃,如果瓶子里有均匀的泡沫,则为好酱油;如果泡沫大,容易散去,则为假酱油。

3.闻味道 真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成,它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的,如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。

4.轻轻摇 购买前无法打开辨其真伪,这是可以轻轻一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层的话,而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好,则为劣质酱油。

选择调味料原本只想为食物增香添色,可别被假冒伪劣产品迷乱了眼。今天的健康科普知识赶紧记下来,可别再“打酱油”了哟~

综合自网络

相关推荐
热点推荐
5000人死亡!40秒!城市夷为平地!同一地震带上的中国,会怎样?

5000人死亡!40秒!城市夷为平地!同一地震带上的中国,会怎样?

北国向锡安
2023-02-07 13:30:34
色贪裴洪泉:用职权潜规则美女律师,最终栽在貌美的姐妹花手中!

色贪裴洪泉:用职权潜规则美女律师,最终栽在貌美的姐妹花手中!

古书记史
2023-02-07 12:33:52
陈静凸点式出演,港味十足,充斥大量口淫,各种无下限刷三观

陈静凸点式出演,港味十足,充斥大量口淫,各种无下限刷三观

鱼叔唠电影
2023-02-07 14:27:35
冷空气来了!今夜起湖北迎降水降温天气过程

冷空气来了!今夜起湖北迎降水降温天气过程

北青网-北京青年报
2023-02-07 09:19:12
越爱越高调!44岁陈思诚搂着23岁女友逛街吃家乡菜,女生  频频撒娇

越爱越高调!44岁陈思诚搂着23岁女友逛街吃家乡菜,女生 频频撒娇

娱絮
2023-02-07 08:54:31
安徽“好色省长”何闽旭:找小姐、睡女老板,受贿800万,判死缓

安徽“好色省长”何闽旭:找小姐、睡女老板,受贿800万,判死缓

江东浪流史
2023-02-07 09:39:12
震后粉丝暴涨90万!荷专家3天前预警土耳其大地震:震前被网友喷死

震后粉丝暴涨90万!荷专家3天前预警土耳其大地震:震前被网友喷死

星辰大海路上的种花家
2023-02-07 11:48:03
就在刚才!欧文连发两条推特,作妖开始?球迷:东契奇要懵了!

就在刚才!欧文连发两条推特,作妖开始?球迷:东契奇要懵了!

热血篮球资讯
2023-02-06 21:42:32
中国政协重磅调整 传递了哪些信号

中国政协重磅调整 传递了哪些信号

中国新闻周刊
2023-02-07 07:54:49
原副总理独子叛国,老父为救儿说了一些糊涂话,做了一些糊涂事!

原副总理独子叛国,老父为救儿说了一些糊涂话,做了一些糊涂事!

微史客栈
2023-02-06 23:09:58
4000人死亡+40名排球球员被埋,中国女排+女足球员土耳其传来消息

4000人死亡+40名排球球员被埋,中国女排+女足球员土耳其传来消息

大咖唠体育
2023-02-07 15:16:54
这才是湖南高速82死伤事故的根本原因,不要再冤枉大货车司机了

这才是湖南高速82死伤事故的根本原因,不要再冤枉大货车司机了

萝妹看社会
2023-02-06 18:52:19
新冠病毒去哪儿了?纽约时报:想过中国清零,但没想到是这种方式

新冠病毒去哪儿了?纽约时报:想过中国清零,但没想到是这种方式

废柴说史
2023-02-07 07:00:27
各级领导秘书常规级别一览

各级领导秘书常规级别一览

80后小公
2023-02-07 14:25:39
星云法师生前交代坐缸圆寂 开缸若颜面如生将成「肉身佛」

星云法师生前交代坐缸圆寂 开缸若颜面如生将成「肉身佛」

牛锅巴小钒
2023-02-07 14:12:21
曝知名导演表面德高望重,私下睡遍自己电影女主,一把年纪不要脸

曝知名导演表面德高望重,私下睡遍自己电影女主,一把年纪不要脸

李月小文文
2023-02-06 10:59:05
去银行存5万,被要求出具收入证明?储户:像在审问,很不舒服,银行:执行标准并不统一

去银行存5万,被要求出具收入证明?储户:像在审问,很不舒服,银行:执行标准并不统一

每日经济新闻
2023-02-07 00:45:10
2月宁可不吃肉,也要吃“初春第一鲜”!养肝护阳一绝、通便顶呱呱

2月宁可不吃肉,也要吃“初春第一鲜”!养肝护阳一绝、通便顶呱呱

北青网-北京青年报
2023-02-07 14:15:24
1980年代,张玉凤在上班途中的照片,被当时调到历史档案馆工作

1980年代,张玉凤在上班途中的照片,被当时调到历史档案馆工作

阳光电竞君
2023-02-06 15:26:41
湖南学霸夫妇生下“天才少女”,医生检查后:孩子精神有问题

湖南学霸夫妇生下“天才少女”,医生检查后:孩子精神有问题

妃子戏史
2023-02-06 10:02:16
2023-02-07 22:12:49

头条要闻

俄方向美驻俄大使馆递交照会 要求美方停止干涉内政

头条要闻

俄方向美驻俄大使馆递交照会 要求美方停止干涉内政

体育要闻

布鲁克林往事:魔幻大亨普罗霍洛夫

娱乐要闻

陈妍希曝生活细节 称陈晓很依赖自己

财经要闻

科技要闻

1日暴涨600亿!百度能借ChatGPT重回BAT之列吗

汽车要闻

家族旗舰/预计20万元价位 奇瑞瑞虎9实车亮相

态度原创

健康
教育
时尚
公开课
军事航空

6种常见病,其实都是“癌前病变”

教育要闻

一月教育行业发生9起融资,总金额为4.66亿元 无K12赛道

这件礼服让Cardi B气场全开 但设计师却已去世

公开课

委内瑞拉:6年向中国借510亿,没钱想送岛

军事要闻

印度LCA战机首次成功降落维克兰特号航母

无障碍浏览 进入关怀版
×