网易首页 > 健康频道 > 正文

调味料打假!当心上菜桌的是兑色素的假酱油

0
分享至

农历新年快到了,家家户户都在置办年货,各式各样的调料自然也被列入了购物清单里。

undefined

前几日,一篇标题为《北方调料造假中心”年产值过亿 大老板开保时捷》的新闻又刷新了大众的三观。现在就连调味料也能买到假货了,让“打酱油”的我们如何是好?想要好好活着真是不易,总有刁民想害朕!

记得最清楚的是,小时候尤其喜欢吃酱油拌饭,味道香而不腻,醇而不齁。之后很难遇到那时的味道,难道现在买到的就是假货吗?真假酱油到底有什么区别呢?

undefined

(假酱油生产地)

酱油的醇香来自于豆麦的充足日晒,使加入的曲霉菌、乳酸菌和酵母菌充分发酵,从而产生出润泽的色彩、馥郁的香气和咸鲜的味道。但逐利的人们,拿工业用盐、自来水、色素和食品添加剂按一定比例勾兑一下就完成了“酿造”过程。其中,工业用盐不能用作食品原料,其中包含有大量杂质和很多有害成分,如亚硝酸盐是致癌物,以及一些重金属,会伤害肝脏、肾脏。

可别小看了这么一个调味料,酱油的学问大着呢。

那些年,酱油还不叫“酱油”

早在3000多年前的周朝,就有酱油记载了。根据《周礼·天官·膳夫》中的记载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的“酱油”,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi);若在造酱时加入动物血液则叫做“醓”(tǎn),他们共同构成了周天子饮食中的八珍之二,“淳熬”和“淳毋”。看上去好像很高大上,其实就是肉酱油盖浇米饭

undefined

黄豆、小麦后来居上,成了酱油酿造的主要原料

后来,人们又尝试了用黄豆、小麦酿制酱,在唐朝,工艺制酱得到了空前发展;到南宋时,“酱油”这个名字已经家喻户晓。

到了清代,各种酱油作坊如雨后春笋,已有包括香蕈、虾子在内的各种酱油,当时已有红酱油、白酱油之分,酱油的提取也开始称“抽”。本色者称“生抽”,在日光下复晒使之增色、酱味变浓者,称“老抽”。老抽较咸,用于提色;生抽较甜,用于提鲜。

酱油那么难看,对身体好着呢!

如果吃到的是真酱油,对身体是十分有益的。其主要的营养成分中,氨基酸是人体所需的主要营养物质,而且酱油中还含有多达17种人体不能合成的氨基酸;还有可溶性蛋白质、糖类、酸类等,不仅为人体补充必要的营养物质,还带来丰富的口感和独特的风味。

undefined

教你如何选择上好的酱油!

酱油的鲜味取决于氨基酸酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为三级。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。

在本次“打假”事件中,真假酱油的外包装一摸一样,通过手机扫条形码和二维码均能扫出相关内容。那我们在生活中应该如何挑选酱油呢?

undefined

1.看颜色 真正酿造的酱油,颜色偏红,亮,而且有光泽,透明,如果你在灯光下看不到这些现象的话,可以判定为假酱油。

2.看气泡 将少量的酱油装在塑料瓶里用力摇晃,如果瓶子里有均匀的泡沫,则为好酱油;如果泡沫大,容易散去,则为假酱油。

3.闻味道 真酱油是经过重重发酵工艺酿制而成,它独有的大豆醇香感是色素香精无法比拟的,如果闻上去齁得慌的也可以判定为劣质酱油。

4.轻轻摇 购买前无法打开辨其真伪,这是可以轻轻一下瓶子里的酱油,看一下是不是在瓶子上有挂酱油。如果是薄薄一层的话,而且有粘挂现象则为好;如果流动性非常好,则为劣质酱油。

undefined

选择调味料原本只想为食物增香添色,可别被假冒伪劣产品迷乱了眼。今天的健康科普知识赶紧记下来,可别再“打酱油”了哟~

综合自网络

相关推荐
热点推荐
浙江教育界的举报之风已走向疯魔

浙江教育界的举报之风已走向疯魔

中国基建报
2022-08-08 18:22:55
感觉哪里不对劲呢

感觉哪里不对劲呢

一个岛岛
2022-08-08 20:34:21
印度留学生在校内显示屏上写辱华言论,这样的留学生还要招吗?

印度留学生在校内显示屏上写辱华言论,这样的留学生还要招吗?

鉴史官
2022-08-08 02:52:35
广汽董事长曾庆洪:全世界造电动车的,只有特斯拉赚钱,其他都亏

广汽董事长曾庆洪:全世界造电动车的,只有特斯拉赚钱,其他都亏

史建说娱乐
2022-08-08 16:30:34
终于不再隐藏,中国亮出强力底牌,俄罗斯:差点瞒过了全世界

终于不再隐藏,中国亮出强力底牌,俄罗斯:差点瞒过了全世界

辣么历史
2022-08-08 19:04:47
瓜农心善,老者偷瓜他不怒还送俩,老者:你三日内必死

瓜农心善,老者偷瓜他不怒还送俩,老者:你三日内必死

葡萄架下的故事
2022-08-07 22:10:01
中山大学研究发现,晚上熬夜,白天午睡,增加脂肪肝风险

中山大学研究发现,晚上熬夜,白天午睡,增加脂肪肝风险

医诺维
2022-08-08 17:50:56
惊呆,1.66折拍卖!海景房为何跌到白菜价?

惊呆,1.66折拍卖!海景房为何跌到白菜价?

每日经济新闻
2022-08-08 18:25:08
露水鸳鸯,她为慈善家李春平生了儿子,为何放下曾经的传奇爱情?

露水鸳鸯,她为慈善家李春平生了儿子,为何放下曾经的传奇爱情?

小望侃娱乐
2022-08-08 16:16:27
解放军宣布继续军演后,里根号航母再次撤离,武力协防成为了笑话

解放军宣布继续军演后,里根号航母再次撤离,武力协防成为了笑话

爱迷彩的老虎
2022-08-08 17:41:14
四川某男子为中国台湾省设计的LOGO,真是个人才啊

四川某男子为中国台湾省设计的LOGO,真是个人才啊

壮乡林
2022-08-08 00:08:01
突发!巴基斯坦塔利班最高指挥官在袭击中被杀

突发!巴基斯坦塔利班最高指挥官在袭击中被杀

每日经济新闻
2022-08-08 18:10:13
三亚滞留旅客在机场没闹食宿自理 无奈表示:不闹是真的没糖吃

三亚滞留旅客在机场没闹食宿自理 无奈表示:不闹是真的没糖吃

互联网大聪明
2022-08-07 14:07:29
吴政隆许昆林会见中国中车集团董事长孙永才

吴政隆许昆林会见中国中车集团董事长孙永才

中国江苏网
2022-08-08 20:03:31
台海局势紧张,欧洲对北京发出威胁:若中国大陆攻台,将比制裁俄罗斯更狠

台海局势紧张,欧洲对北京发出威胁:若中国大陆攻台,将比制裁俄罗斯更狠

海峡直通车V
2022-08-06 23:11:29
我国最大的两个岛被封了

我国最大的两个岛被封了

南港
2022-08-08 03:21:50
世界首现!我国两省出现新病毒“琅琊”,可人畜传播,已感染35人

世界首现!我国两省出现新病毒“琅琊”,可人畜传播,已感染35人

科普大世界
2022-08-08 19:12:23
女子高铁上摘口罩吃饭被打,男子理直气壮的说:我是为了大家着想

女子高铁上摘口罩吃饭被打,男子理直气壮的说:我是为了大家着想

看人间无奈尝世间百态
2022-08-08 10:53:38
嚣张查寝的张美玉高考时考了多少分?看看这份录取分数线就知道了

嚣张查寝的张美玉高考时考了多少分?看看这份录取分数线就知道了

华少娱乐汇
2022-08-08 14:43:48
女汉子的苦恼:大姨妈迟到、长小胡须,我真的不是个女孩子吗?

女汉子的苦恼:大姨妈迟到、长小胡须,我真的不是个女孩子吗?

小生君科普健康
2022-08-08 10:55:00
2022-08-08 23:46:44

头条要闻

被吐槽不如海鲜市场 长沙一家"海洋王国"展览馆关闭

头条要闻

被吐槽不如海鲜市场 长沙一家"海洋王国"展览馆关闭

体育要闻

2米07女篮中锋遭网暴 3年后她咋样了?

娱乐要闻

杨紫琼晒60岁生日现场照 未婚夫现身

财经要闻

科技要闻

5万理想L9订单,有人在闲鱼亏损甩卖

汽车要闻

堵车测油耗 盲眼测泊车 风行游艇够狠的

态度原创

房产
时尚
家居
教育
公开课

房产要闻

浦东买房难将迎转机,年底前30个新盘或来袭

巴黎世家新包售价1万2 可能是史上最贵“垃圾袋”

家居要闻

成都夫妻花40万装110平三居 衣帽间还能当客房

教育要闻

由剑南春赞助,2022年网易教育高考特别报道

公开课

3兄弟挖到金子上交,专家:旁边的壶无价

进入关怀模式
×