蒸菜更减肥？不一定哦！

（原标题：蒸菜更减肥？不一定哦！）

我国素有“无菜不蒸”的说法。蒸就是以水蒸气加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保持了菜肴的原形、原汁、原味，能在很大程度上保存菜的各种营养素。二级公共营养师樊荣辉提醒，并非所有的蒸菜都是美味与健康兼得，酷暑想吃口清淡营养的菜，还得选好食材、注意调味和烹调方法。

粉蒸肉、蒸猪蹄是许多人的最爱，自认为只要是蒸的就是健康的。但是像肥肉、鸡、鸭等食材，尽管蒸制时没有额外加入烹调油，但食材本身的脂肪含量已经够多了，而且饱和脂肪酸含量也比较高，因此，即使是采用蒸的方法，能量也较高，不能多吃。

川味美食中有一道腊味合蒸，腊鱼、腊肉的香味诱人垂涎。但咸鱼、火腿等食材中含有大量盐，而且还会产生亚硝酸盐，这些成分用蒸的方法去除不掉，常吃对健康不利。

另外，蒸菜的烹调方法和调味顺序也影响其营养优劣。譬如，蒸菜中有许多是先炸后蒸的，可得留神。譬如用五花肉做四喜丸子或扣肉，都需要先用高油温炸一下。因此，这类高脂蒸菜一定要适量食用，不能贪嘴！

蒸菜分蒸前调味和蒸后调味。蒸前调味容易使用过多的盐、糖、油，如豉汁蒸排骨，为了入味，酱料用得较多，蒸排骨前要先用豆豉酱、糖、油等调味。 蒸后调味相对健康，可避免蛋白质因加盐而过早凝结，而且能减少盐、糖及油的用量。如清蒸鱼，突出鱼鲜，并最大限度保留鱼的营养。

总的来说，蒸菜并非百分之百健康，但只要我们选好食材、注意调味方法，学会合理搭配——首先，原料要新鲜，因为蒸制时原料中的蛋白质不易溶解于水，调味品也不易渗透到原料中，故食材质地要嫩、多汁。蒸食选料多用鸡、鱼、鸭、猪肉、豆腐、南瓜、山药、莲藕、土豆、冬瓜等，牛蹄筋等干硬的东西，不适合蒸。

其次，可以在蒸制前使原料入味，浸渍加味的时间要长，且不能用辛辣味重的调味品，否则会抑制原料本身的鲜味。

再次，用旺火沸水速蒸适用于质嫩的原料，如鱼类、蔬菜类等，时间为15分钟左右。对质地粗老，要求蒸得酥烂的原料，应采用旺火沸水长时间蒸，如香酥鸭、粉蒸肉等。原料鲜嫩的菜肴、蛋类等应采用中火、小火慢慢蒸。

最后，蒸菜时，还要注意分层摆放，汤水少的菜放在上面，汤水多的菜放在下面，淡色菜放在上面，深色菜放在下面，不易熟的菜放在上面，易熟的菜放在下面。

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