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于仁文:“春饼”美味健康 可以常吃

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民俗中,春饼一般是立春这一天吃的食物,也叫做合菜。小时候母亲给我们兄妹做春饼的时候,经常有四个菜。一般有肉末粉丝、鸡蛋炒菠菜、肉丝炒韭黄、醋烹绿豆芽。

在我们中国的传统饮食中有很多营养丰富,均衡合理的美食。说到美食,大家不要一猛子扎到山珍海味中去了,其实在我们经常吃的家常饮食中就有很多。比如:包子、饺子、炸酱面、木须肉和腊八粥,当然还有今天我们要说的:春饼

春饼的做法:

民俗中,春饼一般是立春这一天吃的食物,也叫做合菜。现在大家生活好了,春饼除了立春这天吃,还可以一年到头啥时候想吃啥时候吃。说到春饼的制作还真有点讲究呢。春饼是面粉经过热水烫面之后揉成面团,揪成小面剂之后在表层稍微刷上一层油,然后两两合一、按扁了再擀成薄薄的面皮,面皮在锅中烙好之后,从中间撕开成为非常均匀的两片薄饼,接下来就可以卷菜吃了。

春饼的搭配:

那么咱们和春饼搭配的菜有哪些呢?我想起小时候母亲给我们兄妹做春饼的时候,经常有四个菜。一般有肉末粉丝、鸡蛋炒菠菜、肉丝炒韭黄、醋烹绿豆芽。这四道菜用现在饮食营养要均衡的眼光来看,有肉类蛋白质、禽蛋类蛋白质、碳水化合物和维生素、矿物质充足的新鲜蔬菜,应该说膳食结构非常合理了。

春饼的特色调味:

吃春饼最不可少的是什么呢?是春天里刚刚发出嫩芽的大葱和香味浓郁的甜面酱。这大葱平时吃起来是辛辣的,但是立了春之后的新葱吃起来居然是凉爽甘甜的!大葱里面含有挥发性物质,具有消炎抗病的功效,并且有很好的去腥解腻、刺激食欲的作用。

甜面酱是我们传统饮食中主要的调味品之一,是用大豆或面粉经过调味腌渍后发酵制作而成的。大家有所不知,无论是豆类还是谷类做的面粉,其中都含有妨碍矿物质吸收的植酸,同时它也降低了蛋白质的生物价值,但是在经过发酵之后甜面酱中的植酸就被破坏掉了。这种经过发酵的食物不但因为蛋白质分解成氨基酸会有非常诱人的鲜香滋味,还因为发酵而产生更多的B族维生素,其中的矿物质因为没有植酸的拮抗作用而更容易吸收。

传统的春饼配菜是当年比较普遍的搭配方式,但是不知道您发现没有,这些菜肴有红褐色的肉末粉丝、翠绿的菠菜、金黄的鸡蛋和韭黄、还有嫩白的豆芽和清清白白的葱丝儿,这些菜都是当年在春季里最新长出了的嫩菜。所以,开春之日尝了鲜儿就意味着真正进入春天了,真是别有意义啊!

如何做到膳食营养的均衡?

我们现在可以选择的食物种类很多,您可以根据自己的喜好和营养的需求来随意搭配,无论禽畜肉还是海鲜、无论哪种新鲜蔬菜或菌藻类食物、甚至豆制品中的腐竹、豆腐丝都可以包到春饼中去。这里只有一个原则,就是要符合健康营养的膳食结构,做到荤素均衡、酸碱均衡、色彩和口味均衡、主食和副食均衡,最好还要做到干稀搭配。吃春饼就着各种卷饼的菜,吃起来很香,但稍微有些干。为了让肠胃更加舒服,我们可以熬一锅小米粥,喝着香喷喷的小米粥,就着汁香面软的春饼,那叫一个美啊!您也不必把春饼擀的太厚、总怕主食摄入量不够,因为我们还有小米粥呢!

在春饼的制作方法上,个人认为体重超重或营养过剩的人还是尽量吃普通做法的春饼为好。那种裹好之后又经过油炸的春饼或春卷会吸入更多的油脂、破坏太多的营养素,应该少吃或不吃。

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