猪油掺假：到底要不要吃猪油？

掺假事件：继上月台湾企业强冠公司使用地沟油加工食用油被曝光后，近日台湾顶新集团也被曝使用饲料油混制食用油。台湾检方10月8日查获顶新旗下的正义公司以饲料用油混充食用猪油的案件。随后，正义公司的68项油品被下架，至少波及下游230家食品企业。顶新集团旗下的正义公司是台湾大型猪油生产商之一，作为台湾知名食品企业，顶新旗下还拥有味全、康师傅等。这些掺假的食用猪油，被制成动物性配方的烘焙油脂等产品，销往下游烘焙厂商、摊商及连锁店等。

三十年前，能吃上一口猪油是一种享受，买猪肉的时候如果给的肥肉少一点还跟屠户急红了眼。但是现在许多家庭的餐桌上基本都见不到猪油了。

又爱又恨，到底要不要吃猪油？

——肉类摄入超标，再摄入猪油，雪上加霜

猪油不是不能吃，一要看摄入量的多少，即把握好“度”的问题；二是看个人体质和身体状况。

浙医二院营养科主任张片红说：“从我们专业的角度来看，猪油可以吃，但要看居民整体的膳食结构。三十年前，那时候很多食品还是凭票供应，饭都吃不饱，主要的食物也是植物性的，那么你吃少量猪油，身体都能代谢掉，一点问题也没有。但是现在很多发达地区，城市里普通居民的饮食总能量、肉类和油脂的摄入量都超标，在这样的情况下，再去摄入猪油这样的饱和脂肪，对控制三高和心脑血管疾病就是雪上加霜。”

猪油属动物油，尽管有一定的营养价值，但热量很高，胆固醇高，心脑血管病人还是尽量避免为好。即使正常人群也不要过量食用。

猪油党，就好这口儿，怎么办？

——加点维生素E，保存更长

出于风味和口味的考虑，不少人现在还是通过熬制的方法来获取猪油并食用。如果作为偶尔调剂吃点猪油确实无妨，但不建议把它作为家庭的日常用油。自己熬制的猪油，因其中的天然抗氧化剂维生素E的含量很低（1～2ppm），致使保质期不长。可以通过添加维生素E的方法来提高保质期，添加量以0.03%～0.04%（300～400ppm）效果较好。

为什么食品公司要选择猪油作原料？

——煎炸烘焙，精炼猪油工业生产中显身手

自家熬制的猪油并不是日常烹调的好选择，不过精炼后的猪油在工业生产中还是有不少用武之地的。

猪油的饱和脂肪酸含量较高，在煎、炸等温度较高的情况下稳定性比大部分的植物油表现优异，并且能够赋予煎炸食品金黄色的外观和良好的口感，因此被较多的用于煎炸。此外，猪油也有很好的起酥效果，它既可以单独作为起酥油，也可以与其他油脂配合使用。目前含有猪油的起酥油广泛地应用在糕点、面包等烘培食品的生产中。

此外，猪油还广泛的用于制取工业甘油、棕榈酸、油酸和硬脂酸；液体猪油还是制取天然不饱和脂肪醇的重要原料。

最新回应：大陆未从台湾进口食用猪油

国台办10月15日表示，密切关注台湾问题食用油事件。台湾“黑心油”事件爆发后，国家质量监督检验检疫总局10月11日发布消息表示，经查，2013年以来，大陆没有从台湾进口过食用猪油脂。为防止问题产品流入大陆，保护大陆消费者的健康安全，质检部门已暂停台湾“正义公司”其他食用油品的进口。

主厨解密：很少用，炖蛋、红烧豆腐等少数菜会用猪油。

杭城几家著名饭店均表示，出于健康或口感考虑，现在猪油用得较少或者不用了。浙江饭店行政总厨冯辉说，猪油炒青菜之所以特别香，是猪油加热后，能激发出青菜本身的香气。现在做菜很少用猪油，炒青菜一般都是用植物油，只有在熬一些老汤的时候会加点猪油。

凯悦酒店行政副总厨朱峥嵘说，一般不使用猪油，猪油在冷却后容易冻结，吃起来比较油腻，会影响菜肴的口感和质量。猪油一般用在点心房里，做葱油饼、酥饼等点心的酥皮。还有就是炖蛋、红烧豆腐等少数热菜里面，会加一点猪油，让鸡蛋、豆腐本身的香味更加浓郁。

家庭平时用油小建议

1.平时经常吃肉市民，不建议食用猪油，最好食用植物油；

2.不推荐长期食用一种油，植物油一年要交替使用，如橄榄油、花生油等可以轮着用；

3.选择油时，选择标签上注明的脂肪酸、不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸比是1：1：1；

4.一天油量的摄入要控制，每人每天烹调油的摄入量为25～30克，可使用限油壶控制油量。