“甜食控”的美味新“蜜”密

甜，是人类出生后首先接受和追寻的味道，[1]它可以为我们带来无与伦比的愉悦感受，所以经常有人将“幸福”和“甜蜜”联系在一起。但同时“甜”又常与“高热量”、“肥胖”等挂钩，这可真让不少嗜甜爱好者犯了难。这甜食到底是该吃还是不该吃？

其实，今时今日，“甜味”与“糖分”早已不是等号关系了。这还得感谢现代食品工业的“发明”——甜味剂（民间也有说法称之为“代糖”）。早在100多年前，甜味剂就登上了饮食界的大舞台，并被人们用于日常食品和饮料的加工和生产中。[2]它的出现无疑是“甜食控”们的福音，也成为了“甜食控”们健康享美味的新“蜜”密。

甜味剂，甜蜜零负担

随着公众健康意识的提升、以及对能量摄入问题的日益关注，越来越多的商家推出了低糖或无糖产品。不论是蛋糕、汽水，还是酸奶、巧克力，许多印象里的“热量大户”都有了同样美味但更低热量的“孪生兄弟”。可别看包装上面写着无糖或低糖的字样，这甜蜜的味道可是一点都没有少。其实是商家将原来负责贡献甜味的蔗糖等复合糖成分替换成了具备同样作用的甜味剂。

为什么这样一个改变就可以帮助我们消除“甜蜜负担”呢？原因在于大多数的甜味剂都不会参与人体代谢，不会在体内积蓄，这意味着它们也不会转化为能量，给我们带来太多额外的热量负担。除此之外，甜味剂在口腔里也不容易产酸，所以也不会引起牙齿龋变。[3]所以看似小小的一个改变，这益处可是大得很啊！

安全性？剂量控制有保证

既然是蔗糖的替代品，很多人也会关心它的安全性是否可靠。国际权威组织——联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会（下称“JECFA”）对每一种待批准甜味剂都会进行长时间“苛刻”的科学评价，并以此为基础提出每一种甜味剂的每日允许摄入量（ADI）。这ADI值的设定流程相当严格：首先，针对某类甜味剂，用实验动物进行测试确定它的最大无有害作用剂量[4]（最大无有害作用剂量是指机体长期摄入该类添加剂、而无任何不良反应的每日最大摄入剂量[5]），再用这个值除以100才是该甜味剂的“每日容许摄入量”（ADI）。之所以要除以100这个系数，就是为了抹平物种间及人和人之间的差异，使得ADI数值更安全和具有普遍性。[6]因此JECFA认为，只要按照ADI值正常使用甜味剂，不存在安全问题。[7]

认识身边的美食小“蜜”密——安赛蜜

说了这么多，我们身边到底有哪些常用的甜味剂呢？举例来说，现在你到超市的饮品架上，会看到一些低糖低热量或无糖无热量的汽水产品。要是仔细看瓶身上的成分标签，你会看到一种配料叫“安赛蜜”。它就是一种常用的甜味剂。

说起安赛蜜的安全性，JECFA早在1983年就把它列为A级食品添加剂了。它的推荐日均摄入量（ADI）为0-15毫克/千克，[8]这意味着体重为60公斤的人每天摄入0.9克安赛蜜是安全的。这0.9克又是什么概念呢？假设一瓶汽水（330毫升装）仅使用安赛蜜作为甜味来源，按照我国《食品添加剂使用标准》中0.3克/千克的使用规定，换算下来，一个体重60公斤的成人一天要喝超过9罐这样的汽水（假设此人饮食中没有其他安赛蜜摄入来源），才会达到设定的每日允许摄入量。所以只要大家遵循的是一个合理的饮食习惯，大可不必对甜味剂过分担心。关键还是要在正规商店购买由正规厂商生产的食品或饮料，避免因生产不规范而带来的健康隐患。

好了，今天的美味小“蜜”密就说到这儿吧。日后面对琳琅满目的食品货架的时候，“甜食控”们是不是比以前多了点安全感呢？现代的食品工业这么发达，只要我们肯花一点巧心思，美味和健康并驾齐驱一点都不困难。你说对不对？！

¹《寻找甜味之旅》，北京日报，2015年8月26日

^{2 3 7}《食品安全风险解析：关于“甜味剂”的科学解读》，国家食药监局官网，2016年5月26日

^{4 6} 《钟凯：食品添加剂凭什么说安全》，钟凯，食品与营养信息交流中心

⁵《躲不开的食品添加剂》，孙宝国著，化学工业出版社

⁸ 中国食品药品监督管理总局(CFDA),《食品安全风险解析：关于安赛蜜的科学解读》, 2016年8月