安享美食 拒绝“有色眼镜”

安享美食 拒绝“有色眼镜”

很多人在超市逛到面包烘焙区都会不由自主地停留，把自己沉浸在空气中的香气里。闭上眼睛，翻糖的甜蜜是纯粹的，小麦带着风的味道，葡萄干中溢出了太阳的气息，美味满屋的感觉确实教人留恋。可睁开眼看到色彩鲜艳的甜点又不禁皱上眉头，“色泽这么饱满，估计是添加了不少色素吧！”，这么一想就只好忍着口水默默走开，还要勉励自己一番，抵制住了诱惑。

（图片编号：51562901；来自拍图网）

其实刚刚出炉的美食也很无奈：“我色彩丰富但是我安全无害！这样冤枉我真的很伤心！”

合法配色，无需佩戴“有色眼镜”

很多人对食物色素的恐慌都受前些年的苏丹红、孔雀蓝等食品危机事件的影响，真可谓“一朝被蛇咬，十年怕井绳”。不过，那些案例里的添加物“罪行”和危害可不能赖在食品添加剂上，这个锅要由非法添加物来背。

事实上，我国食品安全方面的权威机构——国家食品安全风险评估中心在其官方宣传手册上明确指出，只有经过安全性评价不会给消费者的健康造成危害、并且在食品生产加工过程中有必要使用的物质才能作为食品添加剂。[1] 另一方面，我们的现代生活也离不开食品添加剂这个“给力小伙伴”，它们改变食物色泽、形态，防止食品在送到我们餐桌前腐败变质，在保证食品质量和稳定供应上同样功劳不小，不然我们也没法那么方便地吃到各种色香味俱全的美味了。

具体到改善食物色泽的食品添加剂，食品色素在世界各地的现代食品工业中拥有悠久的历史，与非法添加物是泾渭分明的不同概念，在我国同样是完全合法的安全添加剂。其实，只要是在国标《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》范围内允许使用的食品色素，按规定使用就不会对健康产生危害，[2]这样我们不但没必要为食物出众的色泽担心，还应该点个赞呢！

在日常生活中，也有许多食品和饮料会用到食品色素，比如我们常喝的汽水和果汁饮料里就有柠檬黄、β-胡萝卜素、日落黄、亮蓝、焦糖色等。但它们都是国家批准允许使用的合法食品色素，适量食用不会对健康产生影响。既然是合法配色，我们就不妨摘掉“有色眼镜”，尽情享用啦。

拒绝过量，国家安全标准为你把关

虽然合法，食品添加剂也不是随便放多少都可以吧？相信很多朋友还是会有这样的担心。没错，离开剂量谈危害也不靠谱。那么我们就来看我国的食品安全标准为我们设定了哪些安全保障的警戒线吧。

根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），我国允许使用的食品色素都对其使用范围和使用剂量有着严格的要求。一个非常安全的警戒线就是为确保人体每日添加剂的摄入量不超过每日允许摄入量（ADI）的指标。[3]它的设定有非常严格的标准，是试验得出最大无作用剂量后除以100得出的指标；有了这样高的保险系数做后盾，食品添加剂的剂量问题自然就有了更高的保障。[4]

对于我们普通消费者，只要认准规范厂家生产的产品，里面的食品添加剂和色素等指标都已经是经过相关部门层层把关了。当然，作为“最后一关”的我们，也别过度放纵自己，但适量食用是不会对健康造成危害的。

怎么样，掌握了合法与适量两大标准，摘掉“有色眼镜”，下次再路过烘焙区，面对美丽的蛋糕甜点，就不要再发愁啦！

[1]国家食品安全风险评估中心《2012年食品安全周宣传手册》

[2]《食品安全风险解析：关于“着色剂”的科学解读》，国家食品药品监督管理总局2016年7月5日

[3]《躲不开的食品添加剂》，孙宝国著，化学工业出版社

[4]《钟凯：食品添加剂凭什么说安全》，钟凯，食品与营养信息交流中心