金丝穿元宝,越过越热闹
金丝穿元宝是水饺的一种吃法,将水饺包成元宝状,与面条一起煮食,象征着来年财源滚滚、福寿绵长,日子过得越来越红火。
水饺,是春节一定要吃的食品。饺子者,“交子”也。子时,就是夜里的12点,12点前是旧年,12点后就是新年。饺子是辞旧迎新的象征性食品,吃了饺子又一年。
吃饺子,是我国劳动人民智慧的结晶。饺子的成分起码体现了两条非常重要的营养学原则:一是主食和副食的搭配,用主食(面粉)作皮,副食(肉和蔬菜)作馅,既味道鲜美,又省工省时,饱腹和营养并重,连外国人吃了都赞不绝口。二是肉类食品与蔬菜的结合,或以肉为主菜为辅,或以菜为主肉为辅,或肉菜各半。不仅营养丰富、全面,而且易于为人体接受。应该说,这是符合国人营养需求的一种创造,难怪它经久不衰,成为人们世代喜爱的食品。
许多地方还有在饺子中包入硬币的习惯,以预示来年发财;包入糖果,以预示未来的日子甜甜蜜蜜;包入花生(又名“长生果”),以祝愿人们健康长寿。
春节吃饺子,有寓意团结、表现吉祥、辞旧迎新等多重含义,往往男女老少一齐动手,体现了节日的喜庆气氛和乐趣。
饺子应以清煮最好,东北人有“一碗饺子一碗汤”的习惯,吃饺子喝汤,有“原汤化原食”的说法。
吃饺子时,配些醋、蒜之类的佐料,能帮助消除饺子的腻性。油煎、炸食饺子的吃法不宜经常使用,因油炸食品有加快衰老的弊端。
新春吃年糕,来年步步高
年糕,是春节的吉祥食品之一,盛产稻米的南方人更少不了它。因为“糕”与“高”同音,吃年糕,有给来年的事业带来步步增高、步步向上的好口彩。
南宋时我国的年糕已有19种之多,分别是糖糕、蜜糕、栗糕、麦糕、豆糕、花糕、糍糕、雪糕、小甑糕、蒸糕、生糖糕、蜂糖糕、线糕、闲欢糕、乾糕、乳糕、社糕、重阳糕。如今,年糕的品种已有上百种之多,更是琳琅满目。
年糕的原料是黍、稻之类,而它们都富含各种营养素,为人体提供必要的热量和养分。如大米有丰富的营养成分,其中主要成分是淀粉,约占总成分的75%左右;其次是蛋白质,占8%左右;脂肪,占0.5~1%。其它尚有多种糖类、有机酸和维生素,尤以B族维生素的含量为高。作为南方广大地区的主食,几千年来它成功地养育了一方子民。
年糕入荤随荤,入素随素,可作主食,可为菜肴,既是吉祥的节日食品,又是理想的家庭便餐。
年糕的粘性很大,附着性强,可采取与其它食品互相搭配的食用方法,达到品种多样、优势互补的目的,使机体更有效的吸收利用。对于消化功能衰退的老人和机能尚未完备的儿童,应限量食用,还要警惕食用时发生梗噎的问题。
1999年春节,日本有10位62~96岁的高龄老人因食年糕被噎死的。我国因之死亡的老人也有个案报道,只是没有这方面的详细统计。造成这种悲剧,主要是因为老人咽喉部粘膜萎缩,感觉迟钝,食道蠕动能力减弱,加之年糕的特殊性状的原因。因此,食用时应加倍小心。
本文作者:中华中医药学会学术顾问温长路教授,文章原载于网易新闻客户端订阅号【北京中医药大学】。本文为原创,转载请与【北京中医药大学官方微信号】联系,谢谢!