阮光锋：荔枝用药水泡 吃了会得手足口病？

最近荔枝开始陆续上市。荔枝向来颇受人们喜欢，古时候皇帝为了博贵妃一笑派人快马加鞭采荔枝，现在的家长们自然也不吝买给孩子们吃。

不过，近日网上流传某幼儿园的一名小朋友吃完荔枝发高烧，是由于荔枝浸泡药水后导致的，小朋友吃了还引发手足口病！幼儿园甚至提示“请各位爸爸妈妈近段时间暂时不要买荔枝给小朋友吃”“医生说现在的荔枝几乎都是用药水（有弱腐蚀性）浸泡的，吃后会引起发烧，还可能引发手足口病”荔枝真的都是用药水泡的吗？会导致手足口病吗？

荔枝要用药水泡？

说法称现在的荔枝都是用药水浸泡的，用得最多的是福尔马林，这种药水具有弱腐蚀性，小孩子吃了引起发烧，还可能引发手足口病。荔枝真的会用药水泡吗？会不会导致孩子手足口病呢？

荔枝采摘后的确普遍会用化学试剂浸泡清洗。实际上，在荔枝的采摘过程中，用化学试剂泡是一种非常常规的处理方法。化学药剂保鲜是目前应用最广泛的保鲜技术之一。不过，以我们以前果蔬采后保鲜课程的经历告诉大家，正规的做法不是用福尔马林。

而且，我国农业标准中有规定，龙眼和荔枝采摘后都可用漂白粉溶液清洗，还可用杀菌剂浸泡处理，只要杀菌剂残留符合我国农业标准即可。同样，标准对冰温贮藏的荔枝也允许用漂白粉、杀菌剂浸泡荔枝。可能很多人会疑问：为何要用漂白粉清洗、杀菌剂浸泡呢？主要还是因为荔枝不易保存。

别看荔枝表面有一层铠甲样的外壳（果皮），事实上，其实它很“脆弱”。荔枝是最不耐贮藏的水果之一。古时候就有人说荔枝“其实离本枝一日而色变，二日而香变，三日而味变，四、五日色香味去矣”。“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。”为什么要快马加鞭？荔枝太容易就坏了。

荔枝不易贮藏与它的结构和生长环境有一定关系。荔枝外果皮上那些裂片突起，看似可以提供额外的防护，实际上，它们不仅很薄而其内部组织之间有很多空隙。荔枝果皮由三层组织构成：最外一层为含花青素的栅状组织细胞，组织孔隙极多；中层是细胞间隙极大的海绵状组织，占果皮大部分；而最内层则是一层很薄的薄壁细胞。这个结构酥松而薄，水分非常容易借着空隙逃逸而去，加快荔枝的脱水。而且，荔枝的外果皮与中果皮之间的细胞含有多酚类物质，如果碰到多酚氧化酶和过氧化物酶，就会把很多无色的多酚类物质都加工成为黑色素（褐变作用）。

另外，荔枝也很容易被各种微生物污染。荔枝产于热带、亚热带地区，成熟于高温高湿的夏季，这个季节也非常适宜微生物和害虫的生产，因此，荔枝采后极易发生腐烂变质。微生物的侵染不但是荔枝贮藏中产生褐变的原因之一，而且还会造成荔枝腐烂变质。所以，如果不对荔枝进行任何防腐保鲜处理，很多人根本就吃不到荔枝的。

由于荔枝外壳容易变黑，荔枝也可用二氧化硫气体熏、稀盐酸浸泡，来达到护色处理。需要强调的是，加入甲醛（福尔马林）、稀硫酸等其他药水则是不被允许的。

综合，用化学试剂浸洗荔枝可以杀灭其中可能存在是微生物，起到防腐保鲜的作用，有利于延长荔枝的保存时间，也方便贮藏运输，让大家都能吃到美味的荔枝。

药水浸泡是否安全呢？

那么，用杀菌剂浸泡的荔枝是否安全呢？有媒体报道中营养师说道：“浸泡过药水的荔枝，人在接触后可能会引起手部的接触性皮炎。”“药水具有腐蚀性，若渗透到果肉，有可能对食道、胃部造成危害。”不过，这个说法并没有考虑实际应用情况。实际上，浸泡用的杀菌剂、保鲜剂包括抑霉唑、咪鲜安、特克多、噻菌灵等等，他们的毒性一般都不高，而且用量都有严格限量，只要合理使用、符合标准，可以认为并不会对人有何危害。

当然，随着人们对食品安全的重视，越来越多的人开始担心杀菌剂残留可能危害人们的健康。世界各国都在寻找更加健康、安全的处理方法，比如通过调节贮藏环境的空气、温度、生物保鲜等方法，杀菌剂的使用也越来越限制了。不过，这也是一个科学难题。在荔枝贮藏保鲜中，只依靠生理调节还是不行的，目前的荔枝保鲜依然离不开杀菌剂。所以，只能在荔枝变坏与适当使用杀菌之间做一个权衡了。你是希望能吃到好的荔枝呢，还是腐败的呢？对于消费者来说，这个选择题应该不难吧。

还有说药水浸泡的荔枝会导致手足口病。但是，手足口病是一种由病毒引起的儿童常见病，荔枝浸泡的药水根本不含这种病毒，并不会造成手足口病。由于手足口病容易在日托幼儿园，游戏场地，泳池等地方容易快速传播，而最近有些小孩子可能刚好吃过荔枝，于是就会被人们当作是罪魁祸首，荔枝表示很冤。

其实，手足口病的主要传播途径是口腔或呼吸道接触感染者粪便、口腔分泌物、疱疹内容物等。预防手足口病，应注意对被污染的日常用品、玩具、食具、桌椅等应消毒处理，尽量少让孩子到拥挤公共场所，减少被感染机会，同时要教育孩子坚持饭前便后勤洗手，可有效预防病从口入。

如何挑选荔枝？

我国标准对不同的荔枝也进行了等级划分，其中特级是最好的，其次是一级和二级（如下图）。可以看出，特级的荔枝身材饱满，颜色更红润；而相对差一些（二级）的荔枝就更黑、更干瘪一些。所以，如果想挑选好的荔枝，尽量选择颜色红润、身材丰满的。如果荔枝已经明显腐败变质，就最好不要吃了。

PS 还有传言说，有人一天吃了十几斤荔枝，在家七窍流血，救治无效……这些小道消息就不要相信的。而且，就算你真的能吃那么多荔枝，那也应该担心被撑死。我国膳食宝塔推荐每天吃水果200-400克，过犹不及，多吃同样是不健康的习惯。

不同等级的荔枝

参考资料：

[1] 赖巧云, 等. 国内外荔枝采后生理贮藏保鲜研究的进展. 云南热作科技, 1998, 21( 3): 27- 31.

[2] NY T 1530-2007龙眼、荔枝产后贮运保鲜技术规程.

[3] NY/T 1401-2007 荔枝冰温贮藏.

[4]蔡学清. 荔枝采后主要病原菌的特性及内生细菌对其防治保鲜研究.

[5] 王家保, 等. 荔枝采后保鲜处理技术研究进展. 安徽农业科学, 2008, 36(29):12894-12897

[vi] 香港食物安全中心. 食物中的生物危害：病毒.

阮光锋微信公众号：食在有意思