近日，在国家食品药品监督管理总局官网发布的2014年第二阶段食品安全监督抽检情况通报中，乐百氏、娃哈哈、怡宝等品牌的桶装水因菌落总数超标再度登上“黑榜”。
“菌落总数”再次引发人们的关注，哪些原因可以导致水菌落超标？如果喝了菌落超标的水，对人体会有哪些影响？为此，我们连线了食品与营养信息交流中心专家阮光锋。
国际上鲜用菌落总数判定食物好坏
阮光锋介绍说，菌落总数是指在一定条件下（如需氧情况、营养条件、pH、培养温度和时间等）每克（或每毫升）检样所生长出来的微生物菌落总数。按国家标准方法规定，即在需氧情况下，37℃培养48小时，能在普通营养琼脂平板上生长的微生物菌落总数。所以，菌落总数并不表示实际中的所有总数。
实际上，菌落总数在国际上通常是企业用来进行生产过程的规范控制，很少用来判定食物是否安全。
如果是企业生产的产品刚出厂就菌落超标，说明可能企业卫生条件不好或者存在操作不规范，应该及时整改。如果是你买回家或者放办公室，那样测的，就很难判断是企业的问题了，有可能是环境里的微生物导致的。
存储不当也会导致桶装水菌落超标
阮光锋介绍说，在我国瓶桶装饮用水国家标准里，对菌落总数的限量值为每毫升≤50个。这个一般指的是刚出厂的产品。如果销售出去了，就无法保证了，消费者开封、或者储存不当，都可能造成菌落总数超标。
我们的环境、空气中到处都是微生物，一般家庭或者办公室的饮水机里也有，如果不经常清洗消毒，就会更多，难免会菌落超标。
桶装水建议烧开了喝更安全
阮光锋表示，很难判定会有什么危害，毕竟它不是致病菌，很多人都喝，从普遍的人群来看，一般很少有安全问题。要知道，我们体内本身就有很多细菌，比如，人类肠道里常年居住着1—2公斤细菌，数量高达100万亿。真正应该担心的是致病菌，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等。
“如果实在担心，建议可以烧开了喝。”阮光锋补充说，“另外，可以建议自己的公司定期对饮水机进行消毒。”
本文来源：网易健康
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王晓易_NE0011
