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喝汤比吃肉有营养?建议:喝汤更要吃肉

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痛风和高尿酸患者尽量不喝汤。肉汤中嘌呤含量较高,煮的时间越长,汤中的脂肪成分会增加,嘌呤含量会越高。

冬天是养生的季节,天气寒冷,很适合喝汤。于是很多家庭开始炖各种汤,尤其是鸡汤鱼汤等营养丰富的汤,甚至在粥中还放入党参等补气的中药饮片。不少人认为,喝汤比吃肉更有营养?

极目新闻记者采访了泰康同济(武汉)医院临床营养科主任郭小芳,她表示,“吃肉不如喝汤”,认为营养都溶在汤里,只有喝汤才能吃到食物的“精华”。其实这是个误区,时间久了,会出现营养不良的症状,尤其是对肿瘤手术后消耗大的患者。因此,汤里的营养物质并没有人们想象得那么多,大部分营养还是在食材里。

据外媒报道,长沙的张先生患有下咽癌,日常吞咽困难和喉咙疼痛,妻子便每天为他做易吞咽、易消化的煲汤和粥品,鸡汤、鸭汤、鱼汤、肉汤换着花样做,还在粥里放入枸杞、党参等中药饮片。结果张先生的体重变轻了。经诊断,张先生为营养不良。

郭小芳告诉极目新闻记者,鸡汤、肉汤、鱼汤,这些汤的蛋白质含量都远不及肉块本身。汤中蛋白质含量太低,仅有1-2%,而肉块中蛋白质含量高达15%-20%。因此喝汤完全达不到增加营养的目的。另外,汤的营养密度较低,骨头中的钙、铁元素都属不溶性成分,因此,对消化吸收能力正常的人来说,每天只喝汤而不吃成块的肉,摄入的蛋白质、钙、铁等必备营养都会低于身体所需。一些手术、放化疗或生物治疗等的老年患者,可能吃少许食物就会觉得腹胀,喝汤会占据胃空间,影响其他营养食物的摄入,导致老人膳食单一,出现营养不良症状。

因此,建议老人连汤带食物一起吃,或者把食物如粮食类、蛋类、奶类、肉类、鱼类、豆制品、蔬菜类等,用粉碎机搅碎并调成高浓度的自制匀浆膳吃下,这样既便于吞咽又有利于消化吸收。至于那些牙口很好,食欲旺盛,消化能力正常的人,直接吃肉就好,不必依赖煮汤方式来“增加”营养了。

郭小芳提醒,痛风和高尿酸患者尽量不喝汤。肉汤中嘌呤含量较高,煮的时间越长,汤中的脂肪成分会增加,嘌呤含量会越高。煲汤时要减少油和盐的用量,以清淡为主,喝汤时,也要注意撇去上面的浮油。

专家建议,煲汤一般烹饪2个小时左右可以达到较高的营养价值。喝汤又吃肉才能获得更好的营养价值。

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