网易首页 > 网易健康 > 正文

蛋白质也有优劣之分 你真的吃对了吗?

0
分享至
肾脏疾病、肝功能异常等人群,应在医生指导下合理选择蛋白食物。

蛋白质是生命活动的主要参与者,在人体中扮演着重要角色,正常成年人每日应摄入一定量的蛋白质,维持机体正氮平衡,特殊人群更应注重蛋白质的摄入以维系健康。事实上,蛋白质也有优劣之分的,在选择富含蛋白质的食物也有一些小细节是值得注意的,今天,咱们就来聊一聊。

优质蛋白质的来源:

动物性食物普遍优于植物性食物

■大豆蛋白

大豆蛋白质含量在36%-40%之间,每100克大豆蛋白质含量在35.0克左右,其氨基酸组成也比较合理,在体内的利用率较高,是植物蛋白质中非常好的蛋白质来源。豆腐干、豆腐脑、豆浆都是大豆蛋白来源的不错选择之一。

蛋类蛋白

蛋类含蛋白质11%-14%,是优质蛋白质的重要来源。蛋类卵清和卵黄蛋白质含量差异较大,但一般来说,其总体氨基酸组成比较均衡,因其烹饪较为简单,蒸、煮、煎、炒、炖均可,老少皆宜,是日常膳食优质蛋白质的重要来源之一,常作为参考蛋白质,来评价其他食物蛋白质含量及氨基酸构成情况。

■奶类蛋白

奶类(牛奶)蛋白质含量在3.0%-3.5%,每升牛乳蛋白质含量在30克左右。因其氨基酸组成较为均衡,是机体优质蛋白质的重要来源,同鸡蛋蛋白,常被作为参考蛋白质。

■肉类蛋白

肉类蛋白主要是指禽、畜和鱼的肌肉部分。新鲜鸡肉含蛋白质含量约15%-22%不等。鸡肉蛋白质人体吸收、利用率更高,营养价值优于植物蛋白质,常见的肉类蛋白包括猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉、鸡肉、各种鱼肉等,同样也是人体重要的蛋白质来源。

婴幼儿、儿童青少年、孕妇、乳母、老年人等

都要注意补充优质蛋白

尽管蛋白质对每个人都很重要,但是这几类人都需要格外注意补充优质蛋白。

婴幼儿、儿童青少年处于生长发育的关键期,补充优质蛋白质,促进其正常的生长发育,减少营养不良、贫血等因蛋白质缺乏导致的营养相关性疾病的发生率。

孕妇、乳母同样蛋白质需要量大,有利于母体内胎儿器官和组织的正常发育分化,使乳母维持正常的泌乳量,提高乳母和婴幼儿的免疫力。

老年人消化系统功能减弱,对蛋白质的吸收率下降,每日充足的蛋白质摄入,有利于维持机体正氮平衡,对预防消瘦、肌少症、贫血、骨质疏松症等疾病也有积极意义。

值得注意的是,患有肾脏疾病、肝功能异常人群以及苯丙酮尿症患儿在选择蛋白质食物时,应在专业的内科医生和临床营养师指导下合理选择。

补充优质蛋白质时

可能发生的饮食风险

■蛋白质过敏

食物中90%的过敏原是蛋白质,理论上,任何含有蛋白质的食物均可导致过敏,但是只有分子量足够大、能诱发免疫反应的蛋白质才是潜在的过敏原。蛋类食物、牛奶过敏多发生于儿童。通过一些简单的方法可以减少过敏的发生,如牛奶加热,消除牛奶过敏原乳清蛋白来消除过敏性,鸡蛋烧熟煮透降低鸡蛋过敏发生。若出现严重的过敏反应及时就医。

■乳糖不耐受

婴幼儿或一些老年人群因乳糖酶缺乏或不足,食用奶及奶制品会出现腹泻等乳糖不耐受症状,可选择除奶类以外其他富含优质蛋白的食物,如禽肉、畜瘦肉、蛋类等。

生物素缺乏及蛋类导致的沙门氏菌食物中毒

生物素也是一种维生素,缺乏会出现毛发变细、失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、红色皮疹等改变,因鸡蛋蛋清含有抗生物素蛋白,长期生食鸡蛋或未煮熟的鸡蛋会影响生物素的吸收利用,导致生物素缺乏。

未充分烧熟煮透的鸡蛋也是导致沙门氏菌食物中毒的病原菌。因此,煮熟、充分加热的蛋类及其制品,不但促进其营养物质的吸收利用,在很大程度上也能保障食品安全。

相关推荐
热点推荐
35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

35岁女子择偶标准:年薪500万,达不到要求就别追了

小林子的故事
2024-03-28 22:07:05
震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

震惊!网传俄罗斯导弹误击敖德萨一栋楼:竟躲藏600多名北约人员

杂谈哥闲谈
2024-03-28 18:03:43
高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

高铁9分钟不雅画面曝光,全网围观,网友:辣眼,脸都不要了?

听风听你
2024-03-28 22:48:44
横看成岭侧成峰,远近高低各不同

横看成岭侧成峰,远近高低各不同

农人老寓
2024-03-29 06:45:36
最高层专门会见,别想了,风向就是转了

最高层专门会见,别想了,风向就是转了

视知产研院
2024-03-28 23:03:40
杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

杂谈:陈独秀后期看穿了苏俄的本质

黄河新流域
2024-03-29 05:40:04
小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

小米汽车21.59万起,雷军:便宜特斯拉对标款3万,亏钱

南方都市报
2024-03-28 23:21:59
陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

陪伴广州人38年的它,突然宣布结业!不到一天后遇戏剧性翻转……

番禺台
2024-03-29 00:39:20
律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

律师谈“邯郸初中生被害案”:核准追诉决定或在4个月后作出

中国网
2024-03-29 09:23:20
穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

穆雷44+7+7送加时绝杀球!老鹰双杀凯尔特人,塔图姆徒砍31+13+6

湖人崛起
2024-03-29 10:05:59
刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

刘强东:不要和雷军比营销,把手机卖几百亿出去,绝对不是一般人

元气科技馆
2024-03-28 21:03:39
不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

不再忍了!41名诺奖获得者联名公开呼吁:对普京采取果断行动

刀刀说事
2024-03-28 18:18:09
大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

大量原瓦格纳雇佣军加入反俄武装,普京:俄罗斯不会与北约开战

史政先锋
2024-03-28 23:48:27
反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

反转了?内蒙姑娘举报父亲:姑姑出面开撕,透露几个重要细节

蚂蚁八卦撼大树
2024-03-27 23:06:03
妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

妇产科幼儿园迎关停潮,湖南放宽农村落户,绝非偶然

今纶财经
2024-03-27 17:05:48
拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

拼抢积极!陈国豪4中1&罚球8中6得到8分10板1助1帽 有4前场板

直播吧
2024-03-28 22:06:34
中芯国际暴跌60%!

中芯国际暴跌60%!

中国半导体论坛
2024-03-28 22:26:37
“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

“靖康之耻”有多虐心?皇帝生母每日接客超百人,公主肛裂而死

阿胡
2024-03-28 15:30:23
哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

哈哈!女子发视频吐槽软卧男女混乘,网友群嘲:“家人们谁懂啊”

动物的温情故事
2024-03-29 00:10:49
华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

华人女大学生崇拜美国,嫁给白人赌徒,最终沦落街头,仍称赞美国

百晓史
2024-03-28 16:48:41
2024-03-29 10:20:49

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

头条要闻

牛弹琴:菲方行动逼近临界点 中国向其释放强烈信号

体育要闻

拒绝为国出战,他是足坛"天选打工人"

娱乐要闻

莱昂纳多与25岁新女友互相投喂超恩爱

财经要闻

展车撞人 投诉飙升 极氪该掰谁的手腕?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

混动增程双模式 长安UNI-Z售11.79万起

态度原创

家居
艺术
手机
旅游
本地

家居要闻

邂逅浪漫,注入柔性的法式基因

艺术要闻

艺术开卷|从闺阁、庭院到郊野,古画中的女性生活空间

手机要闻

OPPO Find X7 Ultra 卫星通信版上架:16GB+1TB,售价 7499 元

旅游要闻

在广西不洗澡,是不是犯了天条啊?

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

无障碍浏览 进入关怀版
×