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天冷了,如何吃一顿美味又健康的火锅?

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荤菜尽量选择瘦肉类,避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材,它们容易造成肥胖,增加心脑血管疾病。

天气变冷,除了想赖在被窝里冬眠,大家心心念念的,肯定就是热腾腾的火锅了。

火锅虽美味,但关于其是否健康的争论却从未停止:火锅中含大量嘌呤,会引起痛风;火锅可能导致脂肪摄入过量,引起肥胖;火锅中钠含量严重超标,不利于血压控制......种种说法似乎已把火锅与不健康画上等号。

“其实不是火锅不健康,而是你不会吃。”杭州市红十字会医院膳食营养科马如媛营养师介绍,火锅实际上是一种相对健康营养的饮食,因为吃火锅时,人们会选择多种新鲜的食材,实现了食物的多样化。此外,火锅的烹饪方式是以烫、涮、煮为主,加工环节少,食物的营养成分受损少,不会产生太多有害物质。

如何才能健康快乐地吃火锅呢?营养师教你这几招:

一、选锅底

锅底的选择决定了这一顿火锅主要的油脂摄入量,不选择带“油”的锅底,如红油锅、牛油锅、辣油锅等,它们含有大量饱和脂肪酸,长期吃对人体健康非常不利。

首推清汤锅底,如果觉得清淡,也可适当选择菌汤类锅底或者番茄锅底。

二、选菜品

荤菜尽量选择瘦肉类,避免肥牛、肥羊、猪脑等脂肪和胆固醇高的食材,它们容易造成肥胖,增加心脑血管疾病;

不选二次加工类食品,如鱼丸、蟹棒、午餐肉、肉肠等,二次加工的食物不仅含有多种食品添加剂而且多数高钠,原料质量也无法保证;

选择海鲜类产品时,需要在下锅前检查是否新鲜,下锅后定要保证煮熟后再吃,不要贪图鲜嫩,以免感染寄生虫。

在素菜选择上,需合理搭配多种类型,首选绿叶蔬菜,补充维生素,增加膳食纤维摄入,又能增加饱腹感,还可避免热量超标;

但要注意控制草酸含量高的蔬菜摄入量,如菠菜、苋菜、竹笋等,大量食用会有碍于其他营养物质的吸收,也会诱发结石。

至于主食,可选择玉米、红薯、土豆、藕片、山药、魔芋等,尽量避免烧饼、油条、烤馒头等精制碳水类食物。

三、选蘸料

躲过火锅底料与食材的坑,我们还要避开蘸料这个“炸弹”,不论是香油蒜泥碟,还是干粉蘸料,它们本身高油、高盐、高钠,并能刺激食欲,一不小心就会导致热量超标。

营养师建议,若喜欢搭配蘸料食用,最好选清汤锅底,也可将蘸料稀释食用;如选择了非清汤锅底,就尽量不用蘸料。此外,也要控制好蘸料的用量,尽量选择原味或少油蘸料。

四、忌冷饮

冷饮本身对肠胃不友好,若加上滚烫的火锅,冷热交替会加重对胃肠的刺激。

与此同理的还有冰啤酒,其本身就是高嘌呤食物,再加上火锅中的肉类、海鲜类嘌呤含量也较高,人体在摄入过多嘌呤时,会被转化为尿酸,导致血尿酸增高,形成尿酸盐结晶在关节、软组织等部位,从而诱发痛风。

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