科学贴秋膘 “辛辣厚味”能不能吃？

已近霜降，麻辣火锅被不少人以“贴秋膘”的名义安排上了！广东省中医院芳村医院消化科主任陈延提醒，适当辛辣可助阳，但膏粱厚味也不可过量。不同体质的人，“辛辣厚味”、麻辣火锅，有不同吃法。

适当辛辣可助阳

中医认为：“辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”意即辣味和甜味的属阳，能助护人的阳气。而且从五行来看，辛入肺，肺主皮毛，所以，辛辣食物能够辅助肺的阳气，驱散稽留在皮毛的寒气。所以，天冷时吃一次麻辣火锅，会觉得全身暖洋洋。

不过，在中医理论中，咸酸辛辣类食物也属于“膏粱厚味”范畴，会加重脾胃运化的负担，容易形成湿浊之邪，长期食用容易诱发肠道溃疡。对于肠胃疾病患者，“膏粱厚味”不仅不利于病情康复，还有可能导致病情的加重。例如，很多克罗恩病患者在进食麻辣火锅后会出现腹泻、腹痛及肛门灼热的症状。

那么，辛辣之物应如何吃？中医有讲究。

不同体质，麻辣火锅不同吃法

陈延表示，秋冬季节，天气转凉，人体的阳气也会随着秋气潜降而内敛，从而造成脏腑内在的阳气增加、体表阳气减少的情况，这也是天气凉了后我们会感觉怕冷的原因。对于这种阳气的变化，不同体质的人反应是不一样的。

①身体健康的人：正常进食

脏腑内在的阳气充足，可以消化火锅中的高蛋白食物。麻辣火锅这种辛辣之物可以助阳气外散而祛除体表的寒气，火锅中的高蛋白高脂肪食物又可以补充脏腑内的阳气，避免阳气外散引起的相对不足，从而使人体阳气达到内外平衡的状态，所以这类人吃麻辣火锅是没有太大问题。

②身体壮实、阳气平时比较盛的人：注意食材搭配

因为阳气内敛，体表的阳气会略显不足，但脏腑的阳气会相对偏盛，进食麻辣火锅后，阳气外散祛除体表的寒气，但不会使内在的阳气不足，这类人进食了火锅中的高蛋白高脂肪食物后，会容易出现上火的情况，因此，这类人在进食麻辣火锅时，要注意食材的搭配，少吃肉类，多吃蔬菜。

另外，最好在吃火锅中加入消滞的萝卜，以避免容易上火的情况，民间常说的“冬吃萝卜夏吃姜”，就是这个道理。

③阳气不足的人：可适当进食麻辣火锅

这类人体表的阳气内敛，造成体表本身就不足的阳气更加不足。所以，这些人到了天气转凉时，怕冷的感觉会比一般人明显，但食用辛散食物后，脏腑的阳气外散又会加重脏腑阳气的不足。对于这类人，麻辣火锅一方面可以散外之寒气，一方面可以补内之不足，达到内外双补的效果，平时我们讲的“秋冬进补”，其实正适合这种体质的人，此时可适当进食麻辣火锅。

④身体比较瘦小或易阴虚火旺的人：不建议吃麻辣火锅

秋具燥气，本就容易产生口干、咽干等津液不足的情况。而瘦人多火，阴虚火旺的人也有内生之火，加上助阳的辛辣之物，就会火上浇油，使干燥的表现更为明显。因此此类人群不建议多吃麻辣火锅。

⑤炎症性肠病患者：不宜吃辛辣食物

《中国炎症性肠病饮食管理专家建议》指出：辛辣的食物，如辣椒、麻辣火锅、芥末等，具有强烈的刺激性，会直接损伤消化道黏膜，同时还会刺激消化道蠕动和黏液分泌，诱发或加重腹痛、腹泻。因此，炎症性肠病患者不宜吃辛辣食物。

可搭配凉润之品

不适合多吃辛辣之人，如果实在忍不住口，有何方法能尽量减少健康风险？

陈延建议，吃麻辣火锅时，可以用鲜榨芝麻油或山泉水洗几遍，再进行食用，减少辛辣刺激对肠道的影响。

另外，在进食麻辣火锅时，可以多吃一些山水豆腐，或者配合饮用乌梅冰糖饮等凉润之品，也可中和麻辣火锅的辛热之性。

乌梅冰糖饮

材料：乌梅15-30克，冰糖适量；陈皮、玫瑰花、山楂等根据各人情况选用3-5g。

制法：上述诸物加水500-1000mL，大火滚开后转小火煮30分钟，加入冰糖适量，放温后服用。

注意：不建议冰镇，以免损伤阳气。