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3块钱一个的可生食鸡蛋,谁买谁是大冤种?

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鸡蛋,再平凡不过的食材,却有着神奇的“魔力”。上至高档餐厅,下至路边小摊,它都能占有一席之地。

不过,母鸡可能都想不到,有一天自己下的蛋竟也“内卷”成这样,从土鸡蛋、柴鸡蛋、有机蛋、富硒蛋、富铁蛋,再到可生食鸡蛋,简直是乱蛋渐欲迷人眼。

“无沙门氏菌”、“可生食”、“日本养殖技术”、“更适合孕妇和孩子”、“懒人必备”......近几年,集多重标签于一身的可生食鸡蛋成了当代年轻吃货的新宠,更是各大生鲜电商的流量密码。

不过,相较于普通鸡蛋,可生食鸡蛋的价格也更贵。据农业农村部监测数据显示,2022年第30周全国鸡蛋平均价格5.18元/斤,平均每个鸡蛋0.64元。各大电商平台的可生食鸡蛋卖80-110元/盒,平均每个鸡蛋2.6-3.6元。

那么,究竟什么样的鸡蛋才算得上可生食鸡蛋?它又贵在哪里?是否真的能匹配其“高贵”的身价?今天来给大家扒一扒。

1、何为可生食鸡蛋?“日系”营销套路

中国是世界上最大的鸡蛋消费市场。据国家统计局数据显示,2020年中国国内鸡蛋消耗量2947.8万吨,全球排名第一,估算一年至少吃掉4000亿枚鸡蛋。


国人每年要吃掉这么多鸡蛋,其中可生食鸡蛋贡献了不少量。根据《2021年中国可生食鸡蛋白皮书》显示,可生食鸡蛋是2020年天猫蛋品中增速最快的品类,消费人数、销售规模同比增长超200%,贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额。


2021年,盒马可生食鸡蛋销量增速达10倍以上,占平台鸡蛋销售总额的40%。


可到底啥是可生食鸡蛋呢?字面理解,可以生吃又不伤身的蛋

市面上大部分生产可生食鸡蛋的品牌,几乎都是主打“不含沙门氏菌”。沙门氏菌是一种可以在人类及动物的肠道内存在的细菌,常见于动物源性食物,包括蛋、肉和生乳。食用被沙门氏菌污染的肉蛋奶可能引发呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状,严重者甚至会危及生命

既然鸡蛋很容易感染沙门氏菌,那就得找到一条规避的路子,有一套严格的生产标准。遗憾的是,目前中国并没有专门针对可生食鸡蛋的标准要求,无论是《鲜鸡蛋、鲜鸭蛋分级》(SB/T 10638-2011)还是《食品安全国家标准蛋与蛋制品》(GB2749-2015),都没有明确指出“鸡蛋生食与否”的判断。

而国内深耕可生食鸡蛋赛道的某知名品牌,对外宣称“引进日本38年可生食鸡蛋标准”、“日本PPQC标准”。据其官网介绍,创始人3次远赴日本,并邀请“日本可生食鸡蛋之父”加藤宏光先后3次来中国考察,才最终说服他将38年可生食鸡蛋标准技术体系倾囊相授。

真相是,PPQC指的是“日本家禽产品品质控制株式会社”,“株式会社”是日本企业中的代名词,类似于汉语“股份有限公司”。农业农村部农产品专家委员会委员王忠强曾表示,PPQC标准实则是日本一家鸡蛋生产企业的企业标准,其权威性存疑,并不能混淆为日本的国家标准。

啧,真是打得一手好擦边球......

2、更安全?可生食鸡蛋并非“100%无菌”

通常来说,沙门氏菌污染鸡蛋的途径有两种。第一种是蛋内污染。母鸡感染了沙门氏菌,在形成鸡蛋的过程中,将细菌带进蛋黄和蛋清中。第二种是蛋外污染。在产蛋过程中或之后,体外的粪便或泥土中的沙门氏菌通过蛋壳的气孔入侵到鸡蛋内部。

从普通蛋变成无菌蛋,并不容易:挑选健康蛋鸡给鸡吃高级饲料让鸡住干净卫生的寝室鸡产出健康鸡蛋,记下鸡蛋的生日(一蛋一码可追溯)给鸡蛋洗澡、杀菌检查身体对有裂痕、暗纹的坏蛋说拜拜优蛋出炉。

即便是如此严苛的生产流程,也并不能保证100%无菌,只是相比普通鸡蛋,其被细菌感染的几率更小而已,或许“少菌蛋”这个名字更配一些。

鸡蛋的可生食天数还与储存温度关系密切。在理想的情况下,从运输、储存、再到销售,每个环节都需保证有冷藏的环境。

相比于普通鸡蛋45-60天的保质期,可生食鸡蛋的保质期一般只有30天,距生产日期15天内为“宜生食尝味期”。

据日本农林水产省《鸡蛋标准交易纲要》,蛋品划分为特级、1级、2级与级外(不可食用),其中特级、1级能满足可生食标准,同时建议在10℃以下温度储存。


可生食鸡蛋从生产出来到超市,再到你家里,最后到餐桌上,整个过程,也难以百分百杜绝细菌污染。为了规避风险,绝大部分买了可生食鸡蛋的中国消费者最后还是熟吃了.....

多提一句,普通鸡蛋通过高温加热,其所含的致病微生物都会被杀死,吃熟蛋的话,没必要过度追求无菌。

3、更营养?可生食鸡蛋≠生食最有营养

很多人愿意为可生食鸡蛋买单,除了看中它无菌之外,还被其宣传的高营养价值所吸引。这里需要澄清一个误区:可生食鸡蛋≠生食最有营养。

鸡蛋的吃法多种多样,就营养的吸收和消化率来讲,煮熟的鸡蛋效果最佳。


可生食鸡蛋的营养成分未必比普通鸡蛋高,只不过其更适合一些特殊的食用场景,比如溏心蛋或者某些蘸食生蛋液的菜肴。对于孕妇、孩子、老人等群体而言,出于食品安全考虑,也为了营养吸收,更适合食用熟鸡蛋。

说到底,可生食鸡蛋诞生的使命,并不是为了让人们生食,而是为了更安全地食用鸡蛋。诚然,鸡蛋生产技术革新是好事,但逮到一个卖点就夸上了天,智商税无疑。

[1]http://www.moa.gov.cn/ztzl/nybrl/rlxx/202208/t20220802_6406124.htm

[2]https://www.cfs.gov.hk/sc_chi/programme/programme_rafs/programme_rafs_fm_01_22.html

[3]https://www.maff.go.jp/

[4]高价无菌鸡蛋只是相对安全[J]. 家庭医药(快乐养生),2021(9):18.

[5]胡艳,朱春红,单艳菊,等.肠炎沙门菌污染鸡蛋的途径[J]. 中国家禽,2011,33(4) :40-44.

[6]钱勇,程军波.鸡蛋消费结构正发生悄然变化[J].中国禽业导刊,2008(10):28-30.

[7]Hincke M T,Wellman -Labadie O. Proceedings of XVIII European symposium on the quality of poultry meat and XII European symposium on the quality of eggs and egg products [C],2007,39-41.

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