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八问钟薛高,解开你的“雪糕焦虑症”

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钟薛高,又双叒叕上热搜了。

31度室温下放1小时不化、打火机烤不化、雪糕刺客...近几天,种种话题把雪糕品牌-钟薛高推向风口。

说到底,毕竟是要吃进肚子里的东西,从食品安全的角度来看,“雪糕刺客”里到底蕴含了哪些秘密?网易健康特别咨询了首都保健营养美食学会会长 王旭峰,一起来看!

>> 钟薛高在高温下不融化、保持粘稠状的原因是什么?

王旭峰:大多数雪糕含量最高的是水分,但是钟薛高含量最高的是牛奶和稀奶油,水分含量低,这是它不融化的根本原因所在。再者,它毕竟是雪糕,本身的温度比较低,所以燃烧时融化的进展就更慢了。

保持粘稠状,是因为它里面除了添加稀奶油、椰子粉之外,还有明胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等增稠剂。这些增稠剂吸水能力很强,可以把水分保持住,所以雪糕会比较粘稠。


>> 增稠剂会对身体造成危害吗?如何识别增稠剂过多的食品?

王旭峰:增稠剂是国家允许使用的合法食品添加剂,在限量范围内使用不会对人体健康造成危害。

同时,增稠剂还属于食品添加剂中的“三好学生”,大多数食品添加剂没有营养,而增稠剂还有一些营养价值。

目前常见的增稠剂分为两类。第一种是明胶类。它的主要成分是胶原蛋白,有很好的吸水性,酸奶中加明胶比较多。第二种是膳食纤维类。比如瓜尔豆胶、卡拉胶、阿拉伯胶、黄原胶、果胶等。钟薛高配料中含有的瓜尔豆胶、卡拉胶等胶类本质是膳食纤维,吃了不仅不会危害健康,还能促进胃肠道益生菌的生长繁殖,有利于改善肠道健康,所以大家不用担心。

识别增稠剂有两个方法:

一是靠口感。加了增稠剂的食品就会更粘稠。

二是看配料表。国家对于配料表有很明确的要求,配料表必须如实地标注生产这种食品所用到的每一种原材料,包括每一种食品添加剂。同时,主要成分必须按照含量由高到低的顺序来排列。看清配料表中有没有带“胶”字,就知道里面有没有增稠剂以及含量多少。

>> 通过融化速度判断雪糕“胶”含量的多少,这样靠谱吗?

王旭峰:雪糕融化的速度,可以反映出两个指标。

第一个是水分含量,水分含量越高,它越容易融化。

第二个是增稠剂的含量,增稠剂含量越高,它就越不容易融化。而且,当增稠剂达到一定含量时,放在常温下也很有可能持久不融化。

>> 钟薛高在高温下不化,会不会吃到肚子里也消化不了?

王旭峰:增稠剂吃到肚子里,确实消化不了,这跟平时吃的蔬菜水果里的膳食纤维也消化不了,是同一个道理。

消化不了也不是坏事,它们在胃肠道里,会使人有一定的饱腹感。另外,增稠剂不被人体消化吸收,才能留给肠道里的益生菌吃,才能让我们的肠道菌群更平衡。

>> 如何看待“钟薛高称加热雪糕评判品质不科学”?

王旭峰:第一,拿火来检验一种食品的好与坏,本身就是不科学的方法。第二,对于普通消费者来说,看清配料表就能看清食物的真相,不要拿火烧了。

>> 都说钟薛高是“价格刺客”,从配料表来看,它的用料配得上价格吗?

王旭峰:相对于其他的雪糕,钟薛高的原材料成分还是不错的。

对于大多数雪糕来说,油和糖是“骨骼”,香精是“灵魂”,色素是“外衣”。但是,钟薛高用的基本上都是天然食材,没有用氢化植物油,也不含反式脂肪酸,是比较健康的成分。

>> 市面上有一些雪糕号称加了胶原蛋白,真的会被吸收吗?是智商税吗?

王旭峰:明胶就是胶原蛋白,是用动物的皮肤做的。如果一根雪糕,仅仅是因为加了明胶(标注成胶原蛋白)而卖得更贵的话,确实是智商税。

>> 食物中添加食品添加剂一定是不安全的吗?

王旭峰:食品安全法对食品添加剂有非常明确的要求,必须同时满足两个条件才可以用在食品当中。首先,在技术上确有必要。其次,经过食品安全的风险评估证明安全可靠。只有这两个标准都满足才能用。只要按照国家规定的食品添加剂品种、范围、剂量来使用,都是安全的。

对于食品添加剂,建议大家保持三个态度:

一是不反对食品添加剂,但是坚决反对非法添加物。

二是支持合理使用食品添加剂,但是坚决反对滥用食品添加剂。

三是不排斥用了食品添加剂的食物,但是要远离那些营养价值极低,却加了很多色素、香精等对健康无益的食物。

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