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空气炸锅又出事了?到底还能不能用?

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一则“专家不建议多用空气炸锅”的消息冲上热搜,称空气炸锅的高温加热会使食物产生潜在致癌物丙烯酰胺,有致癌风险。

炸鸡块、炸排骨、炸藕盒……金黄香脆、外酥里嫩的油炸食物,是否让您垂涎欲滴?油炸食品虽然好吃,可是高脂肪、高热量不利健康,怎么办?自从宣称“无油”“少油”的空气炸锅问世,不少人如获至宝——不放油或少放油也能做出酥酥脆、嘎嘎香的食物,满足味蕾的同时还能减少油的摄入量,简直两全其美!

可这两天,一则“专家不建议多用空气炸锅”的消息冲上热搜,称空气炸锅的高温加热会使食物产生潜在致癌物丙烯酰胺,有致癌风险,且“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”。对此,很多网友却并不买账,甚至有人说“建议专家不要建议了,再建议下去,啥也不能吃了”。

空气炸锅还能不能用?问题到底出在哪里?

很快,反转来了。不少营养学专家发文辟谣——丙烯酰胺的产生不是空气炸锅的错,只要食物里有碳水化合物和蛋白质,经历120℃以上高温,就会不可避免地产生丙烯酰胺。也就是说,人们平时用普通锅具高温煎炒、油炸、红烧或烤的食物,都或多或少地含有丙烯酰胺,但人们总体摄入的丙烯酰胺量并不多,因此不必过于担心。与传统油炸相比,空气炸锅可以减少油脂的使用,对健康还是有益的。不过,要想健康饮食,还是得少吃油炸食品,使用空气炸锅时,尽量调低温度、缩短加热时间,同时注意控制频次。

其实,这则消息说的“不建议多用空气炸锅”并非完全没有道理,为何会被网友吐槽和回怼?很大原因在于支撑观点的理由站不住脚——抛开剂量谈危害,很容易造成危言耸听。丙烯酰胺虽是潜在致癌物,但只要摄入量在安全范围内,又何必杞人忧天?判断一个事物健康与否,既要讲清楚前提,要有频率与量的考量,也要具备一定的常识。“高温下很多营养素会流失”“容易造成不饱和脂肪酸摄入不足”之所以让人无法接受,是因为其严重脱离现实,试想有多少人会一日三餐只吃空气炸锅做的食物呢?对于大多数人而言,普遍的健康困扰不是油摄入不足而是过量,如此经不起推敲的说辞,怎能不让人反感?

有关健康信息的传播与人们的生活密切相关,不可不慎。无论是信息传播者还是平台发布方,都要力求所传播的健康信息真实、准确、客观,对与常识相悖、表达极端的内容要引起足够警惕,让错误的信息没有容身之地。

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