网易首页 > 健康频道 > 正文

春天就要吃笋!食用诀窍快来学一学

0
分享至
鲜笋含有较多草酸和鞣酸,如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯一下,再用清水浸泡。

春暖花开,正是春笋竞相破土的时节。竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜,做法多样,有油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、香菇焖春笋等,广受消费者喜爱。竹笋富含膳食纤维、蛋白质、多种氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分,在我国分布也比较广,尤以浙江、福建、江西、湖南最为集中,一年四季皆有。按生长季节,可分为春笋、鞭笋和冬笋三大类。其中,春笋、冬笋的味道最佳,鞭笋口感略甜且在夏秋两季生长旺盛。

吃春笋是有讲究的,如果选购和食用的方法不当,也会让春笋的营养价值和口感大打折扣。今天就来科普享有“素菜中第一品”等美誉的春笋的饮食健康知识。

春笋如何选购?

主要观察五个位置

一看外形。选择个头大小适中,外形紧实饱满,底部直径大、尾部小,且无腐烂变质的鲜笋。

二看笋壳。笋壳完整,呈金黄色或淡黄略带粉红色,色泽自然有光的鲜笋,笋肉较为鲜嫩。

三看笋节。笋节之间的距离越近,笋肉相对越细嫩。

四看笋根。根部四周的“痣”呈白色珠状的笋较为鲜嫩,“痣”呈暗红色或深紫色的笋肉质较老。

五看笋芯。颜色越白越脆嫩,黄色次之,绿色较差。

吃春笋前建议先用热水焯

再用清水泡

鲜笋含有较多草酸和鞣酸,如果直接食用会有麻、涩的口感。建议烹饪前用热水焯一下,再用清水浸泡,可大幅减少笋中草酸和鞣酸含量,改善食用口感。

此外,需注意的是,笋含有较多的粗纤维可加速胃肠蠕动,建议胃肠道疾病的人群少食用;脑中风、心血管疾病患者服药期间也要尽量少食用;肝硬化患者尽量不食用;食用竹笋过敏的人应禁食。

春笋的贮存方法

因“是否剥壳”而异

鲜笋易木质化,建议消费者购买后尽快食用。如需要短期贮存,可采用以下方法,需要注意的是:

1.未剥壳的笋:建议密封储藏法和埋藏法

密封储藏法

适用于少量竹笋贮藏。取容器或塑料薄膜袋,选完好的竹笋放入容器或袋中,密封容器口或扎紧袋口,减少笋体水分蒸发,抑制笋体呼吸,达到保鲜效果。

埋藏法

适用于大量竹笋贮藏。在容器底部先铺一层湿润沙子,再将竹笋笋尖朝上竖放,然后覆盖湿润沙子,直至没过笋尖。密封好容器,放在阴凉通风处。

2.剥壳后的笋:建议盐水泡和清水煮

盐水泡

将竹笋置于容器中,放一层竹笋,铺一层食盐或粗盐,叠放完后加入大量水,直至没过竹笋,用重物压住竹笋,防止竹笋露出水面,密封置阴凉通风处。

清水煮

将切好的竹笋用清水煮沸半小时,然后捞起用清水冲一下,装在保鲜袋里,密封后放进冰箱4℃左右冷藏保存。也可将经过上述处理后的竹笋晒干收藏,食用时用清水泡发即可。食用前,要先确定贮存的竹笋是否变质。如已变质,不要再食用。

选购竹笋不要片面追求产品色泽

竹笋除鲜食外,还可被加工成各种制品,如笋干、笋片、笋罐头等,满足多样化需求。在选购这些产品时应该主要关注以下几点:

1.应在正规商超等场所购买正规竹笋制品。注意检查包装是否完好,确保无胀袋、漏气等现象;留意标签上的食品名称等标示信息;不要片面追求产品色泽,如果发现有刺鼻气味,谨慎选择。

2.食用竹笋制品可参考产品标签上的食用方式,如清水冬笋罐头可清水漂洗、切细,再经炒、煮或炖等方式烹调后食用。

3.竹笋制品要按照包装标示的贮存条件存放,并在保质期内食用。此外,竹笋制品生产过程中可以使用二氧化硫,起到防腐和漂白的作用,但二氧化硫在笋干、笋片和笋罐头等竹笋制品中的残留量应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)相关要求。

相关推荐
热点推荐
社死现场!四川女子路过村里的CBD,立马成为大爷大妈的“焦点”

社死现场!四川女子路过村里的CBD,立马成为大爷大妈的“焦点”

吴刚故事汇
2022-09-06 13:45:37
中国人为什么偷渡柬埔寨?真相让你大吃一惊

中国人为什么偷渡柬埔寨?真相让你大吃一惊

探索这个世界
2022-09-25 08:45:09
郭德纲:相声圈有对师徒,师父在徒弟面前像仆人,师父当得太卑微

郭德纲:相声圈有对师徒,师父在徒弟面前像仆人,师父当得太卑微

海洋里的娱乐
2022-09-25 09:35:02
一直觉得金巧巧哪里怪怪的,原来是没有人中:老公的前妻比自己漂亮百倍

一直觉得金巧巧哪里怪怪的,原来是没有人中:老公的前妻比自己漂亮百倍

麦香鱼娱乐
2022-09-25 07:35:21
男性在夫妻生活“排精”时,普遍犯的错误,为健康女性也需了解

男性在夫妻生活“排精”时,普遍犯的错误,为健康女性也需了解

医无疆
2022-09-23 14:19:41
最新消息!十一之后将正式开工!

最新消息!十一之后将正式开工!

人在光谷
2022-09-24 21:36:06
林彪为何不愿领兵入朝?会上直言:我们打国军行,打美军没有把握

林彪为何不愿领兵入朝?会上直言:我们打国军行,打美军没有把握

冯韩韩
2022-09-24 17:19:35
【台当局开放“边境”救经济,台湾观光大佬称“大陆学生是不可或缺的生源”】

【台当局开放“边境”救经济,台湾观光大佬称“大陆学生是不可或缺的生源”】

海峡导报社
2022-09-24 21:32:36
网传槿夕姑姑孙茜孕期哺乳期惨遭家暴,本人回应

网传槿夕姑姑孙茜孕期哺乳期惨遭家暴,本人回应

酷尚娱乐
2022-09-24 09:49:44
81岁琼瑶交代身后事,一句话震惊全世界!

81岁琼瑶交代身后事,一句话震惊全世界!

诗词中国
2022-09-25 06:10:31
诗词:性灵秋水不藏珠

诗词:性灵秋水不藏珠

阿拉故事会社
2022-09-25 03:06:08
库班:不是吹,把詹姆斯放到当年的公牛,老詹可以每年都拿总冠军

库班:不是吹,把詹姆斯放到当年的公牛,老詹可以每年都拿总冠军

体育镜头
2022-09-25 09:33:21
他曾担任上海市委常委,1976年幡然醒悟,协助工作组立下大功

他曾担任上海市委常委,1976年幡然醒悟,协助工作组立下大功

悟空谈历史
2022-09-24 22:12:31
乌克兰战俘回家了! 4个月炼狱凌虐饿到皮包骨

乌克兰战俘回家了! 4个月炼狱凌虐饿到皮包骨

王永说资讯
2022-09-25 02:04:17
一线女星关晓彤,颜值还是挺耐看的。

一线女星关晓彤,颜值还是挺耐看的。

感受生活喜欢吃瓜
2022-09-25 08:48:12
本来有希望成为常任理事国,失去全部出海口后,彻底没希望了

本来有希望成为常任理事国,失去全部出海口后,彻底没希望了

倾听这个世界
2022-09-25 08:11:14
曹德旺:许家印总共才39亿的自身资产,贷款就已经做到2万亿了!

曹德旺:许家印总共才39亿的自身资产,贷款就已经做到2万亿了!

老狼追星
2022-09-25 09:43:51
千万别在健身房穿浅色裤子!这也太尴尬了...

千万别在健身房穿浅色裤子!这也太尴尬了...

健身兵团
2022-09-25 08:40:02
A股:格力电器等六只股票发布重大公告!

A股:格力电器等六只股票发布重大公告!

广东阿坤
2022-09-25 11:29:12
见过老外的汉字纹身,才知什么是丧心病狂

见过老外的汉字纹身,才知什么是丧心病狂

不相及研究所
2022-09-24 23:20:47
2022-09-25 15:18:44

头条要闻

美英澳欲"洗白"核扩散行为 中方表态挫败三国阴谋

头条要闻

美英澳欲"洗白"核扩散行为 中方表态挫败三国阴谋

体育要闻

调查乌度卡: 只是出轨?为何全联盟炸锅?

娱乐要闻

贝嫂向儿媳求和,却怪她到处散播谣言

财经要闻

科技要闻

大涨!iPhone 14发售一周天猫销售数据曝光

汽车要闻

小鹏G9购买指南 蔚小理该如何选择

态度原创

家居
游戏
时尚
数码
手机

家居要闻

美术老师回18线城市买房 九千一平坐拥无敌湖景

魔兽世界怀旧服:WLK升级巨大福利

大咖云集 米兰时装周看点全在这

数码要闻

Apple Watch Ultra内部拆解全纪录,看看它和前几代有何不同

手机要闻

ROG游戏手机6天玑至尊版体验:信仰即实力 重新定义性能旗舰

进入关怀模式
×