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春节野菜别乱挖 流传的才是安全的

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野菜未经过人工选育,草酸等成分含量较高,最好焯水等处理后再食用。

野菜“尝鲜”是不少人春季爱做的事情。近日,一篇在小区绿化带挖野菜的帖子火了起来,更有网友戏称“如果你发现家门口的绿化带有点秃了,可能不是植物生长不好,而是某些人来过了……”对此,首都师范大学副教授、植物学博士顾垒提醒,无论野生植物还是菌类,采摘前应对其有充分认识,生长在公路、工厂、矿山附近的野菜含有较多化学毒物、重金属等,千万不要盲目采食。

资料显示,马齿苋,全草供药用,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;蕨菜,全株均入药,驱风湿、利尿、解热,又可作驱虫剂;苦菜,有抗菌、解热、消炎、明目等作用。此外,民间更有“荠菜当灵丹”的说法。顾垒认为,尚无明确的科学研究证实野生春菜可治病,人们只是喜欢它们的口感和味道。市场上售卖的新鲜的、人工栽培的“野菜”大都可安全食用。

野菜未经过人工选育,草酸等成分含量较高。顾垒建议,烹饪野菜时最好焯水等处理后再食用。在众多常见野菜中,大家应格外当心蕨菜,它含有一些生物碱和强致癌物“原蕨苷”成分,千万不要新鲜生食或直接炒制,一定要经过开水焯烫并使用石灰水处理晾干后才能食用。

采摘食用野菜,勿存“尝鲜”心态,经过民间长期流传下来的野菜才是安全的。此外,应警惕以下几种经常被混淆的植物。

钩吻VS金银花

钩吻有毒,它与金银花很像,容易被误食。钩吻和金银花(学名忍冬)均为中药材,金银花无毒。若误将钩吻当金银花采食则可中毒,甚至死亡。

科学区分:金银花(忍冬)的花冠呈唇形,雄蕊和花柱均高出花冠,形状似飞鸟,花蕾刚开放时呈现白色,后来变为黄色,一眼望去,黄白相间;而钩吻的花冠呈漏斗形,花瓣5片,呈黄色,无白花。

毛茛VS水芹菜

毛茛形似水芹菜,但毛茛是有毒的。毛茛含有强烈挥发性刺激成分,与皮肤接触可引起炎症及水泡,内服可引起剧烈胃肠炎和中毒症状。

科学区分:水芹叶片轮廓三角形,毛茛叶片圆心形或五角形;毛茛枝干绒毛多,折断后味道刺鼻。

曼陀罗VS秋葵

曼陀罗的外表与秋葵类似,有人误把曼陀罗当作秋葵采摘回家,导致中毒。而秋葵有蔬菜王之称,其嫩荚肉质柔嫩,是餐桌上常见的一道美味。曼陀罗中毒,一般在食后半小时,最快20分钟出现症状,最迟不超过3小时,严重者在24小时后进入晕睡、痉挛、紫绀,最后晕迷死亡。

科学区分:秋葵高茎呈圆柱形,疏生散刺,叶掌边缘有粗齿及凹缺,两面均有疏硬毛;曼陀罗茎粗壮直立,全株光滑无毛,有时幼叶上有疏毛。

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