网易首页 > 网易健康 > 正文

鸡蛋吃多或生结石 这些食用禁忌需注意

0
分享至
鸡蛋脂肪含量较高,因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式更值得推荐。

鸡蛋,是日常生活中常见的一种食物,富含多种营养物质。水煮蛋、煎蛋、蛋炒饭……吃法五花八门,深受很多人的喜爱。但是营养再丰富,再喜欢吃,也要注意量。

近日,湖北的王先生爱吃鸡蛋,平日里每天少则4个,多则6-7个,再加上喝水比较少,患上了胆囊结石

许多人看到这则新闻产生了疑问,多吃一点鸡蛋真的能吃出胆囊结石?鸡蛋到底应该怎样吃?吃蛋黄好还是蛋白好?今天就告诉你答案。

每天吃4个鸡蛋胆囊为何会长结石?

胆结石是外科的常见多发病,根据成分不同可分为胆固醇型、胆色素型及混合型,其中最常见的就是胆固醇结石。

虽然胆固醇是胆结石的元凶,但同样也是人体不可缺少的一种营养物质,主要靠肝脏合成,肝脏每天可提供1.0~1.2克胆固醇;还有一部分次要来源是来自于鸡蛋等食物的外源性胆固醇。胆固醇除用于代谢以外,部分会通过胆汁排放入肠道并随粪便排出体外。

胆固醇溶解性较差,需要卵磷脂才能保持其溶解状态,如果胆汁中胆固醇过多或卵磷脂不足,就会导致胆固醇不能完全溶解,产生结晶或沉淀,形成泥沙状结石,时间一长,会形成“石头”状的结石并逐渐长大,刺激胆囊内壁,导致疼痛。

鸡蛋中胆固醇含量不低,一个鸡蛋中的胆固醇含量大约为185 mg(一个鸡蛋中蛋黄约为17g,而胆固醇在蛋黄中的含量为1085mg/100g),每天吃四个鸡蛋意味着每天将近摄入740mg胆固醇,远远超过300mg/天的推荐摄入量,因此人体需要将多余的胆固醇排出体外,在这个过程中,过多的胆固醇超过了胆汁的承载能力,最终导致结石形成。

目前关于鸡蛋、胆固醇与健康的研究尚未定论。

哈佛公共健康学院的研究人员认为,膳食中的胆固醇不能显著增加血液中的胆固醇;膳食胆固醇会同时对好的胆固醇(高密度脂蛋白HDL)和坏的胆固醇(低密度脂蛋白LDL)造成复杂影响,因此需要把胆固醇的影响放在食品体系中进行考虑。

《Circulation》2020年发表的一篇对膳食胆固醇和心血管疾病相关性的综述文章中认为膳食胆固醇与血脂、血液低密度脂蛋白(LDL)及心血管疾病之间没有决定性相关。

2021年浙江大学团队发表在《PLOS Medicion》的一篇研究则认为,多吃鸡蛋与更高的心血管疾病、癌症、全因死亡率有关并认为这主要是由于鸡蛋中的高胆固醇所导致;《欧洲公共卫生杂志》则发表了中国农业大学的研究,认为每周超过6个鸡蛋,死亡风险升高35%。

还有研究认为,胆固醇和胆汁酸的代谢与肠道菌群关系密切,而糖尿病患者菌群失调,可能导致胆固醇代谢异常,因此《美国心脏协会杂志》的研究认为糖尿病人群应限制鸡蛋摄入。

每天吃多少鸡蛋比较合适?

尽管关于鸡蛋的最佳摄食量尚未有最终结论,但几乎没有研究肯定每天3个以上的鸡蛋消费。

整体说来,吃鸡蛋这件事,需要放在膳食结构中去考虑。如果肉、奶、水产品等消费较高,可减少鸡蛋的摄入;但若以素食为主,可略微加大鸡蛋的摄入。

我国膳食以植物性食物为主,因此中国居民膳食指南(2016)中建议“每人每天40-50克蛋品”,2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管疾病指南》建议健康成年人每周摄入3-6个鸡蛋。

鸡蛋有什么营养价值?

作为一种便宜、方便且营养丰富的食物,鸡蛋不应该只是被当成“高胆固醇食物”。它是蛋白质的良好来源,一个60克的不含蛋壳的全蛋含有6.3克蛋白质(大约3克在蛋白中,3.3克在蛋黄中),其属于完全蛋白质,氨基酸模式与人体所需的氨基酸模式最为接近,易消化吸收。

同时,鸡蛋富含维生素,除B族维生素、维生素A、维生素D、维生素K和钙、铁、锌等矿物质,还有丰富的卵磷脂、胆碱和叶黄素,与大脑的认知、记忆、运动、感觉功能都有关。

蛋黄好,还是蛋白好?

有些人喜欢口感丰富的蛋黄,有些人喜欢不含脂肪的蛋白。蛋黄虽然含有较高的胆固醇,但其中能够改善记忆的胆碱也很丰富,同时矿物质和维生素的含量都远高于蛋白。抛开个人口味,从营养角度来说,全蛋是最为理想的选择。

由于鸡蛋脂肪含量较高,因此减少鸡蛋油脂氧化的烹调方式值得推荐,相较于煎蛋和炒蛋,水煮蛋、芙蓉蛋、蛋羹等是更为健康的方式。

溏心蛋、可生食鸡蛋能吃吗?

鸡蛋要煮熟主要是由于禽类的排泄与生蛋都是在泄殖腔完成,因此鸡蛋表面带有粪便里残存的病菌,采用高温可以杀灭病菌,提升鸡蛋的安全系数。

但如果生鸡蛋的卫生条件较好,原始带菌量较低,偶尔生吃也不会有安全问题,但考虑到生鸡蛋中存在的抗生物素因子(不耐热)和其半流体较短的消化过程,长期吃不熟的鸡蛋仍然不是一个好的选择。

当然也不是所有的人都适合吃鸡蛋,冠心病、高胆固醇血症患者、胆结石患者、肾功能不全人群、肝硬化血氨升高人群以及蛋白质过敏者不适合吃鸡蛋。如果是高脂血症、糖尿病人,建议每周少于3个。

相关推荐
热点推荐
最新!河北省人大常委会任免名单来了

最新!河北省人大常委会任免名单来了

知河北
2024-03-29 17:31:19
央媒苦苦追问,农民却不期待!湖北万亩良田种上光伏板:田早废了

央媒苦苦追问,农民却不期待!湖北万亩良田种上光伏板:田早废了

大风文字
2024-03-28 15:46:48
山东省体育训练中心原党委副书记、常务副主任蒋强严重违纪违法被开除党籍

山东省体育训练中心原党委副书记、常务副主任蒋强严重违纪违法被开除党籍

齐鲁壹点
2024-03-29 16:27:23
微胖才是王道

微胖才是王道

健身狂人
2024-03-22 12:07:17
暴跌2万亿,这家龙头还有救吗?

暴跌2万亿,这家龙头还有救吗?

格隆汇
2024-03-29 17:41:12
700多名有钱人“抢房”:每套均价4000万元,一天卖了505套!上海一楼盘开盘吸金196亿元,刷新全国纪录

700多名有钱人“抢房”:每套均价4000万元,一天卖了505套!上海一楼盘开盘吸金196亿元,刷新全国纪录

每日经济新闻
2024-03-29 20:43:18
今年清明大不同,为什么今年4月4日清明当天不宜祭祖?扫墓还有何注意事项?

今年清明大不同,为什么今年4月4日清明当天不宜祭祖?扫墓还有何注意事项?

白龙王
2024-03-28 10:26:39
太离谱!胡夏被曝有孩子,工作室火速辟谣,被证实是经纪人的子女

太离谱!胡夏被曝有孩子,工作室火速辟谣,被证实是经纪人的子女

萌神木木
2024-03-28 13:08:05
中国两个友好邻国倒向西方,决定援乌对抗俄罗斯,我们应高度重视

中国两个友好邻国倒向西方,决定援乌对抗俄罗斯,我们应高度重视

星辰故事屋
2024-03-26 20:38:17
汪小菲求婚成功挂断陆媒贺喜电话 保姆放话:生几个都帮忙带

汪小菲求婚成功挂断陆媒贺喜电话 保姆放话:生几个都帮忙带

达达哥
2024-03-29 10:08:07
笑喷!朱荣振罚球后与张镇麟击掌,四川黑人外援懵了:他和谁是队友?

笑喷!朱荣振罚球后与张镇麟击掌,四川黑人外援懵了:他和谁是队友?

818体育
2024-03-29 19:23:10
戴安娜王妃冤魂通灵实录:全网最可靠揭秘,真凶竟是英国特种部队

戴安娜王妃冤魂通灵实录:全网最可靠揭秘,真凶竟是英国特种部队

古今档案
2024-03-27 14:26:44
下馆子必知!这6道菜竟是预制菜重灾区?避开它们,老板都对你刮目相看!

下馆子必知!这6道菜竟是预制菜重灾区?避开它们,老板都对你刮目相看!

富贵说
2024-03-29 00:43:13
女人在过夫妻性生活时,为什么总发出声音?医生:大多数人不了解

女人在过夫妻性生活时,为什么总发出声音?医生:大多数人不了解

皮皮讲文
2024-01-02 10:36:17
42岁邹市明久违现身!妻子大变样疑似整容,身材火辣似卡戴珊

42岁邹市明久违现身!妻子大变样疑似整容,身材火辣似卡戴珊

大咖唠体育
2024-03-29 14:12:43
白鹿云南随拍,穿搭随意低调,像个漂亮的大学生!

白鹿云南随拍,穿搭随意低调,像个漂亮的大学生!

娱乐圈酸柠檬
2024-03-27 19:23:05
门将身价榜:科斯塔4500万欧第一,奥纳纳、埃德森等人并列第二

门将身价榜:科斯塔4500万欧第一,奥纳纳、埃德森等人并列第二

直播吧
2024-03-29 18:43:14
阴毛有什么用?可以剃掉吗?阴毛变白,暗示了什么?男女都需了解

阴毛有什么用?可以剃掉吗?阴毛变白,暗示了什么?男女都需了解

39健康网
2024-03-26 23:00:03
还能赢吗?0-2阿根廷、三杀越南,印尼全队身价已高于国足

还能赢吗?0-2阿根廷、三杀越南,印尼全队身价已高于国足

直播吧
2024-03-29 07:09:16
《追风者》直到黄秘书背叛,苏辞书动手,沈图南才知自己成了笑话

《追风者》直到黄秘书背叛,苏辞书动手,沈图南才知自己成了笑话

宇林网络
2024-03-29 16:19:53
2024-03-29 21:44:49

头条要闻

美"双头姐妹"之一已婚 丈夫带8岁女儿加入"重建家庭"

头条要闻

美"双头姐妹"之一已婚 丈夫带8岁女儿加入"重建家庭"

体育要闻

足坛反腐涉案金额:6人超千万李铁1.2亿

娱乐要闻

胡夏被曝有孩子!工作室火速辟谣

财经要闻

张维迎:如何正确理解企业家精神?

科技要闻

雷军:我们是卷王,建议BBA车主感受下时代

汽车要闻

找回久违的开怀大笑 试驾小米SU7 Max

态度原创

房产
亲子
本地
游戏
军事航空

房产要闻

官宣!三亚这片区迎重大教育配套!周边楼盘、小区最全盘点来了!

亲子要闻

是不是每个男人都有一个女儿梦 女儿奴

本地新闻

专访|张伟潮:最年轻的龙头专职制造者

网红风中的一股清流——《射雕》带你领略宋次元新国风

军事要闻

乌方声称击落两枚俄"锆石"高超音速导弹 俄方未予回应

无障碍浏览 进入关怀版
×