网易首页 > 网易健康 > 正文

夏天爱吃凉拌菜?当心志贺菌食物中毒!

0
分享至
凉拌菜虽好,在饮食安全上也有一定的隐患,如果不注意食物的卫生和保鲜,容易引起不良反应,志贺菌食物中毒就是其中一种。

夏天到了,天气炎热,凉拌菜成了许多家庭的餐桌上必不可少的菜式。凉拌菜制作方便,不仅味道清新可口、可以解腻,还具有较高的营养价值。

蔬菜中含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质,《中国居民膳食指南(2016)》推荐成年人每天应摄入300-500克蔬菜。一份凉拌菜就可以有效地补充人们每日所需的蔬菜摄入量。

不过,凉拌菜虽好,在饮食安全上也有一定的隐患,如果不注意食物的卫生和保鲜,容易引起不良反应,志贺食物中毒就是其中一种。所以,我们在吃凉拌菜的时候应注意食品安全问题,当心志贺菌食物中毒。这个名字很多朋友比较陌生,今天就来科普一下志贺菌。

什么是志贺菌?

志贺菌属通称为痢疾杆菌,根据O抗原的性质分为4个血清组:A群,即痢疾志贺菌;B群,也称福氏志贺菌群;C群,称为鲍氏志贺菌群;D群,又称宋内志贺菌群。

痢疾志贺菌是导致典型细菌性痢疾的病原菌,对敏感人群很少数量就可以致病,而另3种志贺菌通常是导致食物中毒的病原菌。

志贺菌在人体外的生活力弱,在10-37摄氏度的水中能够生存20天,在牛乳、水果、蔬菜中也可生存1-2周,在粪便中可生存10天,光照30分钟即可被杀死,58-60摄氏度加热10-30分钟便会死亡。

志贺菌耐寒,在冰块中能够生存3个月。一般认为志贺菌食物中毒是由于大量活菌侵入肠道引起的感染型食物中毒,通常由宋内志贺菌和福式志贺菌引起。

为什么吃凉拌菜

易引发志贺菌食物中毒?

引起志贺菌食物中毒的原因主要是食用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌在蔬菜中生存时间较长,一般可以生存1-2周。

在食品加工企业、集体食堂、饮食行业的从业人员中,痢疾患者或者带菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后,若长期存放在较高温度下,志贺菌就会大量繁殖,食用后便会引起中毒。

中毒后有什么表现?

通常志贺菌食物中毒后一天内就会出现中毒症状,该疾病的潜伏期一般为10-20小时,短者6小时,长者可达24小时。

中毒者常突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁的腹泻、大便如水状并混有血液和黏液、有解之不尽的感觉、怕冷、发热(体温高者可达40摄氏度以上),有的病人可出现痉挛。

如果出现以上症状,应及时就医。经医生诊断后若为志贺菌食物中毒,一般采取对症和支持治疗方法。

如何预防志贺菌食物中毒

预防志贺菌食物中毒应从食品源头、储存条件、烹调方式等几个方面着手。

1.加强对食品生产、加工、储藏、运输过程的监管,特别要防止食品被食品从业人员带菌者、带菌的容器污染,从而防止志贺菌污染食品。

2.应控制食品中志贺菌的繁殖,食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备,低温储存食品,并尽可能缩短储存时间。

3.应注意生熟食品分开储存。

4.烹调时应彻底加热以杀灭志贺菌,可以将食品用热水汆一下再凉拌。

作者/马博士健康团

相关推荐
热点推荐
恒大地产2年虚增收入5600亿,许家印手段卑劣

恒大地产2年虚增收入5600亿,许家印手段卑劣

觉叔说
2024-03-19 09:45:23
61岁港星张兆辉内地走穴,10秒灌完一瓶啤酒太心酸,出场费却很高

61岁港星张兆辉内地走穴,10秒灌完一瓶啤酒太心酸,出场费却很高

郑丁嘉话
2024-03-19 09:50:09
湖南卫视开播!34集谍战剧来袭,《风筝》后唯一让我想追的谍战剧

湖南卫视开播!34集谍战剧来袭,《风筝》后唯一让我想追的谍战剧

崽下愚乐圈
2024-03-18 18:12:47
农村墙上的“标语”又火了,真是寒了5.6亿农民的心?

农村墙上的“标语”又火了,真是寒了5.6亿农民的心?

如烟财道
2024-03-11 15:19:52
尿酸高切记4不吃,尿酸就不敢高了。

尿酸高切记4不吃,尿酸就不敢高了。

高老师健康养生
2024-03-19 10:52:40
湖北咸宁16岁少年疑被同龄人杀害 同学:行凶者事后在社交媒体称“十年青春没了”

湖北咸宁16岁少年疑被同龄人杀害 同学:行凶者事后在社交媒体称“十年青春没了”

封面新闻
2024-03-18 18:16:22
A股:就在刚刚,A股市场传来一条重要消息,明天涨跌定了!

A股:就在刚刚,A股市场传来一条重要消息,明天涨跌定了!

彩云的夕阳
2024-03-19 14:35:04
章子怡与汪峰离婚不到一年,官宣喜讯:感谢你给了我重生的机会

章子怡与汪峰离婚不到一年,官宣喜讯:感谢你给了我重生的机会

通文知史
2024-03-17 20:10:03
陈建斌蒋勤勤牵手看展,小儿子同行罕露正脸,五官随爸尤其是眼睛

陈建斌蒋勤勤牵手看展,小儿子同行罕露正脸,五官随爸尤其是眼睛

娱圈小愚
2024-03-19 11:51:34
中国外长到访前,澳大利亚就率先宣布,停止对华商品加征反倾销税

中国外长到访前,澳大利亚就率先宣布,停止对华商品加征反倾销税

叮当当科技
2024-03-18 17:25:47
为什么二婚很难获得幸福呢?

为什么二婚很难获得幸福呢?

加油丁小文
2024-02-21 12:51:58
这养生会所也太大胆了吧:)

这养生会所也太大胆了吧:)

涛涛生活搞笑
2024-03-19 08:07:43
幼儿园变相“摸家底”,让学生和家里车拍照,家长反套路操作绝了

幼儿园变相“摸家底”,让学生和家里车拍照,家长反套路操作绝了

红丽说教育
2024-02-05 09:43:36
特朗普,麻烦大了

特朗普,麻烦大了

环球时报新闻
2024-03-19 11:50:05
他祸乱沙俄,睡遍贵族妇女,性器官因过于巨大被博物馆保存至今

他祸乱沙俄,睡遍贵族妇女,性器官因过于巨大被博物馆保存至今

魏惊蛰
2023-07-19 11:28:14
2005年韩国把“汉城”改为“首尔”,全世界为何只要求中国修改

2005年韩国把“汉城”改为“首尔”,全世界为何只要求中国修改

娱乐洞察点点
2024-03-15 01:09:22
醒醒吧!金门打不得!为何说我方并不会对金门“动武”?

醒醒吧!金门打不得!为何说我方并不会对金门“动武”?

奇思妙想草叶君
2024-03-17 15:14:28
新房被二手暴打!

新房被二手暴打!

地产八卦女
2024-03-18 21:13:05
1955年,全军授衔典礼上,他当着主席的面愤怒撕下肩章:这不公平

1955年,全军授衔典礼上,他当着主席的面愤怒撕下肩章:这不公平

春江历史
2024-03-11 10:02:33
中间穿白衬衫的女士不一般,一件普通的白衬衫也能让人眼前一亮!

中间穿白衬衫的女士不一般,一件普通的白衬衫也能让人眼前一亮!

梦想之城
2024-03-19 14:12:09
2024-03-19 15:20:49

头条要闻

小米回应"测试车高速逃费":未恶意逃费、未违规掉头

头条要闻

小米回应"测试车高速逃费":未恶意逃费、未违规掉头

体育要闻

温水煮青蛙,最后发现自己才是那只蛙

娱乐要闻

李惠利发声道歉!柳俊烈劈腿确凿

财经要闻

"围猎"三丰智能:合作方可能无实际业务?

科技要闻

1块顶上代5块!英伟达新王牌让世界用上AI?

汽车要闻

新能源车自燃率更低?院士9个数据错8个

态度原创

数码
旅游
亲子
时尚
游戏

数码要闻

小米电视夺2月出货量冠军 国外电视不香了:暴跌40%

旅游要闻

中国免签“朋友圈”再扩容

亲子要闻

很多妈妈让我推荐绘本,我觉得这套绘本是特别适合3-6岁孩子的,培养孩子的逆商,告诉他们遇到挫折了也没...

想要提高穿衣品味的中年女人,看看这位博主穿搭,简约高级

一个激活码炒到上千,这款百万人期待的游戏,怀旧服要来了?

无障碍浏览 进入关怀版
×