网易首页 > 健康频道 > 正文

关于大豆油有害的“网传观点” 你信吗?

0
分享至
“大豆油含有反式脂肪”、“大豆油中omega-6太多,是非常不健康的”,这种说法科学吗?

经常做饭的朋友们都知道,厨房里不可缺少的食用油备受关注,尤其是大豆油,只要是关于大豆或者大豆油的耸人听闻的说法,都能获得足够的关注。比如有一篇《大豆油健康吗?有什么危害?》的文章,核心观点是“越来越多的国外专家、机构发现,大豆油非常不健康,甚至比糖还可怕”。

事实真的如此吗?一开始,文章截取了一篇英文文章的标题,指出“美国著名医生:大豆油,最不健康的食品之一”,那篇公众号文章的“重磅内容”,是一篇研究论文。这项研究设计了四组高脂肪鼠粮,去考察大豆油、果糖和椰子油对雄性小鼠肥胖和相关并发症的影响,作者的结论是:大豆油比椰子油和果糖更容易导致老鼠长胖和导致糖尿病作用,对肝脏也有更大的潜在影响。

很多媒体报道了这项“惊人的研究”,也都采用了研究者的结论。但是,这项研究从做出这样的结论到推广到人类饮食中,其实是相当草率的:首先,这只是一项小鼠实验,所设计的四种鼠粮跟老鼠的正常鼠粮差别非常大,给老鼠吃的是一种特意设计的“不健康鼠粮”;其次,虽然四种实验鼠粮精心设计了各种营养成分含量,总热量都是相同的,但在实验过程中小鼠们吃多少主粮是随意的,研究者只是记录下实际吃的量。

关于大豆油的“危害”,这篇网传文章的作者还列出了几个证明“大豆油有害”的观点,下面来分别解析。

网传观点1:“大豆油含有反式脂肪”

“大部分大豆油的加工过程,需要加热,导致它含有反式脂肪,这是最不健康的脂肪,还有,大部分中国家庭的高温炒炸烹饪方式,会增加反式脂肪的滋生。”

事实:在植物油(不仅仅是大豆油)精炼的过程中,会产生一定量的反式脂肪,但含量不高。

在正常的食用量下(每天摄入烹饪用油25到30克),其中的反式脂肪远远低于WHO推荐的控制摄入量2克/天。在日常烹饪的加热中,可能产生的反式脂肪几乎为零,完全不用纠结。

网传观点2:“大豆油中omega-6太多,是非常不健康的”

omega-6具有促炎作用,而炎症是很多慢性疾病的主要诱因……

事实:营养学上主要关注omega-6和omega-3这两类多不饱和脂肪酸的比例,这跟“omega-6有害”是完全不同的概念。

常见的多不饱和脂肪酸中,亚麻酸(ALA)、鱼油(DHA和EPA)是omega-3,亚油酸(LA)和二十碳四烯酸(AA)是omega-6。二者都是人体必需的脂肪酸,许多科学证据显示,二者的代谢会互相影响,所以应该摄入合理的比例。调查统计发现,目前多数人的状况是omega-6较多,omega-3较少,从而使得omega-6/omega-3偏大。所以比较理想的状况,是适当增加omega-3的量,控制omega-6的量,使omega-6/omega-3在10以下,甚至更低,比如有的推荐最好到4。

因此需要强调的是,我们需要的是控制omega-6/omega-3的比例适当,大豆油中的omega-6/omega-3大约为7.5,偏高,但还没有到不能接受的地步。即便是备受推崇的橄榄油和山茶油,omega-6/omega-3也比大豆油要高。而葵花籽油、玉米油、芝麻油、花生油、米糠油等,都要高得多。

所以,从控制omega-6/omega-3比例的角度来说,大豆油甚至是一种不错的选择。当然,双低菜籽油在这方面要更为优越,而亚麻油则是以omega-3为主。所以,如果是在饮食中搭配大豆油和双低菜籽油(或者适量亚麻油),就能让omega-6/omega-3降到更好的比例。

网传观点3:“大豆油是用粗劣的化学溶剂生产的”

事实:现代工业中,植物油的提取有压榨和溶剂浸出两大类工艺。浸出法是采用食品级的正己烷等有机溶剂,把油从大豆等油料种子中萃取出来。自媒体文章所说的“用粗劣的化学溶剂生产”,是一种低级的“丑化”与“污蔑”。

萃取之后得到的“毛油”是油、有机溶剂和其他杂质的混合物。有机溶剂的沸点低,很容易挥发去除,使得残留量远远到不了危害健康的地步。再经过精炼,就得到了纯净的食用油。

不管是压榨法还是浸出法,只要是操作规范,都能得到安全的洁净的食用油。

文/云无心(食品工程博士)

相关推荐
热点推荐
拜登刚签署芯片法案,台当局叫停两岸半导体合作,向美表“忠心”

拜登刚签署芯片法案,台当局叫停两岸半导体合作,向美表“忠心”

袁周院长
2022-08-11 17:28:06
霍建华一家三口七夕聚会吃烤肉,小海豚正脸首曝光,长得像林心如

霍建华一家三口七夕聚会吃烤肉,小海豚正脸首曝光,长得像林心如

娱真香
2022-08-11 01:14:36
央视原著名主持人朱军与弦子经过四年的纠缠,二审朱军完胜

央视原著名主持人朱军与弦子经过四年的纠缠,二审朱军完胜

喻晓
2022-08-11 11:10:57
明日中元节,老人说:“明日三不做,不富也添喜”,分别指啥?

明日中元节,老人说:“明日三不做,不富也添喜”,分别指啥?

乡土乡人
2022-08-11 18:01:10
刘学义、杨紫拍拖细节曝光:上演甜蜜喂食,同处一室至凌晨两点半

刘学义、杨紫拍拖细节曝光:上演甜蜜喂食,同处一室至凌晨两点半

娱珈歪歪鱼
2022-08-11 19:02:47
刘亦菲,难得输了一次...

刘亦菲,难得输了一次...

洋洋娱乐烩
2022-08-11 15:43:54
女子与自家狗发生性关系,长达8年,男友还将全过程拍成视频

女子与自家狗发生性关系,长达8年,男友还将全过程拍成视频

龙汉资讯
2022-08-11 08:32:00
陆网惊传「知名男星被警方带走」 爆剧组现场逮人…警方火速回应

陆网惊传「知名男星被警方带走」 爆剧组现场逮人…警方火速回应

ETtoday星光云
2022-08-11 12:09:38
泽连斯基突然下令私有化420家乌国企 分析:美国或正在寻找他的“接班人”

泽连斯基突然下令私有化420家乌国企 分析:美国或正在寻找他的“接班人”

红星新闻
2022-08-11 20:00:12
美国从未制裁过任何人?一下秒记者报出长串“名单”,当场拆台

美国从未制裁过任何人?一下秒记者报出长串“名单”,当场拆台

菜菜体育
2022-08-11 18:15:20
中俄宣布重大消息,俄罗斯突发禁令,世界格局或将翻天巨变...

中俄宣布重大消息,俄罗斯突发禁令,世界格局或将翻天巨变...

新财迷
2022-08-11 09:17:48
莫斯科郊外的征兵办公室被烧毁,俄罗斯国内的反战运动再升级

莫斯科郊外的征兵办公室被烧毁,俄罗斯国内的反战运动再升级

门卫秦大爷看世界
2022-08-11 15:24:30
台湾一名连长冒死游泳回大陆,如今成为中国顶级智囊

台湾一名连长冒死游泳回大陆,如今成为中国顶级智囊

菀柳月
2022-08-11 18:16:02
越南女孩在街头赤身裸体散步,路人围观造成交通拥堵

越南女孩在街头赤身裸体散步,路人围观造成交通拥堵

缅甸中文网
2022-08-11 17:40:40
小米集团创办人、董事长兼CEO雷军:公司账上必须留出来能发18个月工资现金

小米集团创办人、董事长兼CEO雷军:公司账上必须留出来能发18个月工资现金

界面新闻
2022-08-11 14:54:20
俄军机场发生大爆炸!8架战机被毁,是乌军“海马斯”干的吗?

俄军机场发生大爆炸!8架战机被毁,是乌军“海马斯”干的吗?

军武次位面
2022-08-11 13:10:49
A股明天周五剧本已出!晚间突传一重大消息,明天又来大动作吗?

A股明天周五剧本已出!晚间突传一重大消息,明天又来大动作吗?

股市皆大事
2022-08-11 18:39:46
美国出现“海市蜃楼”,场面极度吓人,专家:人类得警惕了

美国出现“海市蜃楼”,场面极度吓人,专家:人类得警惕了

飞云搞笑社
2022-08-11 11:30:55
一条传闻,A股暴涨14600亿

一条传闻,A股暴涨14600亿

德林社
2022-08-11 18:02:29
2015年,上海女护士一针结束未婚夫生命,婆婆:舅舅也因她而死

2015年,上海女护士一针结束未婚夫生命,婆婆:舅舅也因她而死

艾尚说社会
2022-08-11 16:04:01
2022-08-11 22:06:44

头条要闻

外交部:中尼同意将建跨喜马拉雅山铁路

头条要闻

外交部:中尼同意将建跨喜马拉雅山铁路

体育要闻

1292天后转身归来,武磊的幸与不幸

娱乐要闻

"欢乐颂3"开播 江疏影又被女二碾压?

财经要闻

科技要闻

小米发布折叠机MIX Fold 2,8999元起

汽车要闻

里子面子全有了 新款极氪001还有啥不一样?

态度原创

房产
数码
旅游
教育
军事航空

房产要闻

面向优抚对象和退役军人!北京413套公租房专项配租

数码要闻

三星Z Fold4/Flip4双折叠旗舰来袭 性能升级价格不变

旅游要闻

独山子的星空 独享这份宁静

教育要闻

由剑南春赞助,2022年网易教育高考特别报道

军事要闻

俄军机场的卫星图来了 战机损毁严重

进入关怀模式
×