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冷链食品“跨境传毒”,刚买的进口冷冻虾要扔了吗?

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11月份才过去一半,全国就已经通报至少12次“进口冷链食品检出新冠病毒阳性”,涉及天津、山西太原、山东德州、山东济宁、福建泉州、湖北武汉、甘肃兰州、河南郑州、陕西西安、福建厦门等地,是今年以来通报次数最多的一个月。

面对铺天盖地的冷链食品外包装新冠核酸阳性的消息,你看的有些心慌,有些不解,甚至,看着冰箱里刚买的进口大虾,还有些心疼:扔还是吃,这是一个问题。


为什么冷链食品会“跨境传毒”?这些带毒的食品会不会流入市场,而你会不会就是那个倒霉蛋?冷链传播的真相是什么,如何放心地享用美食,值得每个人关注。

冷链食品“跨境传毒”是怎么实现的?

早在10月17日,中国疾病预防控制中心官网发布消息,在对青岛新冠肺炎疫情溯源调查过程中,从工人搬运的进口冷冻鳕鱼的外包装阳性样本中检测分离到活病毒。这是国际上首次在冷链食品外包装上分离到新冠活病毒,并证实接触新冠活病毒污染的外包装可导致感染。可是,为什么冷链食品总是“中招”?

低温和塑料有利于病毒的存活

不只是新冠病毒,许多病毒都十分耐冷。国家卫健委高级别专家组成员李兰娟院士曾表示:一般情况下,病毒在冷链上能较长存活。在我们已知并掌握的病毒中,处于4℃左右可以存活3-6个月以上,-20℃以下可以长期存活达20年左右。不同的病毒存活时间也不一样。但是,新冠病毒是一个新的病毒,对它的认识及耐低温能力尚需进一步研究。

新冠病毒所属的冠状病毒家族普遍不怕冻,低温下生物结构不被破坏。已知的冠状病毒,在 -20 °C 条件下至少可以保存两年。

冷冻产品加工、贮藏、运输、分销和零售等环节,始终处于产品所必需的特定低温环境下,包装后的运输、零售,温度也一般都控制在-18℃左右。在这种冷链过程中,病毒不会被冻死也不会生长繁殖,能一直保持存活状态。


在常温条件下,无论新冠病毒还是SARS病毒,在空气中只能存活3小时。但是它能附着在各种材质表面,并持续较长一段时间。有研究人员在能够代表各种生活和工作环境的材料表面进行了实验,包括塑料(聚丙烯)、合金不锈钢、铜和纸板等。结果发现,新冠病毒在塑料和不锈钢表面较为稳定,最多能够存活长达72小时。新冠病毒具体在4种材料表面的存活时间(中位值)为:铜(3.4小时)<纸板(8.45小时)<不锈钢(13.1小时)<塑料(15.9小时)。

(图源:参考资料)
(图源:参考资料)

封闭潮湿的场所利于病毒传播

海鲜加工厂、贸易物流站、生鲜市场,这些低温潮湿的场所更有利于病毒的传播。江南大学教授、博导,食品安全与质量控制研究所所长姚卫蓉表示,在冷冻食品的包装前后,只要食品加工环境、运输、流通、销售环境中存在新冠病毒,食品就有可能因为交叉污染或二次污染而被污染上新冠病毒。

具体来说,就是食品生产设备、工器具、加工台面、手、手套、空气、食品加工用水等存在新冠病毒,甚至在销售交易的拆箱分销过程,若交易人员感染了新冠病毒,呼吸中存在的新冠病毒也会随着呼吸或飞沫飘浮在空气中,进而沉积在冷冻食品外包装表面。

“漂洋过海”的涉疫冷链食品来自哪些国家?

疫情暴发以来,涉疫冷链食品包括冻带鱼、冻鸡翅、冻虾、冻牛肉、冻猪肉、冻猪肘等。其中,被检出阳性次数最多的进口国主要是厄瓜多尔、巴西、印度尼西亚、荷兰、阿根廷、俄罗斯等

据《2020年中国进口食品行业报告》分析,2019年中国前五大食品进口来源地分别是新西兰、澳大利亚、泰国、印度尼西亚、巴西;进口食品金额排名前三的依次是肉类及制品、水海产品及制品、乳品;前三大口岸分别是上海口岸、天津口岸、深圳口岸。


既然别的国家食品不安全,不进口不就完事了?事情并不那么简单。中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣曾针对“是否可以全面停止进口”问题作出回应:中国需要大量的进口产品弥补国内供应的不足,因此绝不能把进口产品全部拒之门外,这已经是共识、常识。

被病毒污染的冷链食品会“食物传人”吗?

很多人把“食品外包装检测出新冠病毒” 与“吃了会感染新冠病毒”画上等号,这其实属于过度恐慌。所谓的“食物传人”,是指食物本身携带病原并能够传染给人。比如,食用被疯牛病污染了的牛肉有可能被感染相关疾病。

目前为止,冷冻食品外包装检出病毒并不是食品“体内”含有病毒。新冠病毒只能感染活的生物体,而不能感染已死的食材内部,也无法在其中复制。相比冷冻食品本身,我们更应该对其塑料包装保持高度警惕。

进口冷链食品还能买能吃吗?

新冠病毒以冷链物品为载体具备远距离跨境输入的可能,但其感染风险人群主要为冷链物品从业人员,比如从事冷链产品装卸、加工、销售等人员,普通公众接触或食用冷链食品的感染风险不大。

当然,很多人会担心“万一”:假如在不知情的状况下,接触到了有潜在风险的产品怎么办?只要在选购和食用的过程中注意做好防护,大家也不用过分担忧。

首先,在选购冷冻食品时,要戴好口罩和一次性手套,尽量避免用手直接触碰。到家后,可以把食品先放入具有杀菌功能的家电内进行杀菌,或将冷冻食品用75%酒精消毒晾干后,独立封闭包装,再放入冰箱冷藏。在接触和处理完进口冷冻食品后,立即洗手消毒。

其次,在处理食物时,要牢记世界卫生组织推荐的五个要点:

1.食物在加工之前一定要认真清洗,清洗过程中要防止水花飞溅;

2. 食物一定要烧熟煮透,一般烹调温度即可杀灭新冠病毒;

3. 生的和熟的食品要分开;

4. 在烹调加工结束以后,对台面、容器、厨具等进行清洗和消毒;

5. 要养成良好的卫生习惯,在处理食物过程避免用不干净的手触摸口眼鼻。

新冠疫情在全球范围内可能会持续很长时间,无论是冷链食品从业人员还是普通消费者,都要配合检验检疫、做好个人防护、注意洗手消毒,尽量规避风险。


参考资料:

熊传武.新冠病毒在环境中的存活时间详解[J].食品安全导刊,2020(13):22-25.

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