网易首页 > 健康频道 > 正文

“隔夜菜会致癌”?隔夜菜怎么吃才健康?

2020-11-13 09:45:05 来源: 人民网 举报
0
分享到:
T + -
隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。

工作日的中午,我经常会用头天晚上的饭菜做便当。您可能会问了:不是说隔夜菜不健康吗?

隔夜菜健不健康,不能一言以蔽之,跟储存条件、食材、烹调方法都很有关系。许多人担心隔夜菜不健康,是因听说“隔夜菜会致癌”——隔夜菜会产生大量亚硝酸盐,亚硝酸盐进入体内会生成亚硝胺,这是一种致癌的物质。而产生亚硝酸盐的基础,是细菌在饭菜中繁殖。所以,要想保证隔夜菜的安全,就得抑制细菌的生长。

剩菜保存看温度

首先,要看温度。隔夜菜如果储存在十几二十摄氏度的室温下,细菌会飞快增殖,容易导致菜肴腐败变质,产生较多的致病菌或细菌毒素,也可能大幅度增加其中亚硝酸盐的含量。

不过,如果隔夜菜是在10摄氏度以下的环境储存,就是放一整夜也是比较安全的。虽然细菌数和亚硝酸盐含量会有上升,但通常不会达到造成实际危害的数值。

蔬菜最好别隔夜

其次,要看食材。蔬菜最好别隔夜。从安全性出发,最容易产生亚硝酸盐的食材是蔬菜类。因为蔬菜中含有一种物质叫硝酸盐,硝酸盐本来是无害的,甚至还对心血管有好处。但是在细菌的作用下,蔬菜中的硝酸盐会变成亚硝酸盐,这就是我们担心的致癌物了。

荤菜隔夜都还好

水产品尽量不要隔夜。一般来说,荤菜隔夜都还好,再次加热时,虽然损失了一些B族维生素,但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。但是水产品是个例外。因为水产品中的蛋白质特别容易被微生物分解。研究表明,虾、蟹、贝类等水产品常会被耐低温的微生物污染,而这些食物烹调通常又为了鲜嫩可口,加热时间较短,如果热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物繁殖的风险。

主食长时间保存要冷冻。如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可以分成小份放入冷藏室保存。如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,应该分成一次能吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他则放入冷冻室冻藏,需要时取出蒸热即可,或者直接用微波炉的“解冻”档。

凉菜容易生细菌

第三,要看烹调方法。生的凉拌菜,比如拌白菜丝、拌萝卜丝等,没有经过加热杀菌,也没有除去其中的硝酸盐,这样的食材“基础”就不好,就更容易造成细菌滋生。而且凉拌菜下次加热之后口感也会很奇怪,所以凉拌菜都不要隔夜。

肉类的凉拌菜也不建议隔夜,因为就算能保证一直冷藏,细菌也会滋生的。如果为了贪图口感,下一顿还是继续“凉着吃”,就不太安全了。当然,头一顿吃凉菜,第二顿彻底加热成热菜,这个我不反对。

剩饭最好要“先剩”

第四,剩饭最好要“先剩”。饭菜刚出锅的时候,细菌是很少的。因为烹调加热的过程,就是一个高温杀菌的过程。但是如果放在桌子上吃了一阵,被筷子拨来拨去,唾沫拌来拌去,就相当于在帮助菌种“接种”。所以,如果饭菜点多了或者做多了,最好是先拨出来一部分放着(最好尽量冷藏),其他的一部分再大家一起吃,尽量减少饭菜跟细菌的接触。

趁菜未凉放冰箱

第五,冷藏一定要尽快。如果是把蔬菜做熟后不经翻动,马上放入干净保鲜盒,不烫手时就放在冰箱里,那么安全性就更高了。每次我这么建议的时候,就会有人表示:“饭菜还是温热的时候放冰箱里面,多毁冰箱啊!”我就特别想问:是自己的健康重要,还是冰箱的健康重要?以及您家里真有这样用坏过的冰箱吗?

(作者:吴佳 中国营养学会注册营养师、知名科普博主)

强树文 本文来源:人民网 责任编辑:强树文_NJ7449
分享到:
跟贴0
参与0
发贴
为您推荐
  • 推荐
  • 热点
  • 娱乐
  • 体育
  • 财经
  • 科技
  • 军事
  • 汽车

澳国防部回应"假肢当酒杯",网友:应该再出个漫画,澳大利亚活该

新闻 澳大利亚 国防部
| 海外网
7小时前
382 跟贴382

郴州北湖区原团委书记楚挺征案一审宣判:犯强奸罪,被判三年

新闻 楚挺征 强奸罪
|
红星新闻
5小时前
20844 跟贴20844

上海一女子和老公好友恋爱骗取12万被捕:为报复老公出轨

新闻 出轨 恋爱
|
北京青年报
3小时前
0 跟贴0

澳退役士兵讲述驻阿经历:我们在阿富汗杀人 侵略 极不光彩

新闻 阿富汗 士兵
|
央视新闻客户端
6小时前
2776 跟贴2776

重庆永川一煤矿发生一氧化碳超限事故致18人遇难 已成功救出幸存

新闻 一氧化碳 煤矿
|
央视新闻客户端
3小时前
2476 跟贴2476

女子被造谣出轨快递员后患抑郁症,造谣者至今未赔偿:闹着玩而已

新闻 赔偿 出轨
|
环球网
4小时前
5375 跟贴5375

中国是否准备重新开放美驻成都领馆、邀请美记者返华?崔天凯回应

新闻 崔天凯 拜登
|
观察者网
2小时前
1391 跟贴1391

掷地有声!97秒回顾2020国防部霸气回应

新闻 国防部 台独
|
央视网
7小时前
23 跟贴23

安徽一女孩疑在警察注视下溺亡 警方通报:涉事者停职

新闻 警察 溺亡
|
安庆望江公安在线
14小时前
93217 跟贴93217

杨希雨:拜登上台后中美将处于“不确定的稳定期”

新闻 拜登 杨希雨
|
环球网
3小时前
140 跟贴140

中国购买100台俄罗斯直升机发动机

新闻 直升机 米-171
|
观察者网
1天前
320 跟贴320

65岁聋哑老人在家中杀死侄媳妇 案发后10天发现老人尸体

新闻 尸体 在家中
|
北京青年报
1小时前
0 跟贴0

篮球运动员出身的副厅被拿下!老上司两天前被捕

新闻 篮球 公安厅
|
政知道
8小时前
5792 跟贴5792

美国国防部:特朗普命令五角大楼从索马里撤回几乎所有美军

新闻 唐纳德·特朗普 国防部
|
央视新闻客户端
5小时前
826 跟贴826

美国国务院称正在停止五个由中方资助的交流项目

新闻 国务院 美国
|
界面新闻
1小时前
1280 跟贴1280

李国庆谈马云王健林1亿赌约:看来王健林要赢了

新闻 马云 王健林
|
梨视频
4小时前
0 跟贴0

南大学生回应申请贫困补助炫富#:申请那年家有变故

新闻 炫富 大学生
|
梨视频
19小时前
63771 跟贴63771

房子莫名被强拆,一家8口何去何从?安康市汉滨区早阳镇:自己重

新闻 早阳镇 汉滨区
|
华商报
1天前
475633 跟贴475633

美媒称特朗普让官员打压伊朗

新闻 唐纳德·特朗普 伊朗
|
央视军事
1小时前
99 跟贴99

特朗普在佐治亚州提起新诉讼,要求重新计票

新闻 唐纳德·特朗普 佐治亚州
|
界面新闻
3小时前
772 跟贴772

依宪治国、依宪执政,习近平法治思想领航中国

新闻 习近平 依宪
|
央视新闻客户端
13小时前
0 跟贴0

737 MAX刚公开复飞,瑞安航空就下了75架订单

新闻 波音 复飞
|
观察者网
1天前
151 跟贴151

胡锡进回击辱华美议员:中国形成文明时 你们的祖先还是猴

新闻 美国议员 胡锡进
|
观察者网
21小时前
22127 跟贴22127

广州蛋壳18楼租客坠楼,室友:他刚毕业没工作,房东要求我们搬离

新闻 租客 坠楼
|
梨视频
1天前
4974 跟贴4974

轻松一刻:现在的大学生真奔放,在食堂也可以?

新闻 大学生 不雅视频
| 轻松一刻
17小时前
3303 跟贴3303

一刻语音版:为8元钱被骗120万,有钱人的内心我不懂

新闻 诈骗 土豪
| 轻松一刻
1天前
157 跟贴157

推特发言人:明年1月20日后,特朗普若再违规将可能被完全禁言

新闻 唐纳德·特朗普 推特
|
界面新闻
1天前
3 跟贴3

昆明25村民“欢迎”刑释人员宣判:犯寻衅滋事罪,最高获刑两年

新闻 刑释 犯罪
|
上游新闻
18小时前
31242 跟贴31242

台湾送“温暖”去了:买200瓶澳大利亚红酒

新闻 澳大利亚 台湾
|
观察者网
8小时前
5419 跟贴5419

特朗普为家人和亲信寻求特赦?拜登表态

新闻 拜登 唐纳德·特朗普
|
环球网
18小时前
962 跟贴962

这是2020年最美的景色

新闻 社会主义 依宪
| 人民网-人民日报
13小时前
211 跟贴211

在全社会牢固树立宪法法律权威 一起来学总书记宪法金句

新闻 总书记 习近平
|
新华网
13小时前
0 跟贴0

"刘强东事件"2年后 开挂的章泽天终于露出她的野心

新闻 章泽天 刘强东
| 前娱后浪
1天前
3979 跟贴3979

习近平这短短90字,个个重逾千钧!

新闻 习近平 千钧
|
新华网
4小时前
0 跟贴0

美国记者:刺杀伊科学家目的何在?里面的水很深

新闻 赖特 拜登
|
观察者网
2天前
124 跟贴124

周庭当庭落下眼泪,美国反华议员卢比奥受不了了?

新闻 卢比奥 周庭
|
环球网
2天前
5304 跟贴5304

斯诺登请求特朗普赦免阿桑奇:只有您能挽救他的生命

新闻 斯诺登 阿桑奇
|
界面新闻
3小时前
72 跟贴72

轻松一刻:老婆生俩儿子奖励300W,结果全是前男友的

新闻 前男友 厕所
| 轻松一刻
1天前
5020 跟贴5020

印度数千医护人员突然被解雇引发抗议 警察出动镇压棒打医护

新闻 印度 警察
|
海客新闻
15小时前
76 跟贴76

中兴通讯手握435亿仍哭穷 曾一家独大 如今收入仅为华为九分之一

新闻 中兴 华为
|
黑池财经
20小时前
4309 跟贴4309

拜登还是大意了?最后关头,美媒突然抖出猛料,幕后大佬浮出水面

海纳新闻
2020-12-04 11:08:15

河南大叔售卖提子树,100元钱给4棵,树上提子价值百元

记录之路
2020-12-05 12:14:25

小辣椒发威!洪秀柱:民进党追杀老百姓已到天怒人怨

海峡导报社
2020-12-05 09:39:16

羽绒服为什么这么贵?怎样挑一件暖和又省钱的羽绒服?| 图文

柴知道
2020-12-04 22:32:18

拜登:我一上台就会立刻要求民众戴100天口罩

新京报
2020-12-04 10:28:43

摄影:“秋衣秋裤”就出门,有点“羞耻感”

社会de记忆
2020-11-30 13:37:50

名记称保利尼奥拖垮卡帅!决赛不进禁区,亚冠并非伤到无法出战

绿茵猫
2020-12-05 10:54:02

金星再爆猛料,谈章子怡团队国外丢脸往事:在皇家舞会说跳舞加钱

历史自助机
2020-12-04 07:20:02

恒大逼卡纳瓦罗辞职!官宣史上四大头衔第一人:队长+助教+总经理

开球咯
2020-12-05 06:53:22

她曾任上海市副市长,副国级,海归博士,学者型高官,今年74岁

寄史闲赋
2020-12-04 06:40:02

华尔街金融大鳄警告:2021年最大风险,来自美国这一疯狂举动

正解局
2020-12-04 12:53:50

在印尼街头点了杯炭烧咖啡,老板夹块木炭怼到了我嘴里

咖啡沙龙网
2020-12-04 12:42:32

詹姆斯本可和湖人续约4年 但因38岁规则最终只能续约两年

直播吧
2020-12-04 22:23:10

国家一级演员陈小艺多次出轨,丈夫头顶绿帽11年仍未离婚

历史自助机
2020-12-05 07:10:02

每年致死50万人,世卫组织已经呼吁停用,你常吃的食物中就有!

中国疾控动态
2020-12-04 15:26:04

你若未嫁我便娶你,10年前的一句玩笑话,没想到他们真的履行了

娱圈李十八
2020-12-01 14:13:50

某高校本科生支教踹飞小学生!校方回应已停职,该生从大一就造假

社会报料
2020-12-04 19:16:55

用力过猛三件套,瞪眼吼叫手舞足蹈,成了不少演技派的“通病”

娱乐江湖百晓生
2020-12-02 22:06:30

药房玻璃上贴着的“西地那非片”是伟哥吗?一粒能够维持几小时?

妙手医生健康
2020-12-05 09:00:02

布鲁克斯:威少曾说联盟里他看不顺眼的控卫有58个

直播吧
2020-12-05 00:51:28
2020-12-05 14:24:59
+ 加载更多新闻
×
阅读下一篇

返回网易首页 返回健康首页