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隔了多长时间的饭菜,就算隔夜菜?

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过了一晚就算隔夜菜吗?隔夜菜能不能吃、到底会不会致癌?

天气越发炎热,各种食品安全问题随之出现,其中隔夜菜能不能吃、到底会不会致癌这个问题备受争议,也一直困扰大家多年,到底哪种说法才是正确的呢?

接下来小编带你揭开关于“隔夜菜”的秘密。

过了一晚就算隔夜菜吗?

按照字面上的理解,大家会以为隔了一夜的菜就是隔夜菜,其实隔夜菜并不是指放了一夜的菜,而是只要放置超过5-8小时,就算是隔夜菜。

很多家庭做菜时喜欢做很多,但是又吃不完,为了避免浪费,就想着留着明天再吃,隔天再将菜热一热就能再吃一顿,那隔夜菜究竟能不能吃呢?

隔夜菜到底能不能吃?

隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放位置以及时长都有关系。

很多人认为隔夜菜存在过量亚硝酸盐,会致癌,所以不能吃。隔夜菜中确实存在亚硝酸盐,但是其剂量会随着存放时长和存放位置而变化。

如果存放得当,隔夜菜不会致癌,因为亚硝酸盐剂量和平时相比,只是升高了一些,并没有超标。其实,亚硝酸盐在我们的日常生活中很常见,在合理安全的剂量下,亚硝酸盐允许被添加到一些腌制食品中。

值得注意的是,虽然它会被人体正常代谢掉,但是亚硝酸盐超标有可能引起人体中毒乃至死亡。正常情况下,亚硝酸盐达到0.3g~0.5g会引起中毒,3g就会导致死亡。

福州罗源县的老魏和母亲生活在农村,没有电冰箱,又怕浪费,饭菜吃不完就留着下一顿热一热再吃。

由于长期食用存放不当的隔夜菜,母亲和老魏突然出现腹痛不适、恶心、呕吐、高热等症状,两人休克后被送往医院抢救,魏母最后因抢救无效去世,老魏则出现多器官衰竭的后果。

所以隔夜菜一定要注意正确存放,也不要长期食用隔夜菜,以免对身体造成损害。

年轻一代喜欢上班自带饭菜,但是在做菜时避免不了要隔夜存放,那隔夜菜应该如何存放才不会产生过量的亚硝酸盐呢?

上班带饭,隔夜菜怎么吃才健康?

越来越多的上班族在吃腻快餐和外卖后,想要吃得更健康选择自带饭菜,由于时间问题,饭菜一般会在前一晚做好。

而做好的饭菜放置一晚后,自然就变成了隔夜菜,如果隔天再吃,存放时应该要注意这几项:

存放冰箱中应该在4℃以下,并且要用保鲜膜或保鲜袋进行密封;做到分类存放,肉类、蔬菜最好分开存放,避免细菌交叉污染,防止食物之间串味,影响食用口感;食用前还应充分加热。

除此之外,上班族应该选择做哪些菜可以减少亚硝酸盐的产生呢?

1、蔬菜:

通常茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高,因为施用的化肥是氮肥,容易被硝酸盐污染;而瓜类蔬菜较低,根茎类和花菜类居中。

所以上班族想要减少亚硝酸盐的产生,建议选择花菜类或瓜类蔬菜,如:大白菜、菠菜、西蓝花等。

2、肉类:

肉类的硝酸盐含量较低,存放后变化也不大,可以放心制作存放,比如猪肉、鸡胸肉、牛肉等。

3、鸡蛋:

鸡蛋营养丰富,但是半熟的鸡蛋放入冰箱储存容易滋生细菌,建议将蛋煮熟后再存放。

除了以上3种可以作为隔夜菜食用的食物种类之外,还要注意木耳、银耳、蘑菇最好不要隔夜食用。因为菌类容易残留硝酸盐,而放置时间过久也会产生大量的亚硝酸盐,所以建议煮后就吃完,不要隔夜。

总而言之,隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失,亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加,同时滋生细菌,菜的口感也变差,所以建议大家少吃隔夜菜,减少对身体产生的危害。

参考资料

[1]《吓人!隔夜菜竟会致癌?那放了多久算隔夜?现在看还不晚…》.科普中国.2019-11-08

[2]《一对母子吃了隔夜菜一死一多器官衰竭》.东南快报.2019-08-01

[3]《你了解隔夜菜吗?哪些隔夜菜不能吃》.中国青年网.2014-10-17

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