网易首页 > 健康频道 > 正文

分餐也是膳食管理 就餐习惯正悄然改变

0
分享至
分餐可根据家庭成员体重和活动强度,合理搭配主食和菜肴,定量分配。其特点是各负其责、把握分量、吃光所给。

今年的爱国卫生月,分餐制的讨论受到了广泛关注。

分餐与否,不仅牵涉亿万民众的每日三餐,而且关系源远流长的餐饮文化。分餐有无必要?分餐是否可行?分餐制应如何推广?

上海浦东一家中餐厅的后厨,一大盘蛋炒饭被分成了6小份,整齐码在盘子里。一条鲈鱼沿鱼骨被片成两半后,切段,重新按照鱼形摆盘,方便消费者取用。“公筷公勺摆上桌,分餐进食好处多”,目前,分餐制正在多个城市推广。

分餐也是一种膳食管理

中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣指出,共食共饮是传染性疾病的温床。根据世界卫生组织统计,疾病的各类传播途径中,唾液是最主要的途径之一。研究表明,唾液可传播甲肝、禽流感、肠道病毒(诺如病毒)、幽门螺旋杆菌等。中国是胃癌等肠胃疾病高发病率国家之一,超过世界平均水平,也与我们的饮食方式有关。

在我们的文化里,习惯了集体共食。同用一双筷子、同喝一碗汤、同饮一杯水等,成为不分彼此的表达。杨月欣认为,现代社会里,表达亲密关系的方式多种多样,共食早已不是唯一选择。“好几双筷子在一锅汤里搅来搅去,还有没那么熟的人过分热情给你夹菜”,这是目前一种有代表性的观点。

事实上,饮食文化是社会和经济发展、当地居民价值观的集中体现。一个国家或一个地区的饮食文化从来都是在不断变革中发展进步。

杨月欣认为,分餐也是一种膳食管理。膳食管理的目标就是合理膳食、营养平衡,而合理膳食是保障健康的首要条件。比如,分餐可根据家庭成员体重和活动强度,合理搭配主食和菜肴,定量分配。其特点是各负其责、把握分量、吃光所给。杨月欣认为,分餐有助于培养节约、卫生、合理的饮食“新食尚”,有助于改变国人大吃大喝的不良习惯。

还有观点认为,从某种意义上说,现代家庭组成更加复杂,口味众多。协调口味,大多得经历一个互相说服又互相迁就的过程。如果想跃过这个过程,分餐制是一个好的选择。

就餐习惯正在悄然改变

北京师范大学民俗学专家、教授萧放介绍,从历史上看,中国人在汉魏之前都是分餐制,这个历史可以追溯到遥远的新石器时代。那时饮食简单,就是一锅煮,一个人就有一个小陶鬲。

中国烹饪协会会长姜俊贤介绍,今天人们提到“大摆筵席”,很容易想到围坐一桌、觥筹交错的热闹场景,但西周时铺筵设席的景象却是人们正襟危坐、分坐分食。无论是《史记·项羽本纪》中鸿门宴的记录,还是东汉晚期壁画《宴饮观舞图》里一人一案、踞坐宴饮的描绘,都清晰可见分餐制在古代饮食礼仪中的主流地位。

随着农业社会的进步,同时伴随着北方游牧民族南下中原带来他们围坐一炉进餐的饮食习惯,分餐与共食开始并存。正如著名的《韩熙载夜宴图》中既有分餐,也有共食的座次安排。

姜俊贤说,新中国成立后,出于各种原因,有多个场所实行了分餐。学校、托幼机构、机关食堂基本实行分餐或份饭的制度。

姜俊贤介绍,随着中国的改革开放,外事活动明显增加,为了适应时代要求,人民大会堂等单位在分餐制上走在前列。当时,相关领导和厨师、服务员一起,从宴席菜单、菜肴设计,分餐服务规范等各方面全面革新,推进分餐。在宴席菜单上,一改过去中国各地常见的六冷盘、四热炒、八大菜、二点心、二甜品、一水果,大力减少宴席菜肴数量,整场宴席只有四五道菜肴;在菜品设计上,增加西菜中做、方便各吃的品种,如菲力牛扒、香煎鳕鱼、各色例汤等。当然,大会堂不是所有的宴席都是各吃分餐,如果客人有要求,也会采取合餐制,但公筷、公勺是一定要摆放的。

姜俊贤说,近些年,分餐理念也得到了进一步的普及。其中较为著名的是大董烤鸭店,他们菜单上全部菜品基本上都是可以每客每份。目前,国内不少餐饮从业者开始“出海”,其中要解决的第一步就是“分餐”,相信随着中餐的国际化,分餐制会越来越深入人心。

相关推荐
热点推荐
王心凌四十了还穿高中校服跳舞,为什么那么多人喜欢?

王心凌四十了还穿高中校服跳舞,为什么那么多人喜欢?

江南少年
2022-05-24 15:13:46
农村如今的攀比买车,那简直堪比“断后路”式消费!

农村如今的攀比买车,那简直堪比“断后路”式消费!

田埂有聊
2022-05-24 12:11:11
“安乐死舱”明年问世,30秒无痛苦无窒息死亡,支持竟占大多数?

“安乐死舱”明年问世,30秒无痛苦无窒息死亡,支持竟占大多数?

科技学术派
2022-05-24 21:57:27
事实证明,一个人,从55岁到65岁,将越活越没有“尊严”

事实证明,一个人,从55岁到65岁,将越活越没有“尊严”

舒山有鹿
2022-05-25 12:38:16
裁员、失业、破产后,他们在闲鱼卖家当

裁员、失业、破产后,他们在闲鱼卖家当

易简财经
2022-05-24 18:38:24
你见过最乱的男女关系有多乱?

你见过最乱的男女关系有多乱?

无心无尘一身轻
2022-05-14 10:33:00
洪秀全11年不出天王府,为了方便享用2300个妃子,想出一独特办法

洪秀全11年不出天王府,为了方便享用2300个妃子,想出一独特办法

绾千青丝
2022-05-24 10:54:32
6旬老汉夜归,碰到老伴儿从邻居小伙家出来,得知真相老汉泪目

6旬老汉夜归,碰到老伴儿从邻居小伙家出来,得知真相老汉泪目

大棒老崔
2022-05-25 09:19:05
1957年,甘肃放羊娃捡到“伏羲瓶”,距今5500年,专家都难以置信

1957年,甘肃放羊娃捡到“伏羲瓶”,距今5500年,专家都难以置信

山河历史录
2022-05-24 16:07:02
越南,选择共存,彻底放开!

越南,选择共存,彻底放开!

澳洲财经见闻
2022-05-25 05:03:29
出手即是铁拳,清算西方时间已到?美欧没想到,俄罗斯动真格了

出手即是铁拳,清算西方时间已到?美欧没想到,俄罗斯动真格了

哨所
2022-05-24 10:32:39
7国集团发表联合声明,呼吁中国作出重大让步,中方果断亮明态度

7国集团发表联合声明,呼吁中国作出重大让步,中方果断亮明态度

东方之星号
2022-05-24 16:49:16
拜登在日本碰了一鼻子灰,日本爆发反美抗议,莫迪不给美国面子

拜登在日本碰了一鼻子灰,日本爆发反美抗议,莫迪不给美国面子

锅博士
2022-05-25 11:37:31
演技拙劣!勇士为卖票疯狂放水,2菜鸟+普尔浪投12球,科尔不暂停

演技拙劣!勇士为卖票疯狂放水,2菜鸟+普尔浪投12球,科尔不暂停

嘴炮体坛
2022-05-25 10:18:18
那一晚,在爷爷的病床旁边,我将她压在了身下卖力运动

那一晚,在爷爷的病床旁边,我将她压在了身下卖力运动

半醉倦容
2022-05-25 10:00:10
市值蒸发近3.8万亿,阿里回到原点,马云彻底告别中国首富宝座?

市值蒸发近3.8万亿,阿里回到原点,马云彻底告别中国首富宝座?

财事堂
2022-05-24 20:24:15
世卫大会开幕第一天,“一个中国”在全球响起,“美台”自取其辱

世卫大会开幕第一天,“一个中国”在全球响起,“美台”自取其辱

海拔新观察
2022-05-25 10:34:06
八件小事,你的丈夫为你做过一件,都算你嫁对人了

八件小事,你的丈夫为你做过一件,都算你嫁对人了

平川七里香
2022-05-24 13:05:15
快讯:布林肯本周将发表有关中国政策的重要讲话

快讯:布林肯本周将发表有关中国政策的重要讲话

今观天下
2022-05-25 11:50:02
美媒:普京最终还是会赢,但今年夏天,美国会对中国动手

美媒:普京最终还是会赢,但今年夏天,美国会对中国动手

前沿哨所
2022-05-23 13:52:43
2022-05-25 15:30:44

头条要闻

海南厅官不到3年敛财超5000万 临近退休前再捞一把

头条要闻

海南厅官不到3年敛财超5000万 临近退休前再捞一把

体育要闻

NBA最佳阵容:东契奇一阵 詹皇三阵

娱乐要闻

卡戴珊大姐和老公牵手跳海庆祝新婚

财经要闻

科技要闻

北大满哥接受奥迪道歉,文案已授权,不要钱

汽车要闻

70寸屏幕搬上车 上汽飞凡R7将首搭华为AR-HUD

态度原创

时尚
教育
数码
旅游
本地

不同肤色的人穿对颜色 就能时髦又减龄

教育要闻

四川出台14条举措深入推进“双减”

数码要闻

iPhone 13是今年第1季度最畅销的智能手机

旅游要闻

探访海南岛大山深处神秘黎乡

本地新闻

中韩电竞对赛,中方疑似放水

进入关怀模式
×