换种吃法更健康：什么是“原始饮食”？

作者：易楚

原始饮食不是减肥法，虽然它能够让你（完全不考虑卡路里地）达到人类这个物种的标准体脂率——成年男性12%左右，女性18%左右。

原始饮食不是素食，虽然你可能要吃下更多的蔬菜，虽然它能够代之兑现那些神奇的健康承诺。

原始饮食不是养生法，虽然它能够把你的体质调整到最好（激素水平、骨骼密度、肌肉量、血压血脂血糖……等都不会来烦你），虽然它能够大大减缓人体的老化速度。

原始饮食不是食补或食疗，虽然它能够预防（控制甚至逆转）几乎所有你能想到的慢性病：糖尿病、心脏病、动脉粥样硬化、阿兹海默、癫痫、类风湿性关节炎、哮喘、偏头痛、肠易激综合征、桥本氏病、多发性硬化、记忆力衰退……，甚至还有大多数的癌症，和精神疾病：自闭症、精神分裂、边缘人格、诵读困难、失眠、各种老年痴呆。

原始饮食不是一种修行，虽然它要你付出巨大的精神毅力，改变你从未有怀疑过的饮食方式，从而带给你“不可能”的结果。

原始饮食不是一种饮食法，不是一种可以用来达到某个特定目的、然后束之高阁的工具，它只能成为你今后生活的血、肉、骨，直到最后，否则它对你一无所是。

好吧，为什么要改变饮食呢？

我也希望你可以不做任何改变，就能每天充满活力、头脑清晰，永远远离各种文明病——但那样才是“好得不真实”了——为了不可能的结果，你需要做出不可能的改变——毕竟还有方法可行，我们已经很幸运了。

为什么要改变呢？“正常”有何不好？“自然”有什么问题呢？好吧，我们总是把周围常见的误解为“正常”，把从小就接触到的误解为“自然”“天经地义”。于是烟酒是正常的，一日三餐是自然的，种庄稼、收粮食是天经地义的，甚至长大了要拔智齿都是自然的。我们从没有怀疑过，因为我们的眼睛就看到了这么些，就像在囚室里长大的孩子一样。

让我们就把“正常”等同于“常见”吧，但要扩大我们的所见：不止于最近几年你周围的人都在吃什么、不止于最近几十年世界上的人都在吃什么、不止于一万年来文明史中的人都在吃什么，而是看到所有的人类在吃什么——从两百万年前人类开始进化开始。在这样的维度下，我们发现，人类这个物种不是白领、工人，也不是农民，作为生物学、进化史中的“智人”，我们是采猎者。那么，怎样的饮食是正常的？

但我们做了一万年的农民，难道我们没有进化得适应于农民的饮食吗？对人类这个生命周期这么长的物种来说，一万年的时间太短，远远不足以产生什么明显的进化——我们的基因与几万年前的祖先的几乎一模一样，相比之下，我们的饮食方式则完全不同了。好吧，在这短短的一万年里，确实出现了一些适应于农业饮食的进化——在一部分人中（其他人并没有因此被这些人淘汰掉）。比如有些人能消化其他物种的奶了，有些人能在摄入大量碳水化合物后分泌更多的胰岛素，于是更不容易得糖尿病——他们是稍微幸运的，但也只是稍微而已。现代饮食对所有人都是不正常的，几个小小的“适应”把戏远远不能把任何人变成另一个物种的成员——大家在基因上仍然都是采猎者。

但是原始人的平均寿命很短啊，而且他们其实也是碰到什么就吃什么的，没有原则。

你其实也知道，说到“平均寿命”时，因素有很多——原始人面临的生存威胁比我们多多了。而从他们遗留的骨骼来看，他们其实比农业开始之后的人要健康多了——很少有龋齿和因营养不良造成的骨骼异形，还有更高的身高——其实欧美人直到上世纪后期，才在平均身高上超过原始人。

另外，原始人的平均寿命短，这本身就是一条过时的“小道科学”命题（好像是来源于霍布斯的臆测）。有可能的话，看看现在活着的人类学家都在说什么吧。

原始人也许算是“碰到什么就吃什么”，但他们的环境和生活方式，使他们碰不到我们碰到的食物（别想象着从前的谷物像现在这样籽满粒实，从前的水果像现在这样香甜多汁，更别想象它们的分布有什么密度可言……）。对他们来说，“自然”近在咫尺，我们离他们太远了，离自然也太远了。

但开始时的样子未必就是最好的样子，就像“初识设定”未必就是最佳设定啊。哈哈，原始人的饮食，绝不仅仅是“初识设定”那么简单。把整个人类的历程映射到一年中，那我们“原始饮食”了几乎一整年，而只在最后两天内，才突然吃了大量的谷物，在最后一天的晚餐最后，才吃上了甜品和大量的植物油。所以原始人的饮食并不只是“刚开始的吃法”，而其实是我们一直以来的吃法。

凭什么原始人吃得就正确呢？他们的饮食当然不是绝对正确的，但同样可以肯定，我们的饮食绝对不是正确的。我们不能完全肯定任何一个时代、任何一个族群、任何一个个体的饮食，但相比于我们现在的“最后两天”的饮食，原始人的饮食能给我们提供一个可能最合理的框架，从而给每种食物、每项营养学研究一个真正的定位。饱和脂肪到底是好是坏？植物油呢？果汁？正反的论题和研究都能找到，而把目光放在之前的363天内，我们的迷茫就会少多了。

为什么要改变饮食呢？

事实是，即使你不改变饮食，你的饮食也被改变了，被农业、工业和商业。你想“随心所欲”地吃，但你的“心”和“欲”都是被农业文明培养出来的、被工业文明制造出来的、被商业文明策划、营销出来的。现代的多数食物之所以存在，不是因为它们是我们的身体真正需要的，而是因为：它们是最廉价的能量来源，从而可以让人口不自然地膨胀；或者：它们是被人设计来贿赂你的味觉从而让你为之掏钱的。

所以，原始饮食不是要改变，而是要“不改变”人的饮食，虽然在现在，它需要你做出最大的改变。

如果想更多的了解原始饮食（paleo diet）的理论，可以参考学习美国莎拉·巴兰坦博士的《原始饮食》一书。本文内容已获得北京科技出版社授权发布。如需转载请联系版权方。