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星球健康饮食 了解一下

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生活条件越来越好,可选择的食物也越来越多,吃出来的病也越来越多。

你有没有想过,每天吃什么、怎么吃,不仅关系自身健康,? 也关系着整个地球的健康?


▲?图:United nations fundation

为了实现人类健康和星球健康的双赢,公益机构

EAT

和医学期刊

Lancet

星球健康饮食模式

[1]

这份报告说,2050年全球人口预计将突破

100亿

,如果不改变现有食物生产体系,地球将无法养活那么多人。?2050年,如果不出意外,我们这代人还是能活到那一年的。所以,即便你立志单身或丁克不必操心下一代的温饱,也操心操心自己的晚年吧。


▲?2019年8月16日,《EAT-柳叶刀报告》中国区发布@苏州第三届良食峰会,报告撰稿人之一的Brent Loken向听众介绍报告。摄影:良食基金Julien、一晗

一起来了解下这份报告说了什么重要信息吧~


这份特别报告由全球16个国家的37名跨学科的科学家共同参与完成。?报告的名字很长,翻译成中文是:人类世的食物:EAT-柳叶刀可持续食物体系及健康饮食委员会特别报告。


Anthropocene,中文翻译成人类世。这个词我是第一次听说,读起来莫名地觉得有种悲怆感。

维基百科上的资料说,2000年,诺贝尔化学奖得主、荷兰大气化学家保罗·克鲁岑用这个概念来定义一个新的地质时代人类主导的地质时代。?这个时代,人类活动对自然环境造成了不可逆的影响,加剧了环境污染、资源浩劫、物种灭绝等毁灭性的趋势。


▲?图片http://www.anthropocene.info/

所以在很多学者看来,人类世已经不是一个中性的自然科学概念,它包含着对人类生存困境的追问、反思乃至回应。

所以,我们大致可以想象,这份以“人类世”为题的报告想传递的信息。


完整的报告长达46页,另外还发布了一份简短的摘要。简单来说,它要回答这样一个问题:

如何为不断增长的地球人口,?提供健康的、可持续的食物?

首先是我们面临的问题:

1.到2050年全球人口将突破

100亿

2.全球有

30亿

人口营养失调。其中包括

8亿多

的营养不良,另外

20多亿人

则是营养过剩

3.食物生产过程产生了全球

30%

的温室气体,消耗了

70%

的淡水。

4.全球生产的粮食中有

1/3

在生产或消费的过程中被浪费。


▲?http://aestheticsofprotest.org

如何改变这一状况?委员会提出了3大措施:?1.向健康膳食转型。少吃肉,多吃“素”(植物性食物)2.改进食物生产方式3.把食物损失和浪费降低至少一半报告认为,向健康膳食转型,每年或能减少1100万例与膳食相关的死亡。


▲?《eat-柳叶刀报告》摘要

对关注环保、关注饮食健康的同学来说,上述建议应该不是第一次听说;联合国最近也发布了类似的信息。[2]

但我们也关注到,《EAT-柳叶刀报告》发布之后在国外引起的争议不少,其中不乏对“星球健康饮食”的质疑。


委员会提出的星球健康饮食模式,可以概括为

多吃植物

少吃动物

基本可以看作是一种

“弹性素食


▲图源:《Eat-柳叶刀》报告摘要

关注食栗派的同学,应该对几种饮食模式有些印象,比如「得舒饮食」、「地中海饮食」、「防癌饮食」等等;星球健康饮食跟它们有很多相似之处。

比如植物性食物为主,多吃蔬菜、多吃全谷物;选择植物油;减少少精制谷物、精加工食品及添加糖的摄入等等。


▲?新版加拿大膳食指南也鼓励植物性食物为主

但是,在对待动物蛋白的态度上,它们之间有着明显的差异。

根据委员会推荐的星球健康饮食,从健康角度考虑每天需要的红肉

不超过14克

;少量的动物蛋白是

"非必需的"

。?而其他饮食并没有那么消极;比如地中海饮食,虽然限制红肉但鼓励吃鱼。


关于鱼,我们也可以对比一下今年4月份柳叶刀上发表的另一项饮食与疾病负担的研究。在这项研究中,

Ω-3脂肪酸摄入不足

被认为是一个增加疾病风险的饮食因素。(上图,中)

补充Ω-3脂肪酸,最方便的方法是吃鱼。

美国心脏病协会

也建议每周吃2次富含Ω-3脂肪酸的深海鱼。[3]

有意思的是,《EAT-柳叶刀》报告也提到每天吃28g鱼对健康有益;并且说,植物来源的亚麻酸可以作为补充来源,但需要吃多少,“尚不清楚”。[1]?但最终给的结论却是:“所以,我们每天推荐吃鱼0-100g。”


▲?参考资料[1]

好像哪里不对啊?既然知道28g能获益,为什么不是28-100g??英国的一位营养学博士,还分析了这个食谱的营养素情况,结果发现它无法完全满足每日的营养需求。[4]?报告中给的这个食物推荐量,是基于全天2500kcal的热量摄入。这相当于一个体重80公斤、体力活动量较大的成年男性的建议摄入量。


▲?报告中给的一个参考饮食,基于2500kcal的热量[1]

她计算后发现,这些食物只能满足

17%的维生素A

67%钾

22%的钠

55%的钙

88%的铁

5%的维生素D

。(维D的食物来源较少)?如果考虑到吸收率的问题,情况可能更糟糕。很多植物来源的营养素的生物活性低,比如铁、蛋白质等。


联合国最近发布的

《气候变化与土地利用特别报告》

也提到素食为主可能会成一个减缓气候变化的契机。


▲?2019年8月7日,联合国政府间气候变化专门委员会(IPCC)发布的报告。这份报告探讨了减少肉类消费政策的可能性。参考资料[2]

畜牧业是温室气体的主要来源之一,总排放量占到人类活动排放总量的

15%

。但是在这份报告中,联合国并没有明确表态是否应该多吃菜少吃肉。

不过,IPCC的一位工作人员在接受记者采访时倒是说:“如果发达国家的居民能够减少肉类消费,对气候和人类健康确实都是有益的。”[5]

虽然中国是发展中国家,人均肉类消费大概是美国的1/2,但中国人吃肉已经过多,尤其是发达地区;而蔬菜,尤其是深色蔬菜的消费则远远不够。[7-8]


从这个角度来说,为自身健康考虑,很多人的确也应该”少吃肉、多吃菜”。

但说到"地球健康",饮食结构到底在多大程度上影响了气候变化,我们到底应该在多大程度上进行改变呢?

也许在现阶段,提醒大家“少吃点、少浪费”,会比给一个具体的数字更有操作性,也更容易被接受吧。


▲?据估计,全球生产的粮食有1/3被损失或浪费

https://www.save-food.org/

在一个还有10亿人挨饿的时代,如此巨大的食物浪费实在是不可接受的。

而如果「食物浪费」是一个国家,它将居于全球温室气体排放量的第3位,仅次于美国和中国[5]。所以,即使你一时无法割舍对肉的喜爱,也可以为拯救地球大业做点什么。

这个世界没有superman

拯救地球还是得靠地球人自己


但其实我还有疑问:

吃肉是因为喜欢,但应该没人出于喜欢去浪费;那么,割舍所爱和减少浪费,哪个更难呢?对你来说哪个更难呢?

参考资料

[1]Willett W, Rockstrm J, Loken B, et al. Food in the Anthropocene: the EAT-Lancet Commission on healthy diets from sustainable food systems. Lancet. 2019 Jan 16. pii: S0140-6736(18)31788-4. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31788-4.

[2]IPCC Climate change and Land, summary for policy maker

[3]Rimm E B, Appel L J, Chiuve S E, et al. Seafood Long-Chain n-3 Polyunsaturated Fatty Acids and Cardiovascular Disease: A Science Advisory From the American Heart Association[J]. Circulation, 2018.

[4]http://www.zoeharcombe.com/2019/01/the-eat-lancet-diet-is-nutritionally-deficient/

[5]UN report: eat less meat to combat climatecrisis,https://euobserver.com/environment/145617

[6]Summary report of the?EAT-Lancet report

[7]赵丽云、房玥晖、何宇纳等,1992-2012年中国城乡居民食物消费变化趋势,卫生研究,2016(45),4.

[8]http://www.chinanutri.cn/sjnj/营养数据年鉴,中国疾病预防控制中心营养与健康所


编辑 | 山楂设计 | 柚子本文系网易新闻·网易号"各有态度"特色内容

本文转自网易号食栗派

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