网易首页 > 健康频道 > 正文

空气炸锅无油烹饪更健康?

0
分享至

油炸食品是不少人难以拒绝的美味,其酥脆的口感令很多人欲罢不能,但油炸食品高油、高热量的特点也使人望而却步,于是一款声称“无油烹饪”“更健康”的烹饪神器——空气炸锅应运而生。那么,空气炸锅的工作原理是什么?空气炸锅真的可以做到无油烹饪,从而使食物更加健康吗?

空气炸锅无油烹饪更健康?

2015年10月23日,在青岛吃货节上,用整个土豆制作的炸薯条引人注目。

(王海滨/人民图片)

(声明:凡带有“人民图片”字样图片,系版权图片,受法律保护,使用(含转载)需付费,欢迎致电购买:010-65368384或021-63519288。)

首先,针对空气炸锅的原理,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅解释,空气炸锅的具体原理是利用机器内的烘烤装置快速加热空气,在密闭空间内形成循环热流,使食物快速变熟,同时带走食材表面的水分,使其拥有酥脆的口感。

那么,空气炸锅真的可以做到“无油烹饪”吗?南京市第一医院营养医师徐殿松表示:“按照空气炸锅的工作原理,与使用普通的锅具相比,在使用空气炸锅烹饪鸡翅、五花肉、鱿鱼等本身就含有脂肪的食物时,可以不用放油。”不过,并非所有食材都不用放油,比如很多蔬菜在油这种传输介质的帮助下才能实现其营养价值被人体吸收的目的。

很多人认为空气炸锅烹饪出的食物更加健康,但其实空气炸锅的高温烹饪方式也会造成营养流失,并可能存在健康隐患。不管是普通烹炸还是空气烹炸,高温都能使食物被氧化。空气炸锅离不开180℃~200℃左右的高温,且耗时可能比油锅直接炸的时间还要长一些,长时间的高温加热会造成维生素B、维生素C、维生素E等的破坏和丢失,从而降低食物的营养价值。此外,食材中的淀粉在120℃时就可能生成丙烯酰胺,对健康不利;蛋白质和油脂在高温下分别会产生杂环胺和苯并芘,可能导致细胞基因突变或肿瘤的发生。

由此看来,用空气炸锅烹饪的方式依旧存在健康风险,而且不如蒸、煮等烹调方式更能留住食物的营养。如果实在离不开油炸食物,每周也最多食用1~2次,每次尽量控制摄入量。

本文由科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋进行科学性把关。

空气炸锅无油烹饪更健康?

(责编:于露、姚欣雨)

相关推荐
热点推荐
40℃高温暴晒,修车店一天多了20多台“中暑”私家车,有的爆胎、有的打火机炸了玻璃

40℃高温暴晒,修车店一天多了20多台“中暑”私家车,有的爆胎、有的打火机炸了玻璃

周到上海
2022-08-19 18:55:34
我和邻居搭伙过日子,他的欲望却越来越强,白天三次夜里也要三次

我和邻居搭伙过日子,他的欲望却越来越强,白天三次夜里也要三次

东西有点南
2022-08-19 22:33:05
“懒得上北大清华!”00后口出狂言,2年后成绩出来,打了谁脸?

“懒得上北大清华!”00后口出狂言,2年后成绩出来,打了谁脸?

益美传媒
2022-08-19 11:45:05
96岁杨振宁喜添千金?网友怒骂滚出中国!英雄被辱是时代悲哀

96岁杨振宁喜添千金?网友怒骂滚出中国!英雄被辱是时代悲哀

星星扒皮
2022-08-17 23:12:05
24小时内气温狂降10度,湖北的高温天气很快就要过去了吗?

24小时内气温狂降10度,湖北的高温天气很快就要过去了吗?

邓老师论教育
2022-08-19 20:29:29
质疑TikTok威胁美国安全,越来越多美国人搜索如何永久删除TikTok

质疑TikTok威胁美国安全,越来越多美国人搜索如何永久删除TikTok

纵相新闻
2022-08-18 20:30:08
一己之力?记者:巴黎卖出的60%球衣是梅西的,球员带来10家赞助

一己之力?记者:巴黎卖出的60%球衣是梅西的,球员带来10家赞助

直播吧
2022-08-19 15:44:03
男子交费一千元,护士却说他没交,大吵1小时后,查看收据被气炸

男子交费一千元,护士却说他没交,大吵1小时后,查看收据被气炸

潇潇鹤边
2022-08-19 18:03:07
杀人女魔头劳荣枝被捕全过程:佯装专柜卖货,抬头对警察诡异微笑

杀人女魔头劳荣枝被捕全过程:佯装专柜卖货,抬头对警察诡异微笑

美美谈情感
2022-08-18 19:45:47
上场后美才发现不对,除了韩国,又有俩盟友倒戈,中国这次来真的

上场后美才发现不对,除了韩国,又有俩盟友倒戈,中国这次来真的

环球观察局
2022-08-17 11:46:45
全国著名的耳鼻喉专家退休两年后被捕,曾任大三甲院长

全国著名的耳鼻喉专家退休两年后被捕,曾任大三甲院长

健识局
2022-08-19 16:40:43
扎心!77岁的陈丽华立下遗嘱:儿女每人100亿,余下归唐僧老公!

扎心!77岁的陈丽华立下遗嘱:儿女每人100亿,余下归唐僧老公!

尔娱沃扎
2022-08-19 09:35:50
为了减轻国家对教育的财政支出,有人建议

为了减轻国家对教育的财政支出,有人建议

杏子
2022-08-20 00:07:30
阿娇和徐峥一起聚餐,现场全是美女,4瓶茅台生肖酒每瓶4500元

阿娇和徐峥一起聚餐,现场全是美女,4瓶茅台生肖酒每瓶4500元

香喷喷的橙子
2022-08-19 14:02:03
24小时内5个瓜,被判刑、被逮捕、耍大牌,应有尽有

24小时内5个瓜,被判刑、被逮捕、耍大牌,应有尽有

叨唠
2022-08-20 01:27:55
中国领导人将出席二十国集团峰会?此次行程是否包括访问其他地方?外交部回应

中国领导人将出席二十国集团峰会?此次行程是否包括访问其他地方?外交部回应

北京商报
2022-08-19 22:36:17
婆罗门牛的外表真是太奇特了,辨识度超级高

婆罗门牛的外表真是太奇特了,辨识度超级高

壮乡林
2022-08-20 00:11:19
“冲刺完女友「后面」很痛,是正常的吗?”

“冲刺完女友「后面」很痛,是正常的吗?”

独舌怪谈
2022-08-19 23:13:15
好消息!南方多地降温,降雨趋势来了,权威预报:局地大降15度

好消息!南方多地降温,降雨趋势来了,权威预报:局地大降15度

环球科学猫
2022-08-19 15:57:30
网红直播再出意外,忘开美颜,一键按下“大妈变正妹”万人全吓坏

网红直播再出意外,忘开美颜,一键按下“大妈变正妹”万人全吓坏

潇潇鹤边
2022-08-19 18:06:14
2022-08-20 07:04:49

头条要闻

劳荣枝态度强硬反问检察官 称记不清"小木匠"被害细节

头条要闻

劳荣枝态度强硬反问检察官 称记不清"小木匠"被害细节

体育要闻

瓦拉内晒合照欢迎卡塞米罗:欢迎来到曼联,我的朋友

娱乐要闻

郭涛儿子近照认不出!15岁石头狂练肌肉

财经要闻

科技要闻

共享充电宝集体涨价!网友吐槽:快用不起了

汽车要闻

新3系领衔 宝马多款重磅新车将齐聚成都车展

态度原创

亲子
艺术
旅游
家居
军事航空

亲子要闻

家长注意!这种童装很危险,别买

艺术要闻

于非闇20幅绝美工笔花鸟

旅游要闻

魏氏庄园 百年孤独里的前世今生

家居要闻

女设计师靠高颜值家圈粉10万 网友:快从我家出去

军事要闻

美军试射最新高超音速导弹高清图

进入关怀模式
×