主讲人：中国农业科学院农产品加工研究所 研究员 张泓
什么是食品3D打印技术？
食品3D打印技术，它是以数字化3D模型为基础，利用现在相应的挤出技术、激光烧结技术或者是喷墨技术，把食品的液体的原料、半固体的原料或者固体的原料，经过逐层的粘接，形成食品所需要的一种物理结构。食品3D打印技术，尤其它的数字化设计，制作精度高，制作成本低，将会成为工业4.0，或者智能制造的一个重要手段。
现在哪些食品能用3D打印技术做出来？
目前应用的比较多的，如糖果、巧克力、蛋糕，一些休闲食品，以及一些西餐等。像汉堡、披萨这样的产品，已经在逐渐应用，有些产品已经在市场上有销售。
3D打印食品和普通食品相比，有哪些区别和优势？
张泓：3D打印食品和传统加工食品相比，有很多不同的地方，也有它所具备的优势。
第一，智能自动加工。对于中式传统的食品来讲，因为它工艺的复杂性，导致现在很少有一种食品，能够把它完全做成自动化加工的食品。3D打印食品，它具备数字化的设计，它有智能化的体系在里面，它可以完全实现智能化的加工。
第二，在营养复配方面。如果要做到营养均衡，膳食平衡，一餐的食品里面，应该有多种食品的原料。而目前我们食用的两千多种的原料，没有任何一种单一的自然原料，能含有全部人体所需要的营养元素。如果把很多的食品加在一起，这个食品相关的营养复配是模糊的。但是用3D打印技术，能确定它的原料，有数字化的设计，它的营养的复配就是数字化的。 我们可以根据营养膳食的需求，做成营养平衡的食品。如果大家喜欢某一种风味，还可以把某一种原料的含量适当提高。
第三，可以更精准地对接人群。比如现在传统的食品，它是不针对某一个人群的，而是针对大众人群消费的产品。但是3D打印食品，它可以精准地对接某一个人群，解决小孩怎么吃，婴儿怎么吃，老人怎么吃，糖尿病人怎么吃的问题。现在这么多特殊的人群，通过3D打印技术，可以精准地对接某一个人群所需要的食品。
本文来源：网易健康
责任编辑：
赵祖玉_NT1956
