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现在是山药时间!主食、炒菜、汤全搞定

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农历十月后到春节前是山药大量上市的季节,它具有补中、益气、健脾胃的滋补作用,吃好了赛补药。

一菜:五彩清炒山药


山药可以蒸着直接吃,替代一部分主食,也可以直接清炒,如果搭配点胡萝卜芹菜、木耳则更好。胡萝卜和山药一样斜切成长片,芹菜也斜切成长条,由于山药里含有黏性多糖,即使不用勾芡,也可以做出勾芡的效果,吃起来很清爽。

二菜:山药炒鸡肉

素菜炒到一起太素,没关系,山药可以称为“百搭食材”,还可以炒肉,我就常用它来炒鸡胸肉,鸡胸肉洗净去皮切丁腌制,加入黄色的玉米粒,再加上滑黏的山药丁,脆脆嫩嫩的山药和玉米伴随着肉感十足的鸡胸肉,美妙至极。不仅获得了口感,荤素搭配也比较合理。

一主食:桂花山药


只要家里有一罐桂花蜜,就可以很快做出这道受女性欢迎的桂花山药小甜点。山药蒸着吃是最原始也是最好的吃法,保留其中的营养物质,蒸好的山药去皮切段,均匀地淋上桂花蜜即可,这样山药就显得没那么单调了,而且你摄入糖的量也是可以控制的,还可以当作主食来吃。不建议做成拔丝、或者油炸山药,这样很容易导致人体对糖、油脂摄入过量。

一汤:山药排骨汤

日常熬粥加点山药很护胃,而且山药略脆的口感让粥的质感更加丰富。其实,山药不必非熬粥喝,做汤也是一把好手,比如山药排骨汤。或者冬天吃火锅的人较多,可以清汤烫山药来吃,更能吃到原汁原味。还可以把山药磨成粉(市面上也有卖山药粉的),再用水、牛奶冲泡即可饮用。(河北医科大学第三医院营养科副主任 雷 敏)

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