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大雪已至 红油火锅涮起来

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《月令七十二候集解》说:“大雪,十一月节,至此而雪盛也。”大雪的意思是天气更冷,降雪的可能性比小雪时更大了,并不指降雪量一定很大。我国北方地区的最低温度都降到0℃以下。而在冬令进补,能调节体内的物质代谢,使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内,有助于体内阳气的升发,俗话说“三九补一冬,来年无病痛”。此时宜温补助阳、补肾壮骨、养阴益精。火锅现吃现烫,鲜辣但油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,老少咸宜,属冬之佳品。

红油火锅步骤

1.新鲜牛油切丁,香菜、小葱切段,胡萝卜切片备用,大料、桂皮、丁香泡水备用;

2.开大火,锅中倒入色拉油、香油,香油和色拉油的比例为1:3;

3.放入香菜、胡萝卜、小葱炸出香味,把蔬菜捞出;

4.再依次倒入葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、麻椒油、郫县辣酱、豆豉、牛油等翻炒;

5.待牛油炸至焦黄后放入大料、桂皮、丁香、香菇、料酒、生抽、老抽、糖、白酒,关火焖20分钟;

6.清洗金针菇、牛百叶、青笋片、牛羊肉、毛肚、莴笋等青菜;根据口味调辣椒蘸料;

7.涮锅加入高汤或清水,根据口味放入调好的红油底料烧开即可涮锅。

营养价值

1、冬季吃火锅可以暖身,火锅配菜中的蔬菜,可以补充维生素;

2、火锅现吃现烫,鲜辣但油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,老少咸宜,属冬之佳品。

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