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暑去秋来 清汤汆制吃鲤鱼

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《月令七十二候集解》说:“处,止也,暑气至此而止矣”。“处”是终止的意思,表示炎热即将过去,暑气将于这一天结束,我国大部分地区气温逐渐下降。处暑既不同于小暑、大暑、也不同于小寒、大寒节气,它是代表气温由炎热向寒冷过渡的节气。

民间有种说法:立秋当天没有下雨,立秋之后的二十四天,会出现短期回热,成为“秋老虎”。初秋仍有夏的高温,加上天晴少雨,气候干燥,需多补充水分,多吃“凉”的食物。

而此时河鲜、海鲜都处于最肥美的时节,营养丰富,适合秋季进补。采用清汆制作河鲜,最大限度保存营养的同时,也保留了食物本身的鲜味。具有解热抗炎症功效的穿心莲,同样适合暑去秋来的节令。

习酒处暑美食公开课-黄河鲤鱼 (来源:网易网友)

清汆黄河鲤鱼

1、改刀:葱、姜切丝备用,将鲤鱼处理洗净,打花刀;

2、清汆:开锅烧水加盐、葱段,待水开时改中小火,放入鲤鱼,汆5-6分钟后,将鱼身翻过来再汆一下即可,放入盘中;

3、热油:热锅倒入适量油,烧至微微冒烟即可;(图09)

4,装盘:将葱、姜丝、剁椒、胡椒,铺在汆好的鲤鱼上,先淋上热油再淋少许生抽即成。

凉拌穿心莲

1、改刀:穿心莲洗净,去掉老茎叶,蒜、姜、红辣椒,各切成碎末,越细碎越好;

2、调汁:在切好的蒜、姜末和红辣椒中,加入白砂糖、醋、盐、生抽、少许油拌匀;

3、装盘:将穿心莲用手轻轻挤去一些水份,以便去除苦味,然后倒入调好的汁拌匀入味,即可装盘。

营养价值

鲤鱼的蛋白质不但含量高,而且质量也佳,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,因此,多吃鱼可以健康长寿。

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