节气诗《立秋》：“一叶梧桐一报秋，稻花田里话丰收。虽非盛夏还伏虎，更有寒蝉唱不休。”
我国古代将立秋分为三候：“一候凉风至；二候白露生；三候寒蝉鸣。”凉风至：此时的风已不同于暑天中的热风，稍凉爽。白露降：大地上清晨会有雾气产生。寒蝉鸣：感阴而鸣的寒蝉也开始鸣叫。
南方地区在此节气内还是夏暑之时，同时由于台风雨季节渐去了，气温更酷热，因而中国医学对从立秋起至秋分前这段日子称之为“长夏”。
民间流行在立秋这天以悬秤称人，将体重与立夏时对比。因夏天时胃口差，饭食宜清淡简单，夏天一过，体重要减少。而秋风起食欲逐渐提升，以吃来增加营养，补偿夏天的损失，而“贴秋膘”就是民间传统的习俗：在立秋这天各种各样的肉，炖肉烤肉红烧肉等，“以肉贴膘”。秋季还应重视机体水分和维生素的摄入，各色蔬菜是补充维生素和膳食纤维最好的渠道。
茄子烧肉，融合茄子的肥美与五花肉的肥瘦相间的层次感，提振食欲；洛阳燕菜以食材多样、营养丰富著称，补充机体水分和维生素，因此汤菜更适宜在干燥的秋天食用。
茄子烧肉：
1.改刀：茄子切条、姜切沫、大葱切片、蒜破壁、辣椒切片，五花肉切成拇指大小的肉丁或者肉条；
2.炒肉：锅内加入少量油，将五花肉放入油锅煸炒至五花肉出油、微微泛黄、炒出香味；
3.去腥：放入花椒、大料煸炒，加入少许习酒窖藏1988翻炒，去腥提香，肉质更脆；
4.调味上色：加入葱片、姜沫、蒜片、辣椒圈、生抽调味烹香，少量老抽、白糖提升色提鲜；
5.加菜焖肉：五花肉煸炒3-5分钟后，放入切好的茄条、少许水，盖上锅盖焖2分钟左右即可出锅装盘。
洛阳燕菜：
1改刀：将白萝卜、配菜、火腿切丝，白萝卜丝用水泡至白萝卜丝吸水变硬，加入绿豆粉搅拌均匀后放入蒸锅，蒸10-20分钟（白萝卜丝蒸至晶莹剔透的状态）；
2.焯水：配菜按颜色由浅到深，由清淡到重味逐个焯水，避免颜色、味道相互污染；
3.摊蛋饼：打鸡蛋液，小火热锅加少许油，油温上升后倒入蛋液摊蛋饼，并切成披萨块的形状后卷好备用；
5.摆盘：白萝卜丝、焯水的配菜、蛋卷进行摆盘；
6.加汤：开锅烧水，加入浓汤宝调味，开锅后轻轻倒进已摆盘汤锅即成。
营养价值
茄子含有丰富的营养价值，维生素P比较多，它能够保持血管壁的弹性和功能，所以吃茄子有助于防止高血压，动脉硬化等疾病。另外茄子还具有清热止血，降低血压，治疗胃癌以及抗衰老的作用。
本文来源：网易健康
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