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快拿去!一份自带香气的“煮玉米攻略”

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(原标题:一份自带香气的“煮玉米攻略”,五星级大厨正在悄悄偷学……)

墨西哥被称为“玉米之国”,他们对这种食物爱得到底有多深沉?

做成玉米饼

做成奶油爆米花

做成玉米披萨

还有玉米片、玉米鸡、玉米粽子

玉米总被做成各色各样的美食,但食材最初的味道才动人。

最原始的玉米味道,当然是掀锅那一秒的清甜香气,以及咬一口爆汁的软糯口感。

你家的煮玉米能“完胜”别人家玉米吗?

请收下这份煮玉米攻略。

要想口感好,选对玉米很重要。

按颜色分:不同颜色的玉米,营养也不同。

紫玉米和红玉米抗氧化、防衰老的功效稍好一些

黄色玉米含有胡萝卜素和核黄素,对保护视力有好处

白色玉米保健功效相对差点,但它不容易变质

按口感分:玉米的口感主要是由其中所含淀粉决定的。

糯玉米中支链淀粉含量比较高,口感黏糯

老玉米直链淀粉和粗纤维含量高,是减肥人士的首选

甜玉米含糖较多,常用来制作蔬菜或罐头

综上,吃货们可以跟据自己的喜好和需求来挑选玉米。

煮玉米,记住三字诀

总觉得别人家的玉米比自己煮的更香甜?差距可能只有“3个字”。

1

叶子

很多人习惯煮前把玉米叶子扒掉,这样玉米会在煮的过程中流失一部分营养,失去香甜的口感。

最好留两片最贴近玉米粒的白色薄叶,这样玉米更易煮熟,还带有清香。

2

泡一泡

下锅煮之前,先把玉米在冷水中浸泡20~30分钟,再开大火煮熟,可以让玉米更有嚼劲。

3

8分钟

不同玉米,烹煮时间也不同。甜玉米大火煮开后,转中小火再煮8分钟即可;而糯玉米则稍微久一些,10分钟为宜。

4

加点盐

煮玉米的水开后,加入一点食盐,盐可以放大玉米的甜味。

5

倒牛奶

很多人都喜欢奶香,所以不妨在煮玉米的水开后,倒入适量牛奶和一小块黄油,小火再煮一会儿,便可以煮出好吃的奶香玉米。

发吃君提示:玉米煮好后要立即夹出、沥干水分,否则味道和口感会变差。

别拦我,爱吃玉米的记得点赞吧

本期

美食智囊团

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

编辑:徐秋秋


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