网易首页 > 健康频道 > 正文

平底锅炒菜省油!这11条炒菜经验你应该知道

0
分享至

(原标题:11条炒菜经验你应该知道)

常说“病从口入”,不只是说要吃干净的、卫生的食物。

平常自己在家中炒菜方式不对,很可能日积月累吃坏了身体!

肺癌、食管癌以及肠癌都与不健康的炒菜方式有关。

高血压、高血脂等慢病,改变一个烹饪方式,也许就能远离。

平底锅炒菜省油!这11条炒菜经验你应该知道

1热锅冷油更健康

倒油,点火,当油开始冒烟,放入葱姜蒜爆锅——相信这是不少人做菜的“秘诀”。然而事实上,油温高,不仅会破坏菜中的维生素,还会产生很多对身体健康不利的物质,比如反式脂肪酸、苯并芘等,有些具有致癌性。

正确做法应该是热锅冷油,先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了。此时,油温在150左右,油从四面往中间刚刚滚动,或者是放入菜叶、葱花时,周围出现均匀的气泡。

2 炒菜后刷锅再炒

很多人在炒菜的过程中,都有这样的经历:刚炒过青菜,没啥油,锅也是干净的,那就继续用呗!

看似干净的锅表面,会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候,你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦,这也存在一定的致癌隐患。因此炒完菜后一定要刷锅再炒,别偷懒。

3 平底锅炒菜省油

我国80%家庭食用油量超标,油吃多了,不仅容易发胖,高血脂、动脉硬化等疾病也会随之而来。用平底锅能帮助我们减少食用油的摄入量。

普通圆底锅,倒进去30克油也不觉得多,25-30g就是每天每人烹调的推荐摄入量(《2016年中国居民膳食指南》),一般家里那种瓷汤勺,两勺左右。而用平底锅,比如煎荷包蛋,四个荷包蛋只用5克油。油入锅后,一转,就铺满整个锅了,再把四个鸡蛋打进去,放点盐,然后翻个身,油没了就加水,这样上面是脆的、下面也熟了,味道一点不差,而且全家人才用5克油。

4 炒菜出锅时放盐

吃的盐多,进入体内的钠离子增多,造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化,最终导致血压的升高。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。

5 油炸别用不粘锅

一般的不粘锅低温小火炒菜时基本没问题。但怕高温油炸,其表面有聚四氟乙烯涂层,若炒锅温度超过300 ,容易导致涂层中的有害成分分解,不利人体健康。

6 油烟机要先开后关

在长期接触厨房高温油烟的中老年女性中,患肺癌的风险增加约了2~3倍,危害不亚于吸烟。因此炒菜时一定要注意开窗通风,开抽油烟机。

油烟机排出废气需要时间,不要等到厨房油烟四起才想起开油烟机,一定要在开火前,就把抽油烟机打开,炒完菜后还要让油烟机再抽3到5分钟再关闭,有助于完全吸走有害物质。

7 有些菜炒完焖下更健康

炒菜时盖锅盖,不仅有助于减少油的用量,还可以让食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡萝卜等质地比较坚实的蔬菜往往不太容易熟,需要反复翻炒。可炒得时间越长,营养损失就越多。因此,最好用焖的方式,翻炒后加点水焖,锅内温度更高,炒菜用时大大缩短,味道上原汁原味,营养也更好。一些淀粉含量比较多的蔬菜,例如土豆、山药,焖制后更容易消化吸收。

8 剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸过的油,还会用来继续炒菜或油炸,其实这种做法非常不可取。多次重复使用的油,油里面会有残留致癌物,主要是苯并芘的成分,还有些醛类、杂环化合物等。

因此,食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次。

9 快出锅再放酱油

含有谷氨酸钠的味极鲜等酱油,应该快出锅的时候再放。由于谷氨酸钠不耐高温,一旦温度过高,就会变成焦谷氨酸钠,不仅鲜味丧失,还对人体不好。用酱油炖煮食物没问题,但高温油炸要尽量少用酱油。而且酱油含钠量也较高,用酱油要注意减少食用盐量。

10 炒菜时加点淀粉保护维生素C

蔬菜煮3分钟,其中VC损失5%,10分钟达30%。炒菜时尽量做到急火快炒,烹调时可以加少量淀粉,可有效保护VC。或者加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。

11 铁锅炒菜补铁少

铁锅溶出的铁元素为非血红素铁,能被人体吸收的比例并不高,大概只有不到3%。而人体血液所需的、且能更有效吸收的是血红素铁,所以即便是长期使用铁锅,也达不到很好的补铁效果。

别把补铁的希望寄托于锅上,日常动物肝脏、各种瘦肉、蛋、奶及各种豆制品等高蛋白食品,都具有很好的补铁功效。正常人只要保证健康饮食,一般就不会出现缺铁症状。

专家:

北京军区总医院高级营养配餐师于仁文

国家二级公共营养师王静

国家二级公共营养师李广萍

南京市中西医结合医院肺病科主任医师李芳

相关推荐
热点推荐
“海龟汤”风靡未成年人群体,内容让家长直发毛,您的孩子在玩吗?

“海龟汤”风靡未成年人群体,内容让家长直发毛,您的孩子在玩吗?

上海新闻广播
2022-08-19 22:44:04
俄媒:第64独立卫队摩托步枪旅的近700名俄罗斯雇佣兵想逃离战场

俄媒:第64独立卫队摩托步枪旅的近700名俄罗斯雇佣兵想逃离战场

桂系007
2022-08-19 23:39:08
江疏影“真人”长啥样?看清路人镜头下素颜的她,网友:别化妆了

江疏影“真人”长啥样?看清路人镜头下素颜的她,网友:别化妆了

知心美文
2022-08-19 19:45:18
新加坡可能在十年内超越澳大利亚和香港,成为亚洲的百万富翁之都

新加坡可能在十年内超越澳大利亚和香港,成为亚洲的百万富翁之都

桂系007
2022-08-20 01:35:48
谢广坤:和王小蒙拍戏太尴尬,喊了我十几年的爹,叫我相公不习惯

谢广坤:和王小蒙拍戏太尴尬,喊了我十几年的爹,叫我相公不习惯

萌宠聊娱乐
2022-08-19 19:07:00
回顾驾校教练专拍女学员大腿,部位清晰可见为了流量什么都敢拍

回顾驾校教练专拍女学员大腿,部位清晰可见为了流量什么都敢拍

法律故事在线
2022-08-20 07:33:17
扛不住了?台当局大闹世贸组织,并要求大陆撤销对台水果进口禁令

扛不住了?台当局大闹世贸组织,并要求大陆撤销对台水果进口禁令

实视洞察
2022-04-05 00:24:32
人体拿掉哪些器官不会死?盘点最没用的3大器官,没有任何存在感

人体拿掉哪些器官不会死?盘点最没用的3大器官,没有任何存在感

健康知识聊
2022-08-19 11:09:01
“接盘侠”的不合作,提前逼出下一个社会阶段?

“接盘侠”的不合作,提前逼出下一个社会阶段?

熊熊82021
2022-08-19 12:58:29
艾梅柏已被华纳开除,以后不会参演任何DC电影

艾梅柏已被华纳开除,以后不会参演任何DC电影

小枫大视野
2022-05-28 09:33:46
忍不了!日本闯下滔天大祸,马英九已经行动,蔡英文也难逃罪责

忍不了!日本闯下滔天大祸,马英九已经行动,蔡英文也难逃罪责

烽火崛起
2022-08-19 22:48:45
在京东上买的电脑,被京东单方面取消订单,损失巨大,我该怎么办

在京东上买的电脑,被京东单方面取消订单,损失巨大,我该怎么办

互联网经济观察
2022-08-16 07:35:22
台湾一男子晒婚纱照,笑话舅舅长得好潦草,万人被新娘颜值吸引

台湾一男子晒婚纱照,笑话舅舅长得好潦草,万人被新娘颜值吸引

闲谈杂俎
2022-08-19 20:54:29
国家卫生健康委办公厅二级巡视员巢宝华接受审查调查

国家卫生健康委办公厅二级巡视员巢宝华接受审查调查

经济观察报
2022-08-20 09:19:04
这手臂壮不壮?斯洛文尼亚体能教练晒东契奇手举哑铃训练照

这手臂壮不壮?斯洛文尼亚体能教练晒东契奇手举哑铃训练照

直播吧
2022-08-20 01:03:05
年轻女子不穿裤子赤着下半身去超市购物被人拍下,视频在网上疯传

年轻女子不穿裤子赤着下半身去超市购物被人拍下,视频在网上疯传

国外那些事儿
2022-08-19 17:22:57
拜登没料到,美国刚向乌克兰输送武器,中方就给俄送上“定心丸”

拜登没料到,美国刚向乌克兰输送武器,中方就给俄送上“定心丸”

浅月如兮
2022-08-19 16:49:59
1996年,法子英与劳荣枝杀人后曾经回过老家,是不是细思极恐?

1996年,法子英与劳荣枝杀人后曾经回过老家,是不是细思极恐?

玉兔捣药
2022-08-19 13:56:14
“秀恩爱”,全网500万人围观电视台主持人CP,涨粉超新东方

“秀恩爱”,全网500万人围观电视台主持人CP,涨粉超新东方

择一好书
2022-08-18 16:00:12
96岁杨振宁喜添千金?网友怒骂滚出中国!英雄被辱是时代悲哀

96岁杨振宁喜添千金?网友怒骂滚出中国!英雄被辱是时代悲哀

星星扒皮
2022-08-17 23:12:05
2022-08-20 10:32:49

头条要闻

"安倍国葬"负责人被爆料曾参加"色情派对" 本人否认

头条要闻

"安倍国葬"负责人被爆料曾参加"色情派对" 本人否认

体育要闻

就离谱!抽扑克牌定排名 输球进中超

娱乐要闻

被网友建议穿内衣 28岁吴千语霸气回应

财经要闻

科技要闻

最安全的电池,为什么成了“自燃王”

汽车要闻

新3系领衔 宝马多款重磅新车将齐聚成都车展

态度原创

游戏
旅游
艺术
房产
健康

又一LOL元老主播宣布停播!

旅游要闻

魏氏庄园 百年孤独里的前世今生

艺术要闻

于非闇20幅绝美工笔花鸟

房产要闻

第四批低分上车大虹桥,未来更有6千多套供应

被禽类啄伤要不要打破伤风疫苗

进入关怀模式
×