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时至小暑 蒲菜甘凉莲藕脆嫩

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《月令七十二候集解》:“六月节……暑,热也,就热之中分为大小,月初为小,月中为大,今则热气犹小也。”暑,表示炎热的意思,意指天气开始炎热,但还没到最热,全国大部分地区基本符合。小暑虽不是一年中最炎热的季节,但紧接着就是一年中最热的季节大暑,民间有“小暑大暑,上蒸下煮”之说。由于出汗多,消耗大,再加之劳累,人们更不能忽略对身体的养护。

小暑是人体阳气最旺盛的时候,而用奶汤蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”,汤呈乳白色,蒲菜脆嫩鲜香倍增,入口清淡味美,素有“济南汤菜之冠”的美誉,具有清凉解毒、凉血、利水和消肿的功效,适合在夏季闷烦时食用。

多少年来,我国民间有“小暑吃藕”的习俗。早在清咸丰年间,莲藕就被钦定为御膳贡品了。因与“偶”同音,故民俗用食藕祝愿婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同作为清廉高洁的人格象征。莲藕清热凉血,通便止泻、健脾开胃,是夏日不可多得的养生食材。

奶汤蒲菜

制作步骤

1.改刀:将蒲菜切成5厘米的段,将约香菇,鞭笋切片,火腿肉均切成长3厘米、宽1.5厘米的片;

2.奶汤:将猪肘、猪排骨、老鸭、老母鸡用冷水锅焯水,再放入火腿、瑶柱、大葱白、鲜姜等加入5倍的清水,用大火煮开撇去浮沫,加盖小火熬制3小时左右,使汤变成奶白色——奶汤即可;

奶汤应急替代做法:热锅加少量底油、放入面粉炒熟后,加热水再煮开,使汤成为奶白色即可使用;或锅放底油,将生的鸡蛋炒熟后迅速放入开水,也可以使汤变白,替代奶汤食用;

3.焯水:先蒲菜,后香菇、冬笋,锅开后放入食材,表面烫熟即可;

4.将焯好的蒲菜加入奶汤中,加入少许料酒,4克盐,少许的姜汁;

5.待奶汤微开的时候再加入焯好的配料,香菇,鞭笋,金华火腿;

6.最后放入切好的青菜作为点缀,装碗即成。

蒲菜的功效与作用

蒲菜性味、甘凉;具有清热凉血、利水消肿的功效;含铁,适宜肤色没有光华,失去红润、手脚冰冷的人群。

可治孕妇劳热、胎动下血、消渴、口疮、热痢、淋病、白带、水肿、瘰病。

蜜汁藕

1.改刀:新鲜莲藕去皮切薄片,焯完的藕片过冷水,保持脆度和色泽;

2.炒糖色:热锅放油,加入白糖翻炒至糖色变为棕色;

3.收汁:加入藕片翻炒,再次加入白糖、盐、清水、收汁,加入姜汁;

4.装盘:加入一勺蜂蜜糖桂花翻炒,关火装盘即成。

快来一起动手制作你自己的夏日美食吧。

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