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7种你爱吃的食物 早就上了营养专家的"黑名单"

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(原标题:这7种你最爱吃的食物,早就上了营养专家的“黑名单”)

每个吃货都有一个“作死”的本性,明知道垃圾食品不好,却总管不住自己的嘴,直到看到自己日渐走形的身材,黯然神伤。

普通人只管好不好吃,而在营养专家眼中,只有健不健康。《生命时报》(微信内搜索“LT0385”即可关注)采访权威专家,解读食品背后里的营养秘密。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

1

带“酥”或“派”字食品

榴莲酥、芒果酥、凤梨酥……此类食品一直深受消费者欢迎。为了让食品达到“酥”的口感,需要在制作过程中加入大量油脂,因此这类食品的脂肪含量很高,一般达25%~40%。

同时,制作这类食品添加的一般为富含饱和脂肪的油脂,比如氢化植物油或棕榈油,营养价值不理想。

这类食品往往还含有大量糖分,糖和饱和脂肪的组合非常不利于预防糖尿病、心脑血管病等慢性疾病。

7种你爱吃的食物 早就上了营养专家的黑名单


2

带“味”字食品

草莓味、香草味、芒果味……现在的食品口味越来越多了,一种食品往往有多种口味。殊不知,这不同的口味通常是利用食用香精来实现的。

食用香精是参照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成。

虽然在食品制作过程中,食用香精用量较小,一般对健康危害不大,但毕竟它们根本没有天然果蔬的营养。

这些带“味”字的食品往往还含有很多糖分,容易让人摄入过多的糖和热量。

3

带“脆”字食品

“脆”字多见于儿童食品,这类食品要添加蓬松剂和大量脂肪,才能实现香脆的口感。这类食品营养价值很低,水分极少,稍不小心,就容易摄入大量热量,引发肥胖。

4

带“柳”字食品

蟹柳、鱼柳、牛柳、鸡柳、猪柳……在很多人心目中,这些食品由“肉”制作而来,是营养健康的代名词。

然而,速冻后煎炸的牛柳、猪柳、鸡柳等,外面裹了厚厚的面粉,一口下去可能半口以上都是吸了大量油的淀粉,长期吃非但对人体没有好处,反而可能增加肥胖的风险。

7种你爱吃的食物 早就上了营养专家的黑名单


5

“油炸、香煎、香酥、干煸”类菜肴

这几类烹调方式的共同特点是在制作过程中用油量非常大,易引起三高等一系列疾病。

食物经过高温过油,其营养素和抗氧化成分遭到很大程度的破坏,重复煎炸产生的丙二醛,有潜在的致癌性,会损伤人类细胞的生物膜,对细胞有一定毒性。

6

“干锅”类菜肴

干锅菜在制作过程中,加热时间较长,这会严重破坏蔬菜的营养。而且长时间的加热或因翻炒不慎导致糊锅,易产生致癌物质。

另外,干锅菜含盐量较高,吃多了容易增加高血压的风险。

7种你爱吃的食物 早就上了营养专家的黑名单


7

“水煮”类菜肴

水煮类菜肴往往存在以下问题。

首先是盐超标,它们的含盐量会比普通菜肴高出好几倍,而长期过量摄入食盐,容易导致血压升高,情绪紧张,甚至影响血管弹性,伤害血管;

其次是油的过量使用和反复加热,容易让人摄入过多的脂肪和致癌物质;

最后是辣椒放得太多,易使人燥热、上火,刺激消化道,影响肠胃功能。 (生命时报特约记者 赵建元)

本期编辑:刘云瑽

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