近日网上有视频称，剪开虾头后会看到两条白线，这是虾中的寄生虫，但是事实真如此吗?甲壳动物学分会副理事长兼秘书长李富华表示，这种白色的线状膏体其实是对虾雄性生殖系统的输精管，未成熟时是透明的，成熟后就会变成白色，不仅对虾有，皮皮虾也有，龙虾也有……
现在正值虾蟹肥美的时刻，美美地吃上一顿虾蟹是很多人的选择，但是如何选择鲜美又安全的海鲜呢?听小编娓娓道来吧!
一招鉴别新鲜小龙虾
如何鉴别饭店里吃到的小龙虾是活虾还是死虾呢?可以根据小龙虾熟后的形状来判断：如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾就是死虾，千万不要吃。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，就表示是活虾，可以吃。小龙虾不宜快炒，若烹饪时间不够，不能保证小龙虾中的寄生虫被彻底杀死，对身体不好。另外，小龙虾头部容易蓄积重金属和细菌，最好不要吃。
捏肚子辨别注胶虾
上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系海洋药物教研室主任吴文惠教授介绍，虾类等水产品死亡后，腹腔和身体部分会变软，如果肚子特别鼓胀，且捏起来发硬，就得当心被“注胶”过。烹饪时可沿腹腔部分剖切，观察虾体内尤其是头部连接部分有无透明胶状物质流出。另外如果在烹饪中发现水产品产生异味、胶质不易溶解的，可能添加了有害的工业明胶，勿食用。
若是稍小点的虾，可以带壳吃，虾壳中的钙含量较高，不过这些钙并不容易被人体吸收，只是能稍微发挥一点补钙作用。
北极虾黑头没事
国家高级中式烹调师张彩玲表示，通常煮熟的虾头部发黑甚或脱落可能是不新鲜的表现，但对于野生北极虾来说并不是这样，北极虾“黑头”属正常。
人们在打捞北极虾的时候，用大拖网一次将虾从海底拉上来，大气压的突然变化可能导致胃破裂，北极虾的胃长在头部，加上它透明的外壳，虾吃进去的黑色或褐色的浮游生物或藻类就随之扩散开来，看起来头部发黑。再者，产卵期的雌性北极虾有时候卵巢会存在成熟的虾籽，头部也会隐约出现深绿色。这些都可能是北极虾出现“黑头”的原因。食用这种“黑头”的虾并不会对人体产生危害。如果视觉上接受不了，去掉虾头即可。
不过，对于青虾等河虾，如果已经变成了黑头，最好就不要买也不要吃了。
本文来源：健康时报
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