网易首页 > 健康频道 > 正文

咸鸭蛋这个“下饭神器” 究竟该怎么做才出油?

0
分享至

市民买到

立夏刚过,不少人的餐桌上端上了咸鸭蛋,毕竟立夏吃咸鸭蛋是习俗嘛~对于吃货来说,如果此时能吃到红心咸鸭蛋,最好还是双黄的,用筷子一夹,油一下子就哗啦啦流下来的那种,再配上一碗白米粥,那简直堪称,人生完美!

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

为了早日实现完美的人生,今天,我们要来正经说说这个“咸的要命,富的流油”的下饭神器——咸鸭蛋~(最后附有超强零失手流油咸鸭蛋的教程,别错过!)

作为一个比老干妈还早出现1400多年的“下饭神器”,咸鸭蛋早在南北朝时期《齐民要术》中就有记载。“浸鸭子一月,煮而食之,酒食具用。”短短几句话,贾思勰或许也没想到,在中国,咸鸭蛋一吃就是1000多年,而且会更久。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

☆ 古代人们为何偏偏选择腌鸭蛋,而不是腌鸡蛋、腌鹅蛋呢?

农业时代下,腌制食物和食材的季节性和地域性有关。当产量过剩时,百姓就开始琢磨着,怎么把这些食材保存起来。

由于鸡可以各地养殖,鸡蛋每天都有,大家养成了食用新鲜鸡蛋的习惯后,也就不存在鸡蛋产量过剩的情况了。而鸭是水禽,鸭蛋在特定地域和季节产量比较丰厚,会突然出现很多鸭蛋吃不掉的情况,于是我国就有了很多“神奇”的鸭蛋形式,比如咸鸭蛋、松花蛋等,方便把鸭蛋保存起来。而鸭蛋经过腌制后,不仅腥味没有那么重了,风味口感上也更加可口。

当然,咸鸡蛋也是可以做的,方法和做咸鸭蛋差不多,吃起来也不错,外观也能“富得流油”~

☆ 论咸鸭蛋哪里最好?汪曾祺说,高邮!

要说哪里的咸鸭蛋最好,很多人会好不犹豫地说,高邮。的确,江苏高邮的咸鸭蛋是出了名的,“资深吃货”汪曾祺曾在《端午的咸鸭蛋》一文中回忆自己家乡高邮的咸鸭蛋,用他自己的话说,“我走的地方不少,所食鸭蛋多矣,但和我家乡的完全不能相比!曾经沧海难为水,他乡咸鸭蛋,我实在瞧不上。”好一句,他乡咸鸭蛋,我是在瞧不上,这是“吃货”的自我修养。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

高邮是水乡,大麻鸭是特色的鸭种。由于鸭子生长环境好,加之高邮人世世代代养鸭腌鸭蛋,做出来的鸭蛋个个流油,双黄蛋也多。“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩,不似别处的发干、发粉,入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及”。

来看看,没有对比,就没有伤害。高邮鸭蛋太红了!油也多~

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

(右侧为江苏高邮鸭蛋)

☆ 吃到一颗“流油红心”咸鸭蛋,几乎是每个吃鸭蛋人的“终极目标”!

每次吃到流油咸鸭蛋时,大多数人会幸福感爆棚!感叹道,这鸭蛋油真多!但你们想过,为何咸鸭蛋会出油吗?

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

实际上,咸鸭蛋的出油原理非常有意思。在鸭蛋蛋黄中,脂肪含量很高,约有31%,占整个蛋黄的三分之一。用盐腌制时,蛋黄中的水分向外渗透,高盐也会让蛋黄内的蛋白质发生“盐析”,破坏了蛋白质和脂肪原本的均匀混合状态,脂肪就汇聚成油滴,煮熟后,就能看到蛋黄出油了。不过,咸鸭蛋是否出油,和鸭蛋本身油脂含量有关,也和腌制时间及盐分浓度有关。

与吃到出油咸鸭蛋不同的是,吃到红心鸭蛋的人们,可能会暗自忖度,这鸭蛋黄这么红,会不会是添加了什么色素?

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

正常情况下,如果鸭子是在湖泊水塘中放养的,出红心的概率会更大。因为鸭子以水里的小鱼、小虾、贝藻为主食,这些食物中含有类胡萝卜素、虾青素、叶黄素等,所以下得鸭蛋会更偏红,营养价值也更高。当然也有不法商贩,在鸭子的饲料中添加如苏丹红等“红色素”,迫使蛋黄变红。这种鸭蛋通常出油较少,蛋黄十分红,因此吃起来要格外注意。

☆ 教你做出“富得流油”的咸鸭蛋!零失手方法~

1、购买新鲜鸭蛋,最好是外表平滑,没有裂缝的。以青皮为佳~把鸭蛋清洗干净后,晾干或者擦干,确保干。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

2、将鸭蛋用高度白酒(最好五十度以上)滚一圈,放到瓶子里。瓶子里务必无水、无油,保证腌制过程中鸭蛋不会变坏。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

3、配制饱和盐水,5mL : 1g的水:盐,煮开, 搅拌均匀,冷却。

4、将饱和食盐水倒进盛有鸭蛋的瓶子中,盐水要能没过鸡蛋,再加入一定量的高度白酒(可以不用太精确,30个鸡蛋30mL白酒左右)。加白酒可以促进咸鸭蛋出油~

5、密封浸泡。隔半个月翻一次,保证腌制均匀。差不多夏天腌制28天左右、冬天腌制40天左右就可以了。

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

6、取出鸭蛋,煮熟,就能吃到流油咸鸭蛋啦~

这个咸得要命、富得流油的下饭神器 别错过!

相关推荐
热点推荐
2年前曾高呼挺蔡英文 深绿黄国昌发文警告:别与知识分子为敌

2年前曾高呼挺蔡英文 深绿黄国昌发文警告:别与知识分子为敌

海峡导报社
2022-08-11 11:08:08
来得快,走得快,两大引援因无法注册,或自由离队,巴萨再闹笑话

来得快,走得快,两大引援因无法注册,或自由离队,巴萨再闹笑话

一米侃球
2022-08-11 15:42:16
吴晓波:社会大部分人都无用,十几亿人中真正有用的也就几十万人

吴晓波:社会大部分人都无用,十几亿人中真正有用的也就几十万人

史建说娱乐
2022-08-10 15:58:41
“敢向俄提供武器,我就让你付出代价”!美对华摊牌,中方回应

“敢向俄提供武器,我就让你付出代价”!美对华摊牌,中方回应

第一眼界
2022-07-27 14:21:47
外企开始“去中国化”?日韩撤离美企回流,专家:问题不在中国

外企开始“去中国化”?日韩撤离美企回流,专家:问题不在中国

梦鱼儿爱读书
2022-08-11 18:37:37
狂砍67+14+9!库兹马杀疯了

狂砍67+14+9!库兹马杀疯了

准者篮球训练营
2022-08-11 13:28:16
如果没有农业培育,我们吃到的农作物,都是这样的。

如果没有农业培育,我们吃到的农作物,都是这样的。

姿势分子knowledge
2022-08-02 22:02:14
联合国秘书长罕见发声,称中国是核国家中的榜样,起到了表率作用

联合国秘书长罕见发声,称中国是核国家中的榜样,起到了表率作用

静默盘观
2022-08-11 13:09:40
应该禁止制造战争谣言

应该禁止制造战争谣言

船长老李
2022-08-11 09:47:26
李光满:面对当前的严峻局面,中国该怎么办?

李光满:面对当前的严峻局面,中国该怎么办?

北国风光杂志
2022-08-10 16:08:10
刚刚,中国对美国打出两张“王牌”,专家:反击力度之强实属罕见

刚刚,中国对美国打出两张“王牌”,专家:反击力度之强实属罕见

百科奇观
2022-08-09 20:55:45
这才是美国现在最热的新闻,绝对比纸牌屋还纸牌屋!

这才是美国现在最热的新闻,绝对比纸牌屋还纸牌屋!

牛弹琴
2022-08-10 07:37:35
李小璐现身寺庙修行引争议,穿着性感眼神撩人,腰间一圈肉太抢镜

李小璐现身寺庙修行引争议,穿着性感眼神撩人,腰间一圈肉太抢镜

盖饭娱乐官方号
2022-08-10 09:16:48
网传河南一高校录取通知书有错字,大学水平被质疑,学生怎么上?

网传河南一高校录取通知书有错字,大学水平被质疑,学生怎么上?

育学笔谈
2022-08-11 16:10:23
真可以!亲承要打NBA!才16岁的中国前锋......

真可以!亲承要打NBA!才16岁的中国前锋......

篮球实战宝典
2022-08-11 17:59:38
50岁大爷老来俏一夜4次,大妈奔溃求放过,大爷:这是你的责任

50岁大爷老来俏一夜4次,大妈奔溃求放过,大爷:这是你的责任

王小乖
2022-08-09 18:00:12
空手签下周琦+强行交易赵睿?CBA最大黑马正式诞生,只差郭艾伦了

空手签下周琦+强行交易赵睿?CBA最大黑马正式诞生,只差郭艾伦了

绯雨儿
2022-08-11 13:53:26
“止痛神药”布洛芬怎么知道你哪里痛的?原来……

“止痛神药”布洛芬怎么知道你哪里痛的?原来……

健康160
2022-08-10 18:45:13
不只克里米亚!白俄边境的俄军机场也爆了

不只克里米亚!白俄边境的俄军机场也爆了

冠世
2022-08-11 18:28:19
看了美国人的一日三餐,才知道啥叫营养充足,人高马大是有原因的

看了美国人的一日三餐,才知道啥叫营养充足,人高马大是有原因的

王皓月
2022-08-11 10:51:36
2022-08-11 21:52:49

头条要闻

外交部:中尼同意将建跨喜马拉雅山铁路

头条要闻

外交部:中尼同意将建跨喜马拉雅山铁路

体育要闻

1292天后转身归来,武磊的幸与不幸

娱乐要闻

"欢乐颂3"开播 江疏影又被女二碾压?

财经要闻

科技要闻

小米发布折叠机MIX Fold 2,8999元起

汽车要闻

里子面子全有了 新款极氪001还有啥不一样?

态度原创

手机
旅游
家居
本地
公开课

手机要闻

小米MIX Fold2折叠屏手机发布:8999元起 自研轻量化转轴

旅游要闻

独山子的星空 独享这份宁静

家居要闻

IT小哥把家打造成静谧的“寺庙”空间

本地新闻

易起看世界 | 流连于神话与现实之间 迷人希腊

公开课

同龄人对话:北大VS.二本,不上不下的人生

进入关怀模式
×