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桃花流水鳜鱼肥 春夏之交最相宜

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常言道:民以食为天,唯美食和美酒不可负也!你知道料酒、黄酒是很好的调味品,那你知道酱香酒也有独特“技能”吗?想在家里吃顿美味,来点下酒菜招待客人,怎么做才“更有味”?《美食公开课》为吃货定制,让你发现“酱香酒”竟然在味蕾上可以绽放的如此多姿多彩!

唐代诗人张志和的词《渔歌子》有两句词“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥”中,勾勒出山、水、花、鸟、鱼的优美环境。在这春夏之交江河水涨的季节,鳜鱼经历冬天的休养生息以及春天的“大吃大喝”,体内积累的营养还未转移到性腺中,所以此时的鱼肉最为肥厚细嫩。而且鳜鱼性味甘、平,无毒,有补虚劳,益脾胃的功效。

谷雨前后15天,脾处于旺盛时期。肝脏气伏,心气逐渐旺盛,脾的旺盛会使胃强健起来,从而使消化功能处于旺盛的状态,有利于营养的吸收,此时适合鳜鱼补身。

国家级营养师、首都保健营养美食学会秘书长陈治锟老师为我们带来广东风味的清蒸鳜鱼,既保持了鱼的鲜美细腻,又营养健康不油腻。让我们一起边看边学这道菜。

清蒸鳜鱼

主料:鳜鱼(2斤左右)

配料:葱、生姜、青椒、红椒

调料:蒸鱼酱油、油

制作流程:

1、鳜鱼去内脏,去鱼鳃,去除鱼肚内黑膜(腥味来源)

2、沿鱼身背部最厚的地方,贴着背鳍打花刀(快速蒸熟,不破坏整体鱼体)

3、姜切片、大葱切片,放在背部打花刀和鱼肚内去腥

4、放入蒸炉(蒸锅)蒸8-10分钟

5、切红椒丝、青椒丝、葱丝控干水分放在蒸好的鱼上,浇上热油,趁热淋上调料汁

Tips:

1、选择2-3斤的鲜活鳜鱼,易熟肥美

2、鱼体表的粘液用淀粉更容易清洗干净

3、蒸炉或蒸锅要先预热再把鱼放入

4、不要加料酒等香辛料腌制,会破坏鱼的鲜味

食材的搭配:河鲜+蔬菜+蘑菇类的的完美结合,味道营养双管齐下。

建议时令配菜:碧绿菌菇

配料:滑子菇、口蘑、草菇、香菇、西兰花

做法:西兰花焯水摆盘,菌菇炒熟调味即可装盘

最后建议大家在最美的季节里,邀上三五好友,来瓶习酒,蒸条鳜鱼,小酌叙旧,生活也就如此美好。

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